Grego Moschofilero é uma combinação natural com Halloumi salgado e tzatziki cremoso (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Esta é a filosofia por trás da nossa função de “$8 e $20”. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Hambúrgueres de peru têm má reputação
Todo mundo parece ter tido uma experiência negativa com o hambúrguer de peru. Leve o primo mais magro e consciente da saúde para o hambúrguer de viário, e você provavelmente vai ouvir sobre os registros de hóquei: empanadas secas insípidas texturizadas.
No entanto, estou firmemente na equipe de hambúrguer de peru. Quando você tira um tempo para fazer esses hambúrgueres versáteis em casa, você pode facilmente aumentar o sabor e a umidade adicionando ervas extras, especiarias e líquido. Eu experimento constantemente com a minha receita básica, ajustando-a para complementar os curativos que eu escolher.
Os ingredientes desta receita de inspiração grega foram motivados por uma compra impulsiva. Enquanto fazia compras no meu supermercado local, sucumbi à vista da “temporada de churrasco” e peguei um dos meus ingredientes favoritos de todos os tempos: queijo Halloumi. -Queijo cipriota macio, feito com leite de cabra, ovelha ou vaca, é agradavelmente salgado, tem um alto ponto de fusão e pode levar um delicioso truque ártico, tornando-se uma excelente adição ao seu repertório de churrascos de verão.
Como o acesso a uma churrasqueira no meu apartamento em Nova York é, suspiro, mas um sonho, eu estava contente em fritar o Halloumi, que acabou por ser pratos dourados que eram crocantes e crocantes por fora e quente e pegajoso por dentro. Duas fatias se encaixam perfeitamente nos hambúrgueres, que eu combinei com cebola vermelha picada e um toque de azeite (para adicionar gordura à carne de peru magra). Eu mantive os sabores dos meus hambúrgueres bastante básicos, mas sinta-se livre para experimentar, talvez com coentro, mostarda Dijon ou até molho de soja, dependendo do perfil de sabor que você quiser.
Para terminar minha criação, adicionei uma toalha de mesa tzatziki picante, um molho de iogurte grego aromatizado com pepino, suco de limão, alho e dill. Comprei uma versão pré-fabricada ao longo do tempo, mas também poderia ser caseira facilmente. O molho saboroso lutou contra as vulnerabilidades na maciez e seca de hambúrgueres de peru. Eu adicionei uma pitada de rúcula para dar-lhe frescor e textura, tudo em um pão de hambúrguer fofo, e meu hambúrguer estava cheio!
Com um tradicional hambúrguer de viário, eu imediatamente escolho vinho tinto, talvez um Syrah ou Zinfandel, mas um vinho ousado poderia sobrecarregar essa criação. O peru em si pode ser casado com branco ou vermelho, mas eu pensei que um branco seria melhor favorecer queijo salgado e tzatziki picante. . Escolhi três garrafas para experimentar: um vermelho italiano claro e dois brancos frescos e ácidos, um da Espanha e outro do país que inspirou a comida, a Grécia.
Primeiro abri o vermelho, um Dolcetto d’Alba, pensando que se o vermelho completasse o prato, seria um com frutas suculentas e frescas, alta acidez e baixo teor alcoólico. Infelizmente, a combinação falhou; O sal de Halloumi tornou os taninos sutis do vinho mais ousados e amargos.
Então, eu segui minha intuição inicial com um Albario da região de Baixas da Espanha também conhecido como?Espanha verde, a área marítima fresca deu um vinho fresco e crocante com notas de salmoura que complementavam halloumi enquanto cortava gordura no molho de hambúrguer e iogurte.
A terceira opção ganhou facilmente meu voto. Além de manter o tema da minha refeição, Moschofilero, uma variedade aromática grega nativa, apresentou uma combinação perfeita. A acidez vibrante do vinho neutralizou a cremosidade do molho; sua mineralidade foi complementada mais do que colidir com queijo; e a fruta concentrada colada à carne no hambúrguer.
Ele acompanha com um branco brilhante e com boa acidez, como Antonopoulos Moschofilero Peloponeso 2013 (89 pontos, $13) ou Bodegas La Cana Albario Rias Baixas La Caa 2013 ($90, $18)
Tempo total: 25 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos Custo aproximado da refeição: $25
1. In uma tigela grande, misture peru moído, cebola roxa, migalhas de pão, clara de ovo e um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e misture até que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente, não sobrecarregue a mistura. Divida uniformemente e forme 4 hambúrgueres.
2. Aqueça 1 a 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e grossa em fogo médio-alto. Adicione os hambúrgueres à panela e cozinhe até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até dourar levemente. , mais 3 minutos. Retire do fogo.
3. Enquanto fritar os hambúrgueres, corte o Halloumi em 8 fatias de largura. Aqueça 1 a 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, adicione as fatias de Halloumi (depois de virar os hambúrgueres) e cozinhe por 1 minuto de cada lado, até dourar levemente.
4. Asse os pães e untice uma colher de sopa de molho tzatziki no pão abaixo. Adicione o hambúrguer, 2 fatias de Halloumi e, se desejar, tomate, rúcula ou cebola roxa a gosto. Por quatro porções.