As raízes e os feijões marinhos dão sabor aos mexilhões cozidos no vapor (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Sempre que digo a um amigo que estou fazendo moldes para o jantar.
- Costumo ouvir um refrão semelhante: “Eu nunca fiz moldes antes” ou “Incrível!”Ou “Não é difícil de fazer?” Até minha mãe.
- Uma cozinheira muito competente.
- Sempre responde hesitante quando passo meus planos de jantar para frutos do mar.
- Em resposta a essa apreensão.
- Sempre prego o valor.
- Facilidade e simplicidade de preparar um saboroso pote para o jantar.
A degana pode ser motivada por preocupações de segurança. A regra “R” para crustáceos (comer moluscos, ostras e mexilhões apenas durante os meses que contêm o menu) é persistente. Todos ouvimos histórias de horror sobre a intoxicação alimentar de “mexilhões ruins” O medo é válido. O clima quente pode levar a uma “maré vermelha”, uma proliferação de algas que podem espalhar toxinas para filtros. A América deveria ser uma aposta segura.
Uma vez preparados os mexilhões estão prontos para mostrar sua versatilidade, costumo pegar o caminho simples, com uma base de caldo aromático de alho, cebolinha, vinho e ervas, mas também experimentei com versões tailandesas de curry e criações inspiradas em basco cobertas com chorizo Em uma noite fria recente, enquanto estava sentado no meu apartamento, resolvi preparar um prato saudável inspirado no guisado.
Depois de desafiar as pilhas de neve nas ruas de Nova York para coletar mexilhões frescos e tomilho, eu rapidamente cortei uma cebola, cenoura e um grande fuso que eu tinha na minha cozinha. Eu peguei uma lata de feijão cannellini na despensa para adicionar volume e mais proteína ao prato e uma coução de alho para dar-lhe um toque de sabor. Um pouco de vinho branco servido como uma base líquida necessária para vapor e abrir os mexilhões.
Desde o hashing até a limpeza, cozimento e vapor, todo o processo levou menos de 20 minutos. A limpeza consistia simplesmente em limpar uma tábua de corte e enxaguar a panela individual necessária. Enquanto me sentava para desfrutar da saborosa e satisfatória refeição com meu colega de quarto, vi outro par de olhos abertos para o simples prazer de um jantar construído em torno dos mexilhões.
Para fazer um acordo, experimentamos pela primeira vez o vinho que ele tinha usado para o caldo, um Pinot Gris d’Alsace seco e floral com belas notas minerais e frutas ósseas. Eu tinha me apaixonado por branco enquanto bebia antes de jogar na panela eu estava tão ansioso para fazer mexilhões cantar, bom com legumes e crustáceos, mas eu não estava animado como eu esperava.
Então eu me virei para um Godello espanhol, com sabores tropicais ricos e exóticos e acidez firme. Infelizmente, a textura do branco era pesada e quase um pouco tânnica, que pesava sobre o prato como um todo.
A última garrafa que abri foi um Chenin Blanc seco de Vouvray no Vale do Loire. O branco era picante, mas sutil, e agiu como um spray de limão nos crustáceos. Os sabores das frutas ósseas equilibraram o ácido e deram um tom de rounder. vinho mais adequado para legumes cozidos e feijões. Foi uma escolha fácil para um jantar simples durante a semana.
Junte-se a um Chenin Blanc como Jean-Marc Gilet Vouvray Sec Domaine de la Rouletiére 2013 (87 pontos, $20).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos Custo aproximado da comida: $13
1. Frite cuidadosamente e descasque os mexilhões. Toque levemente nas conchas dos mexilhões abertos e descarte os que não fecham.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, as pastinacas, o alho, o sal, a pimenta e o tomilho. Cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que as cebolas fiquem translúcidas e os tubérculos estejam macios.
3. Adicione o vinho branco e deixe ferver. Adicione feijões brancos e mexilhões, cubra e vapor por 3 a 4 minutos ou até que a maioria dos mexilhões estejam abertos. Descarte tudo o que está fechado.
3. Despeje mexilhões, feijões e legumes em pratos profundos, despeje o resto do caldo e sirva com pão crocante, por duas porções.