Dê ao seu paladar uma viagem aos Alpes Franceses com esta receita quente de inverno.(KarpenkovDenis / iStock)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares.Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- A primeira vez que experimentei a tartiflette foi um dia cinzento e terrivelmente frio em uma pequena vila perto de Lyon.
- França.
- Nosso grupo se retirou para uma cervejaria e rapidamente pediu rodadas de vinho de mesa branca.
- A tartiflette que veio em seguida foi uma massa borbulhante de batatas cozidas.
- Bacon e cebola cozido em um fogão de bacon gordo e jogado com queijo Reblochon.
- Crosta.
- Todos cozidos juntos por cerca de 20 minutos.
- Paraíso.
- Quando você come algo assim.
- Não é hora de ser delicado.
Tartiflette é comumente encontrada em menus perto dos Alpes franceses; De acordo com a tradição local, o prato foi originalmente inventado para vender mais gordinho, o ingrediente principal.O gordo é pegajoso e fedido, mais forte que Emmentaler e Gruyere, que os americanos consideram a norma para fondues e outros pratos de queijo derretido.tartiflette, o aroma do queijo dissipa-se à medida que os sabores de avelã se intensificam.
Assim, para o acorde do vinho, é necessário um vinho branco limpo com uma acidez viva para resistir aos sabores ricos e ao peso do prato. Procure um vinho não amadeirado que tenha aromas leves e sabores de frutas de caroço e maçã em vez de notas tropicais. Um Borgonha branco fácil de beber provavelmente seria um bom negócio aqui, mas o que funcionou bem na minha cozinha foi um Verdicchio leve e fresco da região de Marche, na Itália central. O vinho ofereceu um contraste fresco aos sabores cremosos e saborosos de queijo derretido, bacon e batatas. Notas discretas de mineralidade no vinho reforçaram o perfil de sabor umami da tartiflette.
Uma coisa a ter em mente ao preparar esta receita: o reblochon não é barato (Nota: este queijo de leite cru não é exatamente o mesmo nos Estados Unidos como na Europa, pois as importações devem envelhecer mais ou pasteurizar).Pelo preço alto, usei o Reblochon para o topo, casca e peças substituídas de raclette na mistura de batatas, cebolas e bacon (corte a pele da raclette antes de misturar).Os fiéis tartiflette podem estar horrorizados, mas a Coisa é deliciosa de qualquer maneira.
Acompanhe-o com um vinho branco crocante como Umani Ronchi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Villa Bianchi 2016 (86 pontos, $14).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos Tempo total: 45 minutos Custo aproximado da refeição: $35
1.Pré-aqueça o forno a 400 graus F e ferva um grande pote de água
Coloque as batatas em água fervente e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 15 minutos, remova-as antes de começar a amolecer, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços médios (deixe as conchas para um sabor mais rico).as peças em uma tigela grande. Enquanto as batatas estão cozinhando, frite o bacon em uma frigideira grande por cerca de 4 minutos.Adicione a cebola e continue cozinhando até que os pedaços de bacon estejam parcialmente dourados e as cebolas translúcidas.
3.Despeje o vinho branco seco na panela para deglaz, vire para um forte calor e deixe ficar de pé por 3 a 5 minutos, até que o vinho esteja completamente reduzido, mas antes que os ingredientes comecem a queimar.
4.Despeje o bacon e as cebolas na tigela de batata e misture delicadamente.Se necessário, escorra o excesso de gordura para que a gordura líquida não se acumule na parte inferior da tigela.Transfira a mistura para um prato grande de fundo profundo como uma assadeira de 9 por 13 polegadas.Corte a raclette em pedaços de 1/2 polegada e adicione à mistura de batata, mexendo suavemente.Corte o queijo Reblochon junto para criar duas fatias mais finas.Coloque as duas fatias na tartiflette e descasque-as.
5.Asse por 20 minutos, até que o queijo esteja quase derretido; carbonização leve deve começar a ocorrer. Sirva quente.Sirva quatro.