A forma de pasta de mezze rigatoni é perfeita para conter bolas generosas de cogumelo (Esther Mobley).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Algumas semanas atrás estava frio.
- Eu estava com fome e queria massa espessa e carnímã à bolonhesa.
- “Vamos dar uma espaguete hoje à noite”.
- Mandei uma mensagem para uma amiga esperando que ela respondesse: “É engraçado que você mencione isso.
- Acabei de comprar um grande pedaço de parmesão velho.
- Estarei lá em 20!?.
Em vez disso, eu tinha uma resposta devastadora: “Eu deixei a carne vermelha para a Quaresma, lembra?”Mas minha amiga disse que ela tinha uma ideia melhor: um ragout de cogumelos sem carne, mas muito abundante. Eu estava com fome o suficiente para tentar.
Essas massas acabaram por ser mais saborosas do que eu imaginava, leva cerca de uma hora, mas a maioria é tempo de inatividade. Enquanto o molho estava fervendo, tomamos um gole de vinho e abrimos nosso apetite com mordidas do parmesão acima mencionado.
É o coração deste prato cogumelos? Sabor umami quente e satisfatório. Seja criativo com suas compras de cogumelos e sinta-se livre para misturar e combinar: quanto mais divertido, melhor. Eu amo shiitakes e eles ficam perfeitos nesta receita; apenas certifique-se de cortar suas hastes duras. Se eu tivesse encontrado uma galinha nórpica dos cogumelos da floresta (maitake), eu teria adorado jogá-los fora, também.
Sua escolha de massa também é flexível, embora eu gostasse de rigatoni mezze por sua capacidade de coletar muito molho em cada pequeno macarrão.
Quando era uma combinação de vinho de comida, minha amiga e eu colidimos novamente: eu pensei que um vinho branco ficaria perfeito com molho cremoso, enquanto ela via com vermelho.
Abrimos três garrafas: uma mistura picpoul-Roussanne branca picante da região de Languedoc, na França, e dois vermelhos italianos: um Barbera d’Asti terroso e um Montepulciano d’Abruzzo defumado.
Depois de experimentar o branco, eu tinha certeza de que meus instintos estavam corretos, apenas o Languedoc branco era muito bonito, mostrando notas de melão e pêssego, com tons florais delicados e um toque salgado no final, o molho de massa amplificava os aspectos salgados do vinho, destacando um lado herbáceo e prolongando as especiarias no final.
Esta barbera em particular, leve, fofa e marcada por um personagem intrometido, estava definitivamente fora da corrida. O prato fez desagradávelmente amargo.
O Montepulciano tinha um pouco mais de corpo. Seu sabor concentrado de tampa preta foi equilibrado com delicadas notas florais secas e um saboroso toque de azeitona preta. Quando bebemos com comida, ele cantou. Seus sabores frutados profundos persistiram, enquanto os cogumelos acentuaram a qualidade terrosa do vinho, o prato deixou o vinho um pouco mais cremoso, enquanto os taninos do vinho eram um contraponto bem-vindo à riqueza do prato. com cada mordida de macarrão.
? Você ganhou? Eu dei ao meu amigo
Combine-o com um vermelho italiano picante e frutado, como Carletto Montepulciano d’Abruzzo 2013 (87 pontos, US$ 10), ou um branco floral do sul da França, como Hecht.
Tempo total: 1 hora
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos.
Custo aproximado da comida: $25
1. Coloque uma panela ou panela grande em fogo médio, adicione cebola, alho e azeite. Cozinhe até que as cebolas amoleçam, cerca de 5 minutos.
2. Misture os cogumelos e adicione à panela. Eles devem liberar líquido; cozinhe até ficar macio e o líquido se dissipar, cerca de 4 minutos.
3. Retire a panela do fogo. Adicione Marsala, mexa e reaqueça por cerca de 5 minutos.
4. Adicione caldo de galinha. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e deixe ferver por 30 minutos até que o líquido evapore quase completamente.
5. Enquanto cozinha o molho, ferva a água em outra panela. Adicione massa; cozinhar até ficar macio. Dreno.
6. Adicione o creme grosso, 1/2 xícara de queijo e ervas, se houver, mexa e retire do fogo. Despeje sobre a massa e enfeite com o queijo restante. Serve quatro.