Evite cozinhar demais o peixe cozinhando-o em uma crosta de sal, que mantém a carne macia e úmida (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Se você já teve um garçom de banana Foster.
- Corte um pedaço incomum de carne.
- Ou raspou trufas frescas na mesa.
- Aprenda o poder de uma apresentação espetacular.
- Diner ooh e ahhs são muitas vezes um sinal de que a comida será lembrada muito depois que os pratos de sobremesa foram limpos.
Em um jantar recente, resolvi me inspirar nos profissionais e preparar um prato que surpreendeu meus colegas de mesa, preparei uma grelha vermelha inteira em crosta de sal, uma técnica de culinária que se presta a uma entrada dramática.
A ideia do prato veio de um colega depois de mencionar que eu estava planejando minha primeira tentativa de cozinhar um peixe inteiro, em vez de assá-lo como originalmente planejado, propôs a técnica de cozimento de sal, este método permite um pouco de indulgência com o tempo de cozimento. e temperatura, um benefício bem-vindo para um cozinheiro de peixe pela primeira vez. A crosta de sal isola e vaporiza o peixe em um calor macio e uniformemente distribuído.
Por recomendação da minha peixeira local, escolhi uma vibrante grelha vermelha de 2 quilos, mas sinta-se livre para substituir bacalhau, robalo ou branzino. Procure sempre sinais de frescor antes de comprar seu peixe. Os olhos devem ser brilhantes e claros, e não deve haver um cheiro esmagador de peixe. Uma vez selecionado, peça ao seu peixeiro para medir, esvaziar e limpar o peixe para que você esteja pronto para sair assim que retornar à sua cozinha.
Embora a apresentação sugira uma técnica complicada, a preparação é simples, basta selecionar alguns aromas?Escolhi alho, tomilho e limão e encho a cavidade do peixe. Experimente as ervas, especiarias ou frutas cítricas que você tem na mão.
Então vem a parte divertida. Eu me senti como uma criança construindo um castelo de areia aplicando a mistura de sal e clara de ovo para o peixe, não tenha medo de sujar as mãos. Você deve cobrir o peixe completamente, começando aplicando uma camada da mistura diretamente na assadeira, colocando o peixe em cima e, em seguida, espalhando o resto da mistura por todo o lugar.
Cozinhei a grelha coberta de sal por cerca de 30 minutos, até que a crosta esteja ligeiramente dourada, se o seu peixe pesa cerca de 2 quilos ajusta um pouco o tempo de cozimento, eu também aproveitei para cozinhar o peixe para preparar um acompanhamento simples e fresco – salada de tomate e rúcula, temperado com um pouco de azeite e um toque de limão.
Para soltar o peixe de sua casca, bata suavemente a casca com a parte de trás de uma colher de madeira. Se serve aos convidados, não se esqueça de adicionar um pouco de teatralidade!Está servido.
Os sabores simples e sutis do prato se prestam a uma infinidade de pares de vinhos. Selecionei três brancos frescos e vibrantes: um Muscadet salgado, um Gruner Veltliner picante e um expressivo Sauvignon Blanc.
Escolhi Muscadet por sua compatibilidade com ostras de salmoura, e provou ser tão delicioso com peixe salgado. Foi um casamento lindo, mas eu queria um vinho que também destacasse os sabores nuances e avelãs do pargo e as notas de ervas de tomilho.
Recorri a um Gruner Veltliner austríaco, um vinho requintadamente mineral com uma textura animada, que infelizmente submergiu a carne sedosa do peixe. Não foi um jogo desagradável, mas eu ainda esperava fazer melhor.
O vinho final, um sauvignon blanc italiano, tinha a deliciosa e sedosa textura que eu estava procurando; seu perfil aromático acentuou o sabor característico do pargo vermelho, enquanto as notas cítricas e ervas bem integradas animaram o paladar e permitiram que eu e meus convidados sempre procurassem outro gole.
Sirva com um sauvignon blanc italiano brilhante como Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 pontos, $20).
Tempo total: 45 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos
Custo aproximado da comida: $35
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
2. Corte 1 limão em fatias. Encha o interior do peixe com fatias, galhos de tomilho e alho esmagado.
Em uma tigela média, misture o sal e as claras de ovo. A mistura deve ser vista como areia molhada. Se for muito líquido, adicione mais sal.
4. Espalhe uma fina camada da mistura de sal e ovo na parte inferior de uma assadeira. Não é necessário cobrir toda a folha. Coloque o peixe recheado diretamente em cima.
5. Com as mãos, cubra completamente o resto do peixe com a mistura de sal e coloque as fatias de limão no espaço restante ao redor da bandeja.
6. Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até que o sal esteja levemente dourado e coalhado.
7. Misture a rúcula com um tomate picado, um pouco de azeite, um pouco de suco de limão e sal e pimenta a gosto.
8. Retire o peixe do forno. Use a parte de trás de uma colher de madeira para quebrar a crosta de sal, remova-a e jogue-a fora. Com um garfo, retire a carne e divida-a em dois pratos, evitando cuidadosamente os ossos. Para dois.