Uma mistura de ervas do Oriente Médio adiciona um toque saboroso a este assado (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e tenha um banquete com a família ou amigos.
- Eu amo frango assado.
- É tão fácil se adaptar a qualquer estação e oportunidade.
- Bater no frango antes de assar torna-o ainda mais versátil reduzindo o tempo de cozimento para menos de uma hora.
- Apenas a quantidade certa de tempo para assar também uma seleção de legumes sazonais.
- é fácil fazer um jantar completo em uma panela única.
Tudo que você precisa para espalhar uma galinha é um par de tesouras de cozinha.Ao remover a coluna vertebral, o frango é uma borboleta, permitindo que você descanse essencialmente plano para que ele cozinhe mais uniformemente do que assá-lo inteiro.É mais fácil fazer do que você pensa, mas se você tem dúvidas, você pode pedir ao seu açougueiro para fazê-lo.Muitas mercearias agora também vendem frangos pré-embalados.
Eu escolhi usar za? Atar (também conhecido como zahatar), uma mistura de ervas do Oriente Médio e especiarias que traz muito sabor em um único gesto.Terrious e ligeiramente quente, é ideal para esta época do ano.
Uma variedade de tubérculos completa a refeição. Escolhi uma seleção de pratos sazonais e tentei fazer a preparação o mais rápido e fácil possível. Minha mistura incluía cenouras médias finas e pequenas cebolas cipollini, que podem ser torradas inteiras, o que reduz o tempo de hash.
Dadas as temperaturas frias nesta época do ano, eu queria um vinho tinto para acompanhar este jantar. Para evitar sobrecarregar carnes leves, selecionei vermelhos com taninos leves a moderados: um Pinot Noir do Oregon Willamette Valley e um Cotes de corpo médio.du Rhane.
Os Cotes du Rhane tinham uma mistura de notas de frutas vermelhas e amoras, com um toque esfumaçado, acentos de pimenta preta e muitos toques de ervas; pinot noir mostrou frutas vermelhas brilhantes, com um raio refrescante de acidez e detalhes picantes.os vinhos funcionaram muito bem com o frango, então a seleção foi resumida na forma como cada um foi associado com vegetais.
Com algumas mordidas, o Cotes du Rhane voou para longe; as notas herbáceas do vinho ressoou maravilhosamente com a mistura de especiarias za?Atar.No entanto, o vinho foi um pouco picante comparado com os legumes mais doces da mistura.É uma ótima combinação se sua seleção de vegetais tende ao lado salgado.
Embora pinot noir tivesse toques saborosos, era mais frutado, que funcionava com todos os vegetais, tornando-se o emparelhamento mais consistente em todas as áreas.
Sirva com um vinho leve com taninos moderados como o Oregon Trails Pinot Noir Willamette Valley 2015 (88 pontos, $20).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 40 a 50 minutos, mais 5 a 10 minutos de descanso Tempo total: 55 a 70 minutos Custo aproximado da refeição: $26
1.Pré-aqueça o forno a 450 f.Coloque o frango limpo, sem as entranhas, em uma tábua de corte, com as coxas voltadas para você e o peito para baixo.Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo de ambos os lados da coluna para removê-la.Vire o frango com o peito para cima e abra-o para torná-lo plano.Pressione com força no centro do peito para quebrar o osso do peito e ajude a achatar ainda mais o frango.
2.Coloque os pedaços de manteiga sob a pele do frango, espalhando-se o mais uniformemente possível.Polvilhe metade do za? Amarre, sal e uma pitada generosa de pimenta sobre a pele do frango, depois esfregue para distribuir bem.Ele também enfia alguns raminhos de tomilho sob a pele de frango.
3.Unte levemente uma fonte de assar. Coloque os legumes em uma única camada na fonte de assar, drizar os legumes com vinagre de cidra de maçã e azeite de oliva, em seguida, polvilhe o za?Amarre o restante, além de uma pitada generosa de sal e pimenta, mexa para revestir bem, em seguida, coloque os raminhos restantes de tomilho por cima.
4.Si você tem uma grelha para assar, coloque na panela, depois coloque o frango por cima, com o peito para cima, se não, basta colocar o frango sobre os legumes, com o peito para cima (você pode adicionar o osso com o resto do frango e legumes, ou descartá-lo como desejado).Asse e asse por 40 a 50 minutos, ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa indique 165 graus F e a pele do frango e legumes Quando cozido, misture os legumes e adicione um pouco de vinagre de cidra de maçã, se necessário.Se partes do frango começarem a dourar mais rápido que outras, cubra levemente com papel alumínio ou pergaminho.
5.Retire o frango do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar.Se os legumes precisarem de ouro extra, continue assando enquanto o frango estiver descansando.Misture os legumes no suco de frango antes de colocá-los em um prato, em seguida, coloque o frango dentro (Você pode cortar o frango com antecedência ou servi-lo inteiro para apresentar e cortá-lo sobre a mesa).Sirva o suco de frango extra de lado. Por quatro porções.