Pink é uma combinação surpreendentemente forte com atum picante (Esther Mobley).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- “Sushi é sagrado para mim”.
- Disse uma amiga recentemente.
- Explicando por que ela nunca iria querer profanar o clássico prato japonês tentando prepará-lo ela mesma.
Eu amo sushi tanto quanto ela, talvez mais. Adoro sua combinação de sabores frescos, limpos e picantes, e as texturas contrastantes de peixe cru oleoso, arroz glutinoso e nori fofo. Na minha opinião, o sushi tem a melhor relação saúde/satisfação gastronômica de todas as opções gastronômicas: um rolo de maki vai satisfazer é melhor do que uma tigela de couve, para não muito mais calorias.
Esta é mais uma razão para preparar esta refeição reverenciada em casa, mesmo que eu não possa alcançar as alturas dos mestres do sushi.
Componentes de sushi podem ser fáceis de preparar; a dificuldade vem da montagem, você vai precisar de arroz sushi, folhas nori (algas), gergelim preto e qualquer combinação de peixe e/ou legumes que você vai usar para o seu recheio. Para essa receita, resolvi fazer rolinhos de atum picantes, com um molho de atum fino de cubos de sushi, cebola verde e uma mistura de Sriracha-maionese. Cozinhe o arroz, corte o peixe em cubos e misture-o com a maionese, e você está pronto para rolar.
A qualidade do peixe, especialmente por ser comido cru, é muito importante, por isso pergunte ao seu peixeiro sobre peixe sushi de qualidade. Moro na frente de um lojista japonês, oferecendo muitos (também!) Opções de sushi, arroz, nori e gergelim. sementes, mas esses ingredientes estão disponíveis na maioria dos supermercados (Nota: não use arroz padrão; apenas arroz sushi atingirá a viscosidade desejada).
Dois amigos e eu começamos a rolar e experimentei vários tipos de sushi, com resultados variados, tínhamos grandes esperanças em uramaki, rolar com arroz por fora e nori por dentro, acabou sendo o formato mais bagunçado no entanto, e o mais difícil de cortar em pedaços uniformes, Hosumaki, o pão com o nori por fora e o arroz por dentro , parecia muito melhor, com um pouco mais de prática e uma faca mais afiada eu acho que poderíamos ter produzido fatias de qualidade profissional. Eu também tive sorte com o temaki, o rolo manual em forma de cone.
Sushi caseiro não é para especialistas. Arroz sushi é extremamente pegajoso, por isso tenha uma tigela de água por perto o tempo todo. Mova os dedos com frequência. A faca deve ser muito, muito afiada; Mergulhe-o regularmente na água também. Um tapete de bambu é ideal para enrolar, mas não é necessário. Colocamos as toalhas em uma superfície plana, cobrimos com filme transparente e colocamos o nori em cima. O filme de plástico vai grudar no sushi enquanto rola compacto e uniforme.
Quando saio para comer sushi, nem sempre peço vinho, porque cerveja e saquê podem ser bons acompanhamentos. O senso comum é que o vinho espumante complementa bem o sushi, mas eu queria tentar algo um pouco diferente. Qual opção melhor para a primavera do que Rosa?
O rosa tem características florais e frutíferas suficientes para equilibrar o tempero moderado do sushi, com uma boa acidez para neutralizar o tátum gordo. Peguei duas garrafas, cada uma de um estilo diferente, uma da Provença e outra de Tavel no Vale rhone.
O rosé provençal tende a ser elegante, de cor e corpo mais claros, com sabores delicados de frutos e melão. Uma garrafa do produtor confiável Hecht
O rosé de Tavel, por outro lado, é geralmente mais completo e rico, sua cor é uma fúcsia vibrante em comparação com o tom pálido de salmão da Provença. Este vinho em particular, produzido por Les Vignerons de Tavel, era lindamente cremoso, com notas de especiarias exóticas. Com a comida, o vinho manteve sua deliciosa fruta e sua acidez picante bravamente resistiu ao peixe azul, enquanto o sushi destacou um caráter casca de laranja no vinho. O melhor de tudo, o peixe destacou um elemento salgado, saloon. no rosé ele não tinha sido evidente em si mesmo.
Tavel até provou bem quando banhávamos sushi em molho de soja. Nossos rolos podem não parecer tão espertos quanto mestres de sushi, mas se você me perguntar, eles eram tão bons quanto.
Acompanhando um Tavel rosé robusto, como Les Vignerons de Tavel Tavel Domaine de Chantepierre 2014
Tempo total: 38 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 8 minutos.
Custo aproximado da comida: $35
1. Limpe o arroz sushi: coloque o arroz em um coador e deixe a água correr por alguns minutos para remover o amido, até que a água esteja limpa.
2. Coloque o arroz limpo em uma panela e encha-o com água suficiente para cobrir o arroz, e um pouco mais, tome cuidado para não usar muita água. Retire o arroz em fogo alto até que a água comece a ferver, uma vez que ferva, abaixe o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe até que o arroz tenha absorvido toda a água, cerca de 7 minutos.
3. Com uma colher de pau, mova suavemente o arroz da panela para uma tigela. Não raspe o fundo da panela se o arroz não sair facilmente; Se um deles queimar, ele não vai querer usá-lo.
Combine maionese com Sriracha Em uma tigela grande, combine o molho de maionese sriracha com atum picado e cebola verde picada.
5. Em uma superfície plana, coloque um pano e cubra-o com filme claro, pegue uma folha de nori. Molhe os dedos com frequência com água, pegue bolas de arroz e coloque-as na folha de nori, cobrindo um lado de uma fina camada de arroz, para fazer hosumaki deixá-lo deste lado. (Para fazer um uramaki, vire o nori para que o arroz fique ao fundo. )
6. Pegue uma pequena quantidade de peixe e coloque-o em uma tira fina no final da folha nori ao longo da extremidade curta, se você estiver fazendo uramaki; ou, se você fizer hosumaki, coloque-o no arroz no final da folha nori. Com cuidado, usando um envoltório plástico, role o nori, enrolando o peixe no meio do rolo o mais próximo possível.
7. Decore o rolo com sementes de gergelim (para uramaki, no rolo sem cortes, no arroz; para o hosumaki, sobre o peixe depois de cortar o rolo). Usando uma faca muito afiada encharcada em água, corte o rolo em pedaços de cerca de meia polegada Sirva com molho de soja para mergulhar. Sirva quatro.