Cogumelos dão um efeito carnudo a este prato torrado revitalizado (Julie Harans).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Nesta era de trabalhar em casa.
- Eu encontro uma simples alegria em preparar cafés da manhã frescos para mim.
- Mas requer algo relativamente básico e flexível que eu possa fazer sem descarrilar minha lista de tarefas.
A solução? Tostada.Me amo torradas clássicas de abacate (especialmente com sal, pimenta e um pouco de suco de limão, além de um toque de flocos de pimenta Aleppo se eu me sentir louco), mas eu não os acho substanciais o suficiente para uma refeição completa.Uma alternativa mais substancial que funciona para brunch, almoço, chá da tarde ou até mesmo jantar, refogue cogumelos com acompanhamentos infalíveis, como vinagre de tomilho e xerez e colheres em torradas de alta qualidade com uma camada de queijo de cabra fresco.
Eu uso uma mistura de creminas e shiitakes fora de interesse e mantê-los em pedaços em vez de cortá-los em fatias, o que torna um prato mais abundante e rústico do que delicado e leve, porque meu objetivo é criar uma textura de cogumelos carnudos em vez de crocante, eu posso facilmente limpá-los mergulhando-os em água em vez de esfregá-los meticulosamente com um pincel , a técnica desejada para obter um exterior crocante.
Praticamente qualquer tipo de pão vai funcionar aqui, mas o prato é melhor com pão mais saudável para uma torrada crocante que vai suportar o molho uma vez que é adornado com cogumelos quentes eu desenvolvi esta receita visitando minha irmã na Filadélfia, que é sua casa para um bom lugar local chamado Metropolitan Bakery.Experimentei dois tipos de pães e acabei usando seu pão mais azedo, que a padaria descreve como uma crosta azeda com uma crosta grossa e um interior denso e fofo.
As fatias curvaram-se muito bem na panela; espremê-los com uma espátula de tempos em tempos para imitar uma verdadeira prensa de pão ajudou a torná-lo uma base mais estável para o prato.Eles vão passar de carvão leve assando bastante rapidamente, então dê uma olhada sob as fatias enquanto cozinha para ter certeza de que eles marrom uniformemente e não queimar.
Se você fizer as quatro porções completas, refogue os cogumelos em duas porções para não sobrecarregar a frigideira, mas se você cortar em uma ou duas torradas, como costumo fazer, quase corta o tempo de cozimento pela metade, porque estou tentando isso. De textura carnuda, os cogumelos podem ser feitos com um dia de antecedência, basta tirar os cogumelos cozidos da geladeira e deixá-los descansar por meia hora até que atinjam a temperatura ambiente, ou se preferir aquecê-los, leve ao microondas por 15 segundos. ou em uma frigideira quente quase ao mesmo tempo.
O queijo de cabra para espalhar adiciona uma cremosidade ácida que acentua a acidez dos dois vinagres na receita (Jerez para acidez, balsâmico para doçura) e contrasta com os cogumelos com manteiga, criando uma mordida equilibrada que requer um vinho branco.
Comprei um Chardonnay acessível, Qupé Chardonnay Santa Barbara County Y Block 2018, que tem um preço inicial sugerido de $22, mas eu achei por $11 Definitivamente tinha o componente amanteigado que eu estava procurando para combinar com cogumelos, com um sabor de acidez salgada que acentuava queijo de cabra – a boa mistura de rico e refrescante, muito semelhante ao prato em si.
Sirva com um chardonnay california, como Qupé Chardonnay Santa Barbara County e Block 2018 (88 pontos, $22).
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos (ou menos sem lotes) Tempo total: 55 minutos Custo aproximado da refeição: $25
1.Adicione os cogumelos a uma tigela grande e enxágue com algumas mudanças de água, depois limpe delicadamente com um pano de cozinha. Corte cada cogumelo em trimestres, ou seis para cogumelos ligeiramente maiores, a fim de obter pedaços do tamanho de mordida.
Manteiga ambos os lados das fatias de pão, usando aproximadamente 1/2 colher de sopa de manteiga em cada lado.Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto por 1 minuto.Adicione o pão à panela e grelhe até ficar crocante e dourado com alguns queimados.manchas, cerca de 3 minutos de cada lado, pressionando com uma espátula a cada 30 segundos ou mais (se você não tem uma frigideira grande o suficiente para segurar as 4 fatias, faça esta parte em dois lotes ou duas panelas).em uma placa de corte ou placa.
3.Derreta 1/2 colher de manteiga na mesma panela, sempre em fogo médio-alto.Adicione metade dos cogumelos à panela com 2 colheres de sopa de água e tempere com sal e pimenta.Adicione a manteiga e cozinhe até dourar levemente, por aí.5 minutos, mexa e cozinhe por mais 2 minutos. Reduza o calor para médio, adicione alho e tomilho, adicione 1 colher de sopa de vinagre de xerez à panela e cozinhe por mais 3 minutos até evaporar líquidos e os cogumelos ficarem levemente dourados.Transfira para uma tigela e repita com o resto dos cogumelos.Tente ajustar o tempero, se necessário.
Espalhe queijo de cabra em cada fatia de pão resfriado, enfeite com cogumelos cozidos e regue levemente com vinagre balsâmico e, se desejar, azeite.Por quatro porções.