Fui enólogo por alguns dias. Não sei se ajudei a fazer vinagre ou Chateau Rayas, mas passei alguns dias em uma vinícola na semana passada moendo, fermentando e apertando as uvas, e foi muito divertido.
Eu não estava em um vinhedo chi-chi, mega dólares; Na verdade, foi a coisa mais distante de tantas catedrais vinícolas que eu visitei ao longo dos anos. Era essencialmente um pequeno armazém com uma dúzia de tonéis de concreto abertos para fermentar uvas e fileiras de barris de carvalho usados para envelhecer o vinho. Foi mais um processo caseiro do que qualquer outra coisa. Tivemos que colocar sacos de gelo na uva fermentada deve esfriar tudo.
- O tipo “não convencional” de coisa era que a vinícola estava no México.
- Localizada no Vale de Guadalupe.
- Cerca de duas horas e meia ao sul de San Diego de carro.
- O enólogo Hugo d’Acosta e sua esposa Gloria me convidaram para descobrir a vinificação primeiro.
- De mãos dadas em sua pequena vinícola cooperativa chamada La Escuelita.
- E ainda havia uma dúzia de amigos e comerciantes de vinho para a aventura de quatro dias de vinho.
Eu me apaixonei pelos vinhedos do México, especialmente as velhas videiras torcidas de Grenache e Carignan, elas parecem comoventes, até místicas. Eles sobrevivem à estação seca e árida com muito pouco esforço, enquanto a maioria das plantações modernas da região exigem irrigação. Na verdade, na semana passada estava tão quente e seco que a maioria das novas plantações sofreu algum tipo de estresse hídrico. as uvas coletadas foram muradas como passas. As videiras velhas podadas em suas cabeças pareciam folhas frescas e verdes.
Esta parte da Baja Califórnia produz vinhos há mais de um século, mas é apenas nos últimos 20 anos que produziu vinhos modernos sérios graças à previsão e ao trabalho árduo de pessoas como d?Acostas. La a maioria dos vinhos são misturas vermelhas de variedades, incluindo Grenache, zinfandel, Carignan, Small Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot. Eu não sei o que muitos enólogos estão derretendo suas assembleias, se eles fazem uma mistura de Grenache, táxi e merlot ou uma zin e pequena syrah parece mais um capricho do que qualquer coisa baseada na qualidade do solo ou das próprias uvas, eu ainda acredito que uma cultura vinícola local no vale faria mais sentido, dadas as diferenças nos microclimas na região , solos de uva e variedades, mas talvez eu esteja errado
Há também a questão da salinidade do vinho: a maioria dos vinhedos são fortemente regados e grande parte da água é salgada, o que aparentemente deixa um nível de sal residual no solo. problema?especialmente se a água vem diretamente da torneira.
Outro grande problema é que alguns enólogos pensam que chegaram quando chegaram ao ponto de partida, na minha opinião, os egos podem ser bem grandes, mesmo em um lugar isolado como o Vale de Guadalupe. Eu continuo ouvindo que eles acreditam em seus vinhos, eles são excelentes porque eles vendem quase toda a produção na Cidade do México e a preços muito altos, não é suficiente, eu disse a eles.
Míope é uma palavra que vem à mente para alguns enólogos da região, é suficiente para vender seus vinhos sozinhos no México?E se compararmos seus vinhos com os melhores do mundo?É como dizer que o futebol mexicano é de classe mundial quando sua seleção nunca participa das Olimpíadas ou de outros eventos internacionais.
Em um jantar de fim de semana em um restaurante local, trouxe uma garrafa de Aldo Conterno Barolo Granbussia de 1997 porque queria servi-la a um pequeno enólogo que ficou famoso por fazer Nebbiolo, que também é eletricista. Primeiro experimentamos seus vinhos que incluíam uma Blend Mission, Dolcetto e Petite Syrah, uma Blend Sangiovese, Dolcetto e Nebbiolo, e um Nebiollo puro, bons vinhos, mas super-extraídos e cristalizado com frutas cristaladas.
O enólogo, chamado Arturo, estava muito orgulhoso e começou a me contar tudo sobre Nebbiolo e outras variedades de uvas italianas, embora ele nunca estivesse na Itália, então experimentou o vinho Conterno e passou a dizer que ele tinha uma acidez volátil e preferia seus vinhos. Fiquei atordoado. Então perguntei-lhe sarcasticamente como ele bebeu sua bebida de 1982 ou sua bebida de 1978 e a conversa terminou. Na sua mente ele fez vinhos de classe mundial, agora eu o chamo de Arturo Conterno.
Claramente, esse orgulho desenfreado não é a norma na região vinícola de Baja. A maioria dos produtores, especialmente as dezenas de novos e pequenos enólogos, estão simplesmente tentando entender tudo e fazer o melhor que podem. Muitos são apenas agricultores e uvas são apenas mais uma cultura. . Eles fazem vinhos agora na esperança de ganhar um pouco mais de dinheiro do que ganhariam simplesmente vendendo as uvas. Há muito potencial para a produção de vinhos de alta qualidade no Vale de Guadalupe.
Isso me lembra Napa Valley no início dos anos 80, quando eu estava começando a trabalhar para o Wine Spectator. Ele estava sediado no escritório de São Francisco e regularmente dirigia pela região vinícola e frequentava viticultores. As colinas de Sonoma e Napa Valley havia muitos pequenos enólogos lutando para encontrar algo que pudessem se orgulhar do engarrafamento.
Acho que era isso que eu estava tentando fazer no fim de semana passado com um monte de novos amigos mexicanos em La Escuelita. É incrível como tudo se torna emocional quando você começa a colher, esmagar e fermentar as uvas. O mundo parece quase imóvel fora da vinícola, mas continua avançando mesmo com a uva deve fermentar.