Yountville, o centro da culinária de classe mundial no Vale de Napa, construiu em grande parte sua reputação na culinária francesa. Etoile, o restaurante de Domaine Chandon, começou tudo em 1978, e seu chef original, Philippe Jeanty, continuou com seu bistrô homônimo alguns anos depois. A lavanderia francesa sempre seguiu uma inclinação de língua francesa, primeiro sob os proprietários originais, Don e Sally Schmitt, depois sob Thomas Keller, que então abriu Bouchon Bistrô e Padaria.
Ultimamente, no entanto, vários dos melhores restaurantes italianos são, se eles não estão mudando a paisagem, pelo menos adicionando um sotaque diferente à mistura. Bottega, o mais recente projeto do chef celebridade Michael Chiarello, cativou Yountville com uma deliciosa cozinha e uma lista de vinhos emocionante desde o seu lançamento. Inaugurado em fevereiro 2009. La cidade (e gourmets de perto e longe) estão aguardando ansiosamente o tão planejado Vita. open, talvez já no final do verão. Este é o novo projeto de Laura Cunningham, que há muito lidera os restaurantes de Keller, e se concentrará na culinária do sul da Itália.
- Ontem à noite.
- Meu colega James Laube e eu intervimos no último esforço.
- Cantinetta Piero abriu em novembro.
- Parte do novo Luca Hotel.
- O hoteleiro David Fink.
- Que tem o Carmel Inn.
- Bouché e Luca em Carmel.
- Que todos receberam elogios por sua culinária.
- Instalou Christopher Vacca como chef de cozinha em Piero.
- Seus créditos incluem temporadas em Washington.
- D.
- C.
- Com Mark Miller no Red Sage e Jean-Louis Palladin em Watergate.
- E em Nova York no David Burke e Park Avenue Cafe.
Infelizmente, esta foi a refeição mais decepcionante que tive em Napa Valley em anos. Foccacia caseira era seca e obsoleta. A água (ou gelo que contém) não tem sabor filtrado. Nenhum dos pratos inspirados na Toscana pulou como especial. Tudo isso carecia de dinamismo, que deveria ser a essência da culinária italiana. As coisas tinham gosto insípido. O molho na minha massa estava seco e o peixe muito cozido. A tentativa do garçom de enfiar a grelha assada do Pacífico deixou um campo de minas de ossos no peixe quente.
A lista de vinhos está cheia de vinhos Antinori e os desse outro mestre italiano, Angelo Gaja, então pedimos ao diretor, Michael Gaylen, para sugerir melhor valor para o dinheiro. Nós especificamente nos perguntamos sobre o Jermann Pinot Nero 2006, que eu nunca tinha tentado. ficou encantado. Quando tentamos, Laube e eu estremecemos. Não se parece com brettanomyces, o que dá aos vinhos um sabor extremamente suculento. Nós dois o odiamos. Acontece que Gaylen nunca tinha provado vinho, afinal.
Ele gentilmente pegou esta garrafa e trouxe Val diSuga Rosso di Montalcino 2005. Era limpo, mas totalmente indescritível. Não às cegas, ambos marcamos 82 pontos (então eu procurei a pontuação de James Suckling: 81 pontos). Finalmente optamos pela Altesino Rosso 2006, uma mistura de merlot e cabernet. Não é uma emoção, talvez 85 pontos, não é cego e caro. na lista de 45 dólares, mas poderíamos tomar uma bebida ou duas.
Há muito talento em Cantinetta Piero para não melhorar. Este ou os outros locais italianos surgindo em Yountville irão surpreendê-lo.