Refogue os cogumelos e cebolas e misture-os com os legumes, proteínas e molho que sobrou da sua grande festa. (Greg Hudson)
Uma vez que a grande festa de Natal acabou, você merece uma pausa na cozinha pesada, mas você já comeu um sanduíche de peru ou três e você ainda tem muitas sobras. Felizmente, você pode transformar qualquer rosbife e legumes cozidos em um novo jantar elegante em alguns gestos simples.
- Nada nesta receita deve ser considerado uma regra absoluta.
- Em vez disso.
- é um plano para repor sua refeição de Natal de uma forma totalmente nova.
- Usando todas as peças deixadas pela mesa da sua família.
Usei polenta aqui porque é algo que faço em grandes lotes para jantares que muitas vezes dão sobras, mas o recheio também pode ser pressionado em empanadas e crocante, e o pão de milho torrado também seria delicioso.
Os remanescentes de polenta devem ser processados; ele só requer um pouco de previsão quando você salvá-lo. Para a primeira refeição, basta usar sua receita de polenta cremosa favorita (prefiro a receita “sem mexido” de Marcella Hazan com uma colher generosa cheia de ricota mista) ou siga as instruções do pacote. polenta em excesso em uma camada plana em uma placa refrattária, cubra e leve à geladeira. À medida que esfria, ele se tornará um bolo grosso e denso, que você pode facilmente cortar em pedaços. (Alguns supermercados vendem polenta pré-embalada nesta forma. )
Um saboroso refogado faz um contraste agradável de textura com a polenta crocante, agita as cebolas e cogumelos, em seguida adiciona os legumes e legumes que você deixou, bem como os pedaços desfiados ou picados de uma proteína de sua escolha. Aqui eu usei sobras. de um frango assado de supermercado para imitar um banquete com peru assado ou outro pássaro. (Precisa de uma receita de frango assado?Experimente o pássaro clássico do chef Josephine Andy Little ou a versão do chef Boka Lee Wolen?Não é que esperamos por sobras aqui! Ou uma das outras opções em nossa pesquisa de receitas. )
Resolvi procurar um clássico par de vinhos de inverno e uma opção alternativa. Hardonnay é imperdível para o nosso feriado, pois atrai multidões que tendem a trabalhar bem com peru ou frango assado e muitos legumes de outono. Desta vez.
O rosé ainda tende a ser esquecido quando o Dia do Trabalho acaba, mas seu lugar entre os vinhos tintos e brancos lhe dá a capacidade de casar facilmente com uma grande variedade de pratos, como costumamos fazer na mesa de Natal. Abrimos um rosé des Corbières no sul da França.
Este Chardonnay era redondo e picante com notas de frutas cítricas maduras e tropicais, equilibradas com notas de especiarias e um toque de ervas secas, funcionou muito bem com o molho cremoso, como esperado, assim como com o sabor de farinha de milho da polenta.
Por outro lado, o rosé tinha uma acidez viva e uma parte traseira pedregosa, com uma combinação de morangos picantes e ervas e notas florais. Este vinho foi lembrado por cogumelos, legumes verdes e sofrito de frango ralado, e foi particularmente refrescante. Admito que esperava que o chardonnay ganhasse este jogo com facilidade, mas o rosé levou a vitória do vinho favorito da noite por uma pequena margem.
Emparelhe-o com um rosé francês como Domaine de Fontsainte Corbyres Gris de Gris 2017 (87 pontos, US $ 16) ou um chardonnay californiano como Husch Chardonnay Mendocino 2016 (87 pontos, US $ 15).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo aproximado de cozimento: 25 a 30 minutos Tempo total de cozimento: 30 a 35 minutos Custo aproximado da comida: $21
1. Adicione uma quantidade generosa de óleo em uma panela e coloque em fogo médio-alto, uma vez que o óleo esteja quente e comece a brilhar, coloque os quadrados de polenta na panela e cozinhe por 4 a 8 minutos de cada lado, dependendo de como você gosta de ouro e crocante. Transfira para um prato e mantenha aquecido até ficar pronto para servir.
2. Enquanto a polenta estiver crocante, adicione um pouco de óleo a outra panela em fogo médio, corte as cebolas picadas na panela até que comecem a amolecer, cerca de 5 a 8 minutos, adicione o alho picado, seguido pelos cogumelos e tempere com sal Continue cozinhando em fogo médio-alto até que os cogumelos comecem a amolecer uniformemente, mais 5 a 8 minutos.
3. Uma vez que os cogumelos estejam quase totalmente cozidos, adicione 1/4 de xícara de molho, frango e legumes pré-cozidos e mexa para combinar. Coloque o espinafre macio por cima, cubra a panela e continue cozinhando por mais alguns minutos, até que o frango e os legumes estejam completamente quentes e o espinafre comece a murar, baixar a temperatura se necessário.
4. Aqueça o molho de 1/2 xícara no micro-ondas ou fogão, coloque um quadrado de polenta em cada um dos quatro pratos, despeje algumas colheres de sopa de molho sobre cada quadrado de polenta, seguido de uma colher de sopa de frango e legumes. Enfeite com queijo parmesão, se desejar e sirva qualquer molho adicional de lado. Por quatro porções.