Enrolados e moldados à mão, este ravióli é recheado com uma mistura de ricota, abóbora e musam reforçada com um Chardonnay levemente amadeirado (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e tenha um banquete com a família ou amigos.
- Como muitas pessoas.
- Estou apaixonado pela simplicidade sublime da culinária italiana.
- Alguns ingredientes básicos parecem magicamente se transformar em um banquete decadente.
- A ideia de criar uma bela refeição a partir de oito componentes deve parecer um feito para muitos italianos.
Recentemente, meu marido e eu passamos férias no norte da Itália, o que nos inspirou para muitas refeições que virão.Claro, a primeira coisa que eu esperava era macarrão, ravioli em particular.Além disso, pensei em fazer massas com quase nenhum equipamento adicional Você pode definitivamente usar uma máquina de massas e um molde de ravióli se quiser (e seus resultados definitivamente será uma forma mais uniforme), mas tudo que você realmente precisa é de um rolo e, se você tiver preguiça para amassar a massa, uma batedeira elétrica.
Para a massa, usei uma receita que aprendi na escola de culinária, depois criei um recheio muito simples de ricota e abóbora (já comprei cubos para conforto).Manteiga de ouro é tudo que você precisa para o molho; No entanto, eu amo as folhas de sálvia crocante, então terminar o prato com eles realmente me supera.
Meu ravióli definitivamente mostrou imperfeições artesanais, embora não fossem as maravilhosas criações artesanais que eu tinha experimentado nas férias, porém foram profundamente satisfatórias, no entanto, eles levaram um pouco de tempo.Se você quiser reduzir o esforço, sugiro que compre macarrão de lasanha fresca em uma loja especializada e corte-os para criar o ravióli.Você também pode preparar a massa com antecedência; será mantido na geladeira por um dia ou dois e pode ser armazenado no congelador por dois a três meses
Embora a Itália tenha sido a inspiração aqui, pensei que os ricos sabores de abóbora e manteiga funcionariam bem com as frutas ousadas das opções de vinho do Novo Mundo.Optei por um Chardonnay e um Pinot Gris, ambos da Califórnia.
O pinot gris foi refrescante e suas frutas redondas combinavam bem com o sabor da abóbora, por outro lado, a textura cremosa do Chardonnay realmente destacou o molho de manteiga, enquanto sua leve pitada de carvalho amplificava a ponta de noz-moscada no recheio.jantamos durante uma época mais quente do ano, eu poderia ter preferido a acidez de Chenin Blanc.No entanto, Chardonnay trouxe uma camada extra de luxo para a comida, exatamente o que estávamos procurando em uma oferta de outono.
Emparelhe-o com um Chardonnay do Novo Mundo levemente arborizado como o Condado de Decoy Chardonnay Sonoma 2016 (87 pontos, US$ 20).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo aproximado de cozimento: 2 horas Tempo de atividade: 90 minutos Custo aproximado da refeição: $16
Nota: Se você espalhar a massa você mesmo, como eu fiz aqui, a receita provavelmente produzirá menos ravióli do que se você usar uma máquina de colar para criar folhas mais finas.Você pode precisar ajustar a quantidade de preenchimento. Use 4 onças de abóbora e 1/2 xícara de ricota se estiver embrulhando à mão, ou cerca de 6 onças de abóbora e 2/3 a 3/4 xícara de ricota se você usar uma máquina de fazer massas.
1.Despeje a farinha em uma bancada. Forme um buraco no centro da farinha, depois coloque 2 ovos e 2 gemas de ovo, óleo e uma pitada generosa de sal no centro do buraco (Reserve 1 gema de ovo para depois).Bata os ovos e comece a mexer a farinha, nas laterais com um garfo ou com os dedos.
2.Uma vez que os ingredientes estejam bem misturados, forme uma bola com a massa e amasse por cerca de 10 minutos à mão ou por cerca de 4 minutos com uma batedeira elétrica equipada com um gancho de amassar.No final, a massa deve ser macia e flexível.
3.Cubra a bola de massa com filme claro e coloque na geladeira, deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora para um trabalho fácil.
4.Faça o recheio enquanto descansa a massa. Instale uma panela de vapor e encha-a com alguns centímetros de água, adicione os pedaços de abóbora e cubra com uma tampa, leve a água para ferver e cozinhe até que a abóbora fique bem macia e possa ser facilmente esmagada com um garfo, de 15 a 20 minutos.
5. Transfira a abóbora para uma tigela. Esmague as peças com um garfo até ficar macio.Deixe a abóbora esfriar até aquecer ou esfriar.Misture a ricota e tempere com noz-moscada, mais sal e pimenta a gosto.Bata a gema de ovo restante e misture com a mistura.Livro.
6.Divida a massa em 2 ou 3 pedaços. Polvilhe com farinha em uma superfície de trabalho e comece a baixar as folhas com um rolo até muito fino, cortado em tiras de cerca de 4 polegadas por 2 polegadas.(A pasta pode ser contraída quando descansa. Você pode embrulhar levemente as tiras para alongá-las).Você também pode usar uma máquina de macarrão para desenrolar as folhas.
7.Disponha as tiras de macarrão e a colher de sopa de cerca de uma colher de sopa de recheio no meio de uma tira.Dobre a tira para cobrir o recheio e aperte. Use um garfo para pressionar as bordas firmemente.Repita até que todo o ravióli seja formado (caso contrário, use um molde de ravioli para estes passos se você tiver um).Isso lhe dará cerca de 20 ravioli se a massa foi enrolada à mão.Polvilhe levemente o ravióli com farinha para evitar a aderência..
8.Leve um pote grande de água salgada para ferver.Adicione ravióli e ferva por 2 a 3 minutos, ou até o ravióli flutuar para cima.Transfira imediatamente para um coador para drenar. Reserve cerca de 1/4 xícara de água de macarrão.
9.Derreta a barra de manteiga em uma panela ou panela grande o suficiente para segurar o ravióli.Uma vez que a manteiga começa a borbulhar, coloque as folhas de sálvia em uma única camada sobre a manteiga.Deixe o sábio deixar frio por cerca de um minuto ou até que eles comecem.para ficar verde escuro e nítido. Transfira as folhas de sálvia para um prato coberto com uma toalha de papel.
10.Deixe a manteiga começar a dourar um pouco, depois adicione o ravióli e um pouco de água de macarrão para deixar a manteiga mais grossa se desejar.Mexa para cobrir. Tempere a gosto com sal e pimenta.
11.Divida o ravióli em 4 pratos. Reserve várias folhas de sálvia inteiras, destrua levemente o resto e polvilhe sobre o ravióli prateado, enfeite com as folhas inteiras restantes e tempere com pimenta moída e enfeite com uma pitada de queijo parmesão ralado.