A combinação de grãos de milho grelhados ligeiramente crocantes com um molho bechamel fornece uma textura saborosa (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Assim que o milho faz sua primeira aparição de verão em nossos mercados locais.
- Ele também começa a tocar em nossa mesa.
- Neste prato em particular.
- O milho leva um toque gourmet.
- Enriquecido com queijo.
- Temperado com jalapeño.
- Depois coberto com os sabores grelhados.
- E textura sedosa de vieiras fritas.
- Embora esses crustáceos sejam um dos meus ingredientes favoritos.
- O milho seria um acompanhamento maravilhoso para várias receitas de verão.
Eu gosto da textura macia, ligeiramente crocante de milho fresco e queria mantê-lo nesta receita. Em vez de amassar um pouco de milho, como muitas vezes é feito em receitas de milho creme, eu combinei grãos de milho grelhados com um molho bechamel para obter esse sabor texturizado.
Assar milho leva um pouco de tempo; No entanto, este passo inicial requer pouco trabalho e você pode fazer o outro, com preparação mínima nesse meio tempo. Meu marido sempre me faz um favor de barbear quando começo com o molho. Mas se o tempo está se esgotando (ou se o milho fresco está fora de temporada), o milho congelado também funciona muito bem.
Ao adicionar jalapeño, ajuste o nível de calor ao seu gosto, variando a quantidade de sementes que inclui. Eu escolhi usar cerca de metade, para que o tempero não sobrecarregue o vinho.
Para combinar, eu queria um vinho que complementou a cremosidade do prato, mas me senti refrescante com o calor do verão. O primeiro vinho que experimentamos foi um chenin branco sul-africano, que tinha uma textura redonda agradável, mas os sabores foram aguçados com comida.
Em seguida, uma Rioja rosé seca, com notas de frutas vermelhas brilhantes e notas de ervas e raspas de melancia. Esse rosé funcionou muito bem, fazendo uma transição quase perfeita com a comida.
O vinho final era um Chardonnay do Chile, embora não amadeirado, sempre tinha uma plenitude agradável na boca, o que permitiu um emparelhamento de textura fácil, com sabores de frutas gordurosas do pomar. Como uma pressão de limão sobre os frutos do mar. Era o nosso jogo favorito da noite.
Sirva com um Chardonnay sem madeira, como Apaltagua Chardonnay San Antonio Valley Unaked Reserva 2014 (88 pontos, $13).
Alternativamente, experimente um rosé, como El Coto de Rioja Rioja Rosado 2014 (85 pontos, $12).
Tempo total: 90 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 75 minutos Tempo de cozimento ativo: 35 minutos
Custo aproximado da comida: $50
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Coloque as espigas de milho diretamente no forno em seu envelope. Asse por 35 a 40 minutos ou até que os grãos estejam macios. Retire do forno.
Quando o milho estiver frio o suficiente para ser manuseado, descasque as vagens e use uma faca afiada para raspar os grãos.
4. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela média. Assim que a manteiga derreter, misture a farinha para formar um roux. Cozinhe em fogo médio por mais 1 a 2 minutos, ou até que a mistura comece a cheirar torrada.
5. Adicione 1 xícara de leite e bata para incorporar. Leve a mistura para ferver e depois ferva. Adicione o queijo cheddar desfiado e dois terços do jalapeño chilli (res reservando o resto) e mexa para incorporar e ajudar a derreter o queijo cheddar. Mexa com frequência e cozinhe o molho até ficar grosso o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher.
6. Adicione os grãos de milho ao molho e misture para combinar. Adicione sal e pimenta caiena a gosto. Opcionalmente, adicione o restante da xícara de leite à mistura para uma textura mais suave. Reserve e mantenha aquecido.
7. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, em seguida, adicione uma colher de sopa de manteiga e um pouco de óleo de cozinha (opcional). Tempere as vieiras com sal. Uma vez que a manteiga derrete e começa a borbulhar, adicione as vieiras, certificando-se de não sobrecarregar a panela, trabalhando em lotes, se necessário. Nunca as vieiras por cerca de 3 minutos de cada lado, muitas vezes manchando com manteiga, até dourar. . Retire as vieiras da panela e tempere com sal extra e uma pitada de pimenta caiena a gosto.
Coloque uma cama de mistura cremosa de milho em cada prato, enfeite com 4 ou 5 vieiras e enfeite com o resto do jalapeño picado.