Q: Eu amo comer pratos indianos extremamente picantes, mas eu fui avisado que com o tempo eles podem embotar meu paladar. Isso interfere no refinamento do paladar comendo alimentos picantes?Jonathan, Barcelona, Espanha
R: Não tem sido feita muita pesquisa sobre o assunto, especialmente os efeitos a longo prazo, mas de acordo com Bruce Byrant, principal pesquisador associado do Monell Chemical Senses Center, sua capacidade de sabor não deve ser afetada pelo consumo de alimentos picantes, a percepção do sabor é uma sensação composta composta de paladar, olfato e missões (uma sensação quimicamente induzida), explica Bryant. A capsaicina, o componente ativo das pimentas, não afeta o olfato ou as papilas gustativas, mas sim as fibras dolorosas na língua ao redor de suas papilas gustativas.
- Alimentos picantes podem amortecer receptores de dor após exposições prolongadas ou fortes.
- Mas os receptores se regeneram.
- Pessoas que comem muitos alimentos picantes se adaptam ao calor aumentando sua tolerância à dor ou perdem algumas das terminações nervosas sensíveis à capsaicina.
- Mas isso não deve afetar o vinho De acordo com Bryant.
- “‘As pessoas muitas vezes confundem a incapacidade de provar a comida picante porque a grande queimadura desvia a atenção do sabor e do cheiro.
- Assim como a comida provavelmente não vai ficar tão boa por um tempo depois disso um tijolo cai.
- No seu dedo do pé.
- ?.
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