Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A adição de açúcar é a única diferença entre vinhos de mesa doce e seco?
? Katherine, Tegucigalpa, Honduras
Querida Katherine
No nível mais básico, a diferença entre vinhos doces e secos (o oposto de vinhos doces) é a quantidade de açúcar no vinho.
Mas, na maioria das vezes, o açúcar não é adicionado ao vinho. As uvas ficam maduras e doces o suficiente para que possa haver açúcar suficiente para se tornar álcool durante a fermentação e, em alguns casos, ainda restam alguns para dar um toque especial ao vinho. Sabor bastante doce Uma das razões pelas quais as uvas são uma boa base de vinho é que elas armazenam mais açúcar do que muitos outros tipos de frutas.
Existem muitos métodos para maximizar a doçura, começando deixando as uvas penduradas por mais tempo do que a videira, que concentra açúcares, são chamados de vinhos de colheita tardia. Há um fungo chamado Botrytis cinerea que pode ajudar as uvas a se tornarem passas de xarope; Um método de deixar as uvas secarem em tapetes de palha; e um processo de vinificação a partir de uvas congeladas, que também concentra doçura.
Isso não é permitido em todos os lugares, mas há vinhos secos (não adoçados) que são feitos adicionando açúcar ou concentrado adoçado às uvas antes ou durante a fermentação, isso é chamado de capelão, é legal e é regulado apenas em algumas regiões vinícolas, especialmente em climas frios onde as uvas nem sempre são idealmente maduras.
? Dr. Vinny