The Buzz on Wine, de Chris Sherman (Lebhar-Friedman, $16. 95, 224 páginas)
Parte de uma série de tutoriais para 20 anos de idade (The Buzz on Finance; The Buzz on Sex, Dating and Relationships), com cliparte de vanguarda e design barulhento, torna um ótimo trabalho cobrir o básico e transmitir uma riqueza. Sherman usa uma abordagem irreverente (fermentação malolática, é contagiosa?) Não apenas para demonstrar sua inteligência, mas para explicar o vinho em termos vívidos.
- Ao contrário de muitos de seus contemporâneos.
- Que gostam de beber vinho.
- Mas afirmam que conhecer o assunto é apenas para tolos.
- Sherman mergulha diretamente no mar com informações sobre vinho e consegue se concentrar no conhecimento que importa.
Há muitas dicas entre essas capas, quase todas sólidas, mesmo que sejam atrevidas. Você veio com comida? Conselho de Sherman: supere isso, coloque pizza, macarrão ou comida chinesa em pratos regulares e sirva vinho de qualquer maneira. Achou um vinho alemão? Evite truques baratos e atenha-se a pelo menos um nível de QbA, de preferência aquele que especifica uma variedade de uva, de preferência Riesling. No porão? Não tenha medo de dizer a alguém sua faixa de preço e preferências, ou sentir que você é o estudante ignorante; você é o cliente e eles devem vender o que você quer.
Gráficos transbordantes podem desencorajar alguns leitores (por exemplo, fãs como eu) que estão acostumados a um formato mais ordenado, mas os jovens interessados em vinho podem descobrir que Sherman tem a abordagem certa.
Degustação essencial de vinhos: A Oficina Completa de Degustação de Vinhos, de Michael Schuster (Mitchell Beazley, $29. 95, 208 páginas)
Schuster, que mora em Londres, dá aulas de degustação de vinhos para profissionais e amadores, e isso é evidente em todas as páginas. Schuster sabe como a degustação funciona, sabe como as pessoas reagem e tem a capacidade de explicá-la claramente. Para Schuster, provar vinho significa apreciá-lo mais.
O coração do livro inclui nove cursos de degustação, utilizando vinhos amplamente disponíveis, que exploram o mundo do vinho. Cada degustação também aborda um segundo aspecto do vinho. Por exemplo, a degustação branca seca também se concentra na tomada de notas; Uma degustação de vinho tinto leva em conta a idade; A degustação branca doce tem uma barra lateral de degustação cega.
Os primeiros capítulos do livro abrangem o funcionamento dos sentidos humanos em relação ao vinho, descrevem o básico da viticultura e fornecem uma introdução às variedades de uvas e tipos de vinhos. Em essência, este livro aborda todo o mundo do vinho através do prisma do sabor. .
A abordagem básica de Schuster para degustação divide o esforço em duas fases: informação e interpretação, e aconselha os provadores a tomar um primeiro gole pensando apenas em capturar informações sensoriais, colocar palavras no que eles vêem, cheiram e sabor. Então, com o segundo gole, exorte os leitores a montar as peças. . . ver o vinho como um todo e pensar em qualidade, tipicidade, valor para o dinheiro e outros aspectos.
Chamar esse processo em duas etapas o que e depois?Esta é uma abordagem útil, geralmente sem luxos. Também fornece uma estrutura para informações padrão sobre o que procurar em cores, odores associados ao vinho e sua composição química. Os últimos capítulos incluem uma discussão extraordinariamente lúcida do vinho com comida, e uma coleção concisa de mapas precisos, embora gerais. .
True Wine: The Rediscovery of Natural Winemaking, de Patrick Matthews (Mitchell Beazley, $24. 95, 288 páginas)
Os melhores vinhos, de acordo com a sabedoria predominante, são feitos com uvas perfeitamente adaptadas ao seu local, refinadas em condições ideais e vinizadas de acordo com métodos simples e discretos. A maioria dos vinhos não são elegíveis. A maioria dos vinhos são feitos com uvas plantadas porque há um mercado para eles, muito maduros ou muito maduros, colhidos muito molhados, muito enrugados ou misturados, e corrigidos pela aplicação de química e física durante a vinificação.
Matthews foca, neste livro em formato de leitura (5 1/2 por 7 1/2 polegadas), em enólogos de todo o mundo que mantêm o processo o mais natural possível e, ao longo do caminho, explica em detalhes muitas práticas desagradáveis. usado por outros, resultando em uma forma distinta de muckraking.
Para quem está fascinado com o que está acontecendo na vinificação, esta é uma ótima leitura. Os nove capítulos nos guiam durante todo o processo, desde a escolha de um lugar adequado e uvas até a fabricação de vinho, até o tratamento de defeitos do vinho e o inevitável Ganhando Dinheiro. (último capítulo) Ao longo do caminho, lemos práticas que a indústria vinícola prefere que seus clientes não saibam, incluindo sprays agrícolas, nomes falsos de vinhos, adições de açúcar e ácido, aditivos químicos (legais e outros), mosis reversos, cones rotativos e aparas de carvalho.
Se fosse só uma sombra, poderia ficar chato. Apresentando os reflexos da maioria dos enólogos californianos (Jim Clendenen de Au Bon Climat, Randall Grahm de Bonny Doon, Paul Dolan de Fetzer e Tim Mondavi), a imagem captura muitos detalhes coloridos. Matthews também fala com Anne-Claude Leflaive e Michel Lafarge na Borgonha. Eles são um grupo articulado, indefeticamente provocativo. Eles também, ao mesmo tempo, fazem vinhos admiráveis.
Matthews agita as rochas e procura o que pode rastejar por baixo, mas ele também procura por aqueles que fazem vinho aderindo aos seus ideais. Desta forma, o livro de Matthews está mais próximo do que a maioria da realidade da indústria vinícola atual.
A nova Itália: um guia completo do vinho italiano contemporâneo, Daniele Cernilli e Marco Sabellico (Mitchell Beazley, $40, 224 páginas)
As coisas acontecem tão rápido no vinho italiano que um bom livro que nos atualiza na cena do vinho seria bem-vindo. Este livro não é esse. Apesar de belas fotos de regiões vinícolas deslumbrantes e produtores de vinho sentados de pernas cruzadas sobre barris, este volume triste da ONU tem pouco a recomendar. Os autores, juntamente com Gambero Rosso, o editor de vinhos mais lido da Itália, cometem muitos erros e perdem muitos. pontos para ganhar uma recomendação.
Bolsas hesitantes abundam. O nordeste da Itália, segundo os autores, importou vinhas francesas após a filoxera porque as variedades francesas já estavam enxertadas em raízes. Não funciona assim. Chardonnay é definida como uma uva de alto rendimento que produz um vinho leve e frutado, talvez verdade em muitos vinhedos italianos, onde é regularmente cultivado em excesso, mas não nos melhores lugares, na Itália e em outros lugares.
Entre esses uivos e essas descrições de uva que não indicam sabores, listas de produtores que não fazem nenhum esforço para pontuar ou classificar (apesar do vasto banco de dados de degustação de Gambero Rosso) e declarações de tiro de moda como Tignanello. Toscana como Château Mouton-Rothschild está em Bordeaux, este livro falha.
Uma História Concisa do Vinho Australiano (terceira edição), de John Beeston (Allen
O vinho australiano pode ter aparecido apenas no radar da maioria dos americanos recentemente, mas sua história remonta a 1790, décadas antes da dos Estados Unidos. Os vinhos não surgiram do nada, mas foram desenvolvidos através de um passado colorido e distinto. vai contar essa história vivo. Até lá, há Beeston.
As regiões vinícolas australianas do autor (publicadas no ano passado) foram um olhar completo, embora até agora, para a geografia do vinho na Austrália, e foi principalmente útil para sua extensa compilação de dados climáticos e geográficos. ele não é um bom contador de histórias, e isso torna sua história difícil de ler. Publicado pela primeira vez em 1994, este livro está agora disponível nos Estados Unidos em sua terceira edição. Quem quiser saber como o vinho australiano chegou onde está, encontrará aqui os fatos importantes, se não a cor.
Este artigo aparece na edição de 31 de agosto de 2001 da revista Wine Spectator, página 194. (Inscreva-se hoje)