Este prato reúne sabores e texturas contrastantes (carne rica, esmalte agridoce e legumes crocantes) em um pacote satisfatório (Greg Hudson).
Eu amo o pato. No entanto, sem nenhuma boa razão, eu costumo relegá-lo a itens que eu só encomendo em restaurantes, esquecendo que é bastante indulgente trabalhar com e, portanto, fácil de fabricar em casa.
- Na minha opinião.
- Cozinhar peito de pato é mais como cozinhar bife do que peito de frango.
- Como você cozinhar em uma faixa de temperatura de acordo com sua preferência de cozimento (eu gosto do meu meio sangramento).
- Dito isso.
- O pato deve ser cozido mais baixo e mais lento.
- Do que um bife para a gordura derreter.
- Esta gordura é ouro líquido; certifique-se de filtrar e armazená-lo para outro uso.
- Como fritar batatas ou adicionar decomposição a legumes assados.
Adicionar um leve glacê no final dá ao pato um toque extra de sabor, neste caso optei por uma base de molho de ameixa, misturada com molho de soja e gengibre, pois a combinação de notas doces e azedas parecia um excelente complemento à riqueza natural. do pato.
Para outro contraste com a carne rica, acompanhei-a com uma salada de repolho simples de inspiração asiática, vinagrete de repolho lombardo, cenoura e ervilhas com uma mistura de suco de limão, óleo de gergelim, óleo de amendoim e gengibre.que combinam rapidamente, oferecem um contraponto refrescante para o resto da comida em termos de textura e sabor.
Eu decidi experimentar tanto um vinho branco e um vinho tinto para acompanhar este prato que, na minha opinião, poderia se sobrepor nesta linha.Vinhos brancos aromáticos tendem a ir bem com os sabores da culinária asiática, então optei por California.La Gew-rztraminer do Condado de Monterey, California.La combinação picante de rosa, lichia, gengibre, pera e pêssego funcionou muito bem com comida, no entanto, este exemplo em particular foi um pouco mais doce do que é ideal para este prato , que só tem um toque de doçura e sem calor para compensar Por uma versão um pouco mais seca, embora não deva ser completamente seca, poderia ter sido uma boa combinação.
Em contraste, um Zinfandel do Condado de Mendocino, Califórnia trabalhou melhor do que o esperado Na extremidade mais frutífera do espectro, para se alinhar com o nível de doçura da cobertura, este Zin ofereceu frutas picantes e cerejas e algumas cascas de laranja, com vivacidade suficiente.Para não ser avassalador. Boas notas de tabaco e café saíram com a comida e formaram um acorde sólido.
Emparelhe-o com um vermelho frutado como Paul Dolan Zinfandel Mendocino County 2015 (87 pontos, $15)
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 30 a 40 minutos Tempo total: 40 a 50 minutos Custo aproximado da comida: $41
1. Combine o repolho, a cenoura ralada e as ervilhas em uma tigela grande. Em outra tigela, misture o suco de limão, o óleo de gergelim torrado e o óleo de amendoim (para um molho mais picante, use a menor quantidade de óleo) e 1 colher de chá de gengibre Tempere com sal e pimenta a gosto e bata a mistura até emulsionar. Despeje gradualmente o molho sobre a mistura de repolho e mexa até que os vegetais estejam levemente revestidos; você pode não precisar de todo o molho (se houver mais, salve para servir ao lado). Reserve até a hora de servir.
2.Corte suavemente a pele do pato com uma faca, seque-a com toalhas de papel, depois tempere generosamente com sal e pimenta, especialmente no lado da pele.
3.Unte levemente uma frigideira grande pronta para forno; não vai demorar muito, pois os seios de pato produzirão muita gordura. Coloque o peito de pato na panela com a pele virada para baixo e coloque a panela em fogo médio-baixo. Pressione suavemente o pato na panela quando ele começar a rolar.A gordura do pato começará a derreter e borbulhar; Você pode precisar derramar excesso de gordura durante o cozimento.(Filtrar e armazenar para outros usos). Se a graxa borbulhar rapidamente, abaixe a temperatura.Continue cozinhando com a pele para baixo até ficar crocante e dourada e a maior parte da gordura derreteR Verifique com um termômetro de carne para ter certeza de que o pato atingiu uma temperatura interna de cerca de 5 F abaixo de sua temperatura final ideal de cozimento.(Para o meio bruto, sua meta é de aproximadamente 130 graus F para atingir uma temperatura final de 135 graus F.Nota: O USDA recomenda uma temperatura final de 165 graus F, o que seria bem feito).
4.Enquanto o pato estiver cozido na panela, misture o molho de ameixa, o molho de soja e a colher de chá restante de gengibre.Ligue a grelha do forno. Retire a panela do fogo e vire os seios de pato, despeje ou espalhe o molho sobre o pato, depois transfira a panela para o forno e deixe o pato cozinhar sobre a grelha por 1 a 2 minutos ou até que o molho comece a caramelizar e dourar.pele de pato.
5.Retire os seios de pato do fogo e deixe-os sentar por cerca de 5 minutos em um prato inteiro ou fatiado com salada de repolho por 6 a 8 porções.