Cordeiro macio e lentilhas saudávels combinam bem com uma variedade de vinhos tintos (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Amo refogar.
- Cozinhe um pedaço de carne selecionada em velocidade baixa e lentamente até ficar macio.
- Proporcionando uma noite agradável que enche a casa inteira com os aromas de dar água na boca de um jantar impressionante que está por vir.
Estamos nos aproximando do fim da tradicional temporada de ensopados, mas ainda vou assar?E esta semana, coxas de cordeiro estão no cardápio. Uma das coisas boas sobre esta técnica é que uma vez que você começa suas patas e tudo está no forno, você pode continuar com o seu negócio enquanto você cozinhar a carne.
A adição de lentilhas à mistura permite obter uma refeição completa em uma única panela, e o suco da carne cozida vai aromatizar maravilhosamente as lentilhas durante o cozimento. Essa quantidade de lentilhas é mais do que suficiente para quatro porções, mas sobras podem ser ainda melhores no dia seguinte. Sirva ou enfeite-os com um ovo ou adicione mais caldo para transformá-los em um guisado autônomo. Para este prato, quatro pernas de cordeiro produzem quatro porções fortes: meia perna é provavelmente suficiente para apetites moderados, especialmente quando combinado com lentilhas abundantes.
Estas pernas torradas duram várias horas, mas o tempo de preparação é bastante razoável (você pode economizar tempo na preparação comprando um mirepoix coberto pré-cortado). Este prato é muito versátil quando se trata de pares de alimentos e vinhos, mas com ele o vinho no guisado que você quer servir com o jantar garantirá um emparelhamento ideal. Muitos vinhos tintos devem funcionar aqui. Neste caso, decidimos fazer um pequeno confronto Novo Mundo – Velho Mundo – um Syrah californiano do Vale de Santa Ynez contra uma assembleia de ventoux vermelho do sul do Rhone.
Ambas as opções funcionaram muito bem. A syrah da Califórnia era madura e suculenta com muitos sabores de frutas grandes e uma pitada de cacau, Ventoux também tinha muitas notas de frutas vermelhas, mas a fruta era um pouco mais espessa e tinha notas de ervas e especiarias, o que ajudou a trazer tomilho e pimenta para a comida. Também tinha um pouco mais de acidez, o que o tornou mais refrescante na boca. Dado o calor do combo de lentilha de cordeiro, isso foi muito bem-vindo e fez o Rhone misturar nosso favorito da noite. .
Emparelhe-o com um Red Southern Rhone como o Delas Ventoux 2014 (87 pontos, $11) ou um estilo Red California Rhone como Andrew Murray Syrah Santa Ynez Valley Every Day 2014 (88 pontos, $18)
Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 2 horas, 30 minutos Tempo de cozimento ativo: 30 minutos Tempo total: 2 horas, 40 minutos Custo aproximado da comida: $ 54
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F
2. Tempere bem as coxas de cordeiro com sal e pimenta. Aqueça uma quantidade generosa de óleo de cozinha, o suficiente para cobrir o fundo da panela com mais do que apenas filme, em uma panela grande, panela ou panela para enganar. Doure as pernas de cordeiro em fogo médio-alto até dourar em todos os lugares, trabalhando em lotes, se necessário. Reserve as pernas queimadas.
3. Deglasar a panela com um pouco de vinho, caldo ou água, tomando o cuidado de raspar as peças douradas. Reduza o calor para médio e adicione cebola, cenoura e aipo à panela; suor até ficar macio, cerca de 10 minutos.
4. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, depois adicione as lentilhas e misture bem para combinar. Cubra as lentilhas com o vinho e caldo (ou água), tempere com sal e pimenta, depois adicione os galhos de tomilho; leve para ferver, depois ferva.
5. Coloque as coxas de cordeiro de volta na panela, certificando-se de que elas estão cerca de dois terços submersas em lentilhas e líquidos, cubra e transfira a panela para o forno, asse no forno por cerca de 90 minutos ou até que o cordeiro fique muito macio. . Descubra e cozinhe por mais 30 minutos. O cordeiro deve ser muito macio e começar a descascar o osso, e as lentilhas devem ser crocantes e bastante macias.
6. Retire a panela do forno, descarte os galhos de tomilho usados e tempere as lentilhas a gosto. (Nota: Para uma textura de lentilha mais cozida, adicione mais caldo ou água até a consistência desejada). Decore lentilhas com tomilho extra. Sirva pernas de cordeiro quentes com lentilhas. Por 4 a 6 porções.