Esqueça tudo o que sabe sobre a Borgonha. A colheita de 2003 mudou as regras do jogo.
Duas visitas à região, a primeira em junho de 2004, e novamente na semana passada, me mostraram que até mesmo as regiões vinícolas mais antigas, tradicionais e clássicas podem aprender novos truques. Os melhores vermelhos de 2003 são lendas iminentes.
- Isso não parecia tão promissor no outono de 2003.
- Depois de um verão tórrido com calor intenso e a primeira colheita desde o século XIX.
- Os enólogos da Borgonha acabaram com uvas ricas em açúcar natural e baixa acidez.
- Produtores e comerciantes nunca experimentaram tal colheita e muitos duvidaram de como lidar com ela.
De acordo com os relatórios da colheita, ele esperava encontrar exagerado, cristalado, cozido, desprovido de qualquer senso de pertencimento; Achei que os alvos seriam explosivos e não definidos.
Mas quando experimentei adega depois da vinícola (principalmente degustações de Pinot Noir, mas também brancas), tive a impressão de viver a história que estava sendo feita. Os melhores enólogos realmente assumiram o desafio da safra. Para os melhores vinhos tintos, 2003 se tornará lendário. Garantirá seu lugar na tradição do mundo do vinho e se juntará a outras safras excepcionais, como as de 1959 e 1947.
É um paradoxo. Em estrutura e caráter, 2003 é a antítese do vermelho borgonha, que idealmente oferece uma fruta ácida, frescor, elegância e equilíbrio; no entanto, eu não poderia recuperar do frescor dos vermelhos e da riqueza dos taninos, apesar de sua amplitude. Eles são Pinot Noir que expressam mais frutas negras do que frutas vermelhas em geral, mas também revelam as diferenças de um lugar para outro, não apenas entre as aldeias, mas também dentro delas, e a maioria dos produtores concordou que eles viveriam por um longo tempo.
Como a colheita pode ser tão boa? Fundamentalmente, a natureza compensou seus extremos, os rendimentos eram em média metade dos de uma colheita normal, as uvas eram muito maduras, mesmo enrugadas, mas apoiadas por taninos densos e maduros, e eram saudáveis e muito concentrados em sabor e cor. produtor depois que o produtor observou isso, observando que a classificação era um problema menor do que o habitual (uvas queimadas foram descartadas), e que uma vez que as decisões sobre o tempo de colheita (precoce) e como vinificar (pouca ou nenhuma extração), a maturação ou elevação foi relativamente fácil.
Os brancos são outra história: muito boa, até potencialmente notável para os melhores, mas não na mesma liga que os vermelhos. Os produtores que visitei estavam muito preocupados com seus vinhos brancos após a fermentação, mas uma vez que os vinhos foram fermentados malolacticamente e extraídos, o consenso geral era que os brancos estavam ficando cada vez melhores com o tempo. Eles também são melhores e mais equilibrados à medida que você sobe a hierarquia das denominações da aldeia para grandes colheitas. Na verdade, algumas grandes colheitas são excelentes. No entanto, a maioria das áreas especializadas em brancos sugerem que eles devem estar bêbados cedo, ao contrário dos vermelhos.
Como um produtor apontou, 2003 continuará sendo uma colheita histórica devido ao calor, mas acima de tudo, a Borgonha não costuma produzir esses baixos rendimentos sem a ajuda da natureza. Infelizmente, as pequenas quantidades combinadas com a fraqueza do nosso dólar tornarão os melhores vinhos muito, muito caros.
Outro produtor resumiu assim: você não iria querer uma safra como 2003 todos os anos, mas uma vez por década, seria bom.