É o peixe raro que tem o recheio para acompanhar o vinho tinto da Espanha ou Portugal. (Greg Hudson)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Esta é a filosofia por trás da nossa função de “$8 e $20”. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Uma busca ocasional por espaços de armazenamento escondidos em sua cozinha pode ser muito frutífera e fornecer belos jantares rápidos.
- É essencialmente assim que a salada de grão-de-bico quente foi criada para este prato pela primeira vez: sn bisbilhotando na minha despensa em uma noite de semana.
Aqui eu temperei a versão original da minha salada de despensa com alguns ingredientes frescos para fazer uma refeição mais elegante, mas o processo é quase tão simples quanto colocar alguns alimentos enlatados juntos.
O tamboril é um ingrediente atraente para trabalhar. Tem uma textura carnuda que lembra lagosta, mas é muito mais barato. Por esta razão, muitas vezes tem sido chamada de “lagosta dos pobres”, mas pobre ou rica, é deliciosa. As caudas do tamboril são grossas e cilíndricas com uma extremidade afiada. Adaptável a uma variedade de técnicas de cozimento, as caudas podem ser cozidas inteiras em filetes ou cortadas com osso em bifes (que é como eu escolhi servi-los), tornando-os uma boa escolha de peixes para um pequeno grupo, pois você pode compartilhá-los para diferentes gostos.
Graças à sua textura e absorve bem os sabores, o peixe-monge suporta vinho tinto, especialmente quando combinado com outros ingredientes substanciais, como é o caso aqui. Com um frio no ar, meus desejos por vinho me levaram a um vermelho.
O prato tem uma atmosfera mediterrânea, então resolvi provar vinhos de países nesta parte do mundo, evitando as versões muito robustas que poderiam sobrecarregar a comida. Para representar Itália, Portugal e Espanha, peguei um Chianti Classico, um Douro Mix vermelho e Rioja Crianza.
Não havia um jogo ruim no pacote. Chianti Classico tinha uma boa acidez, mas muito tanino para o prato; um Chianti básico poderia ter sido uma opção melhor. A mistura do Douro foi um exemplo do corpo médio da região, com taninos doces e doces e frutas maduras que combinavam bem com o prato, uma surpresa agradável em geral.
O Rioja Crianza tinha sabores brilhantes de cereja, acidez fresca e taninos embutidos, bem como notas salgadas e minerais que ressoaram com muitos elementos no prato. O peso e a textura do vinho combinavam perfeitamente com a comida, tornando-o minha primeira escolha para comida.
Combine-o com um Rioja como o Cune Rioja Viña Real Crianza 2011 (88 pontos, $ 17) ou um tinto português seco de corpo médio como o Symington Family Douro Altano 2013 (87 pontos, $ 11).
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Custo aproximado da refeição: $33
1. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e mexa na cebola picada em fogo médio, uma vez que a cebola esteja translúcida, adicione os 3 dentes de alho picados e cozinhe por mais 1 minuto.
2. As assim que as cebolas e o alho ficarem macios, adicione as 2 latas de grão-de-bico e as azeitonas fatiadas na panela. Tempere com sal e pimenta e misture para combinar. Uma vez quente, adicione delicadamente os tomates cereja. À medida que os tomates começam a suavizar, reduza o calor para baixo para mantê-lo aquecido, mexendo ocasionalmente, enquanto cozinha o peixe-monge.
3. Coloque a farinha em uma tigela e mergulhe os pedaços de peixe-monge para que estejam levemente cobertos.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, depois adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, uma vez que a manteiga tenha derretido adicione os pedaços de peixe-monge e cozinhe o primeiro lado por 4 minutos ou até dourar levemente.
5. Vire o peixe-monge, depois adicione delicadamente a sopa de tomate à panela, tomando cuidado para não espirrar o lado dourado das caudas, adicione o restante do alho e metade da cebola na panela e tempere com sal e pimenta. o líquido até ferver, em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver até que os pedaços de peixe-monge estejam completamente opacos e bem cozidos.
6. Deixe o peixe-monge descansar por cerca de 5 minutos antes de servir. Retire metade da cebola e do alho do molho, para servir, despeje uma pequena quantidade de molho em cada prato, em seguida, coloque um monte de mistura de grão-de-bico por cima e cubra com uma porção de peixe-monge. Por 4 a 6 porções.