Rosa em Parma: Uma mistura à base de Grenache tinha peso e frescor para complementar peitos de frango frito e molho de tomate (Julie Harans).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e tenha um banquete com a família ou amigos.
- ? Frango no Parma hoje à noite?O prato aparece regularmente na minha fácil rotação de jantar.
- Não apenas por seu sempre atraente fator ooey-glutinoso.
- Mas também para a velocidade com que é coletado.
Se você preparar o molho com antecedência (eu diria até três dias de antecedência, embora você também possa armazená-lo no congelador por vários meses), os demais passos devem levar apenas um total de cerca de 40 minutos. Você precisa aquecer o molho antes de usar a menos que esteja congelado, pois o último passo de uma grelha de alta temperatura vai fazê-lo para você.
Minha versão requer pedaços mais grossos de peito de frango do que os ultrafinos que você encontrará em muitos restaurantes italianos, e fritou-os com uma quantidade relativamente modesta de óleo, então você acaba com uma refeição rica e rica em proteínas sem se sentir culpado pela indulgência de alimentos fritos.
Mas para manter o tempo de cozimento razoável e garantir um bom ranger, você sempre vai querer inclinar-se para o lado mais fino. Pedi ao meu açougueiro para cortar dois peitos de frango ao meio do comprimento e depois empilhá-los a uma espessura de 1/4 polegada. Se você preferir uma mistura mais fina que esteja mais relacionada à crosta, bata-as até que tenham 1/8 polegada de espessura e reduza o tempo de cozimento na panela em cerca de 2 minutos de cada lado.
Os pedaços empanados e fritos são cobertos com uma colher generosa de molho, que eu experimentei de duas maneiras: assado no forno e cozido no fogão. Eu realmente esperava preferir assar no forno, pensando que essa técnica daria um sabor mais rico, mas acabei ficando surpreso e optei pela última opção, gostei do frescor maior da versão assada versus o sabor mais concentrado e escuro do forno assado, que parecia mais uma sopa para mim.
O molho no fogão também combina melhor com a minha escolha de vinhos, Les Vignerons de Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018, um rosé de cor profunda do sul do Vale do Rhone, na França. sabores de frutas vermelhas que ecoavam tomates cozidos lentos, e um rosé mais rico era definitivamente a coisa certa a fazer aqui: este prato é abundante o suficiente para chamar um vinho de uma determinada substância, mas seria submerso por um vermelho ousado e tânnico. Tenha acidez suficiente para não cair com o molho de tomate, ao mesmo tempo em que fornece uma folha refrescante na parte externa frita do frango.
Você pode misturar o molho com a consistência desejada, embora eu sugiro que pare pouco antes de ser completamente suave para alcançar uma textura quase cremosa e uma superfície uniforme sobre a qual sobrepor o queijo, sem perder a integridade dos ingredientes individuais. Observe manchas de folhas de manjericão, que se juntam ao pote no final para que seu sabor e cor permaneçam brilhantes.
Sirva com um rosé de frutas vermelhas mais profundo, como Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 pontos, $16).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 2 horas Tempo total: 2 horas, 10 minutos Custo aproximado da comida $30
1. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, alho e pasta de tomate a uma caçarola grande e aqueça em fogo médio-alto por 3 a 5 minutos, mexendo com frequência, até que o alho esteja levemente dourado. Adicione tomates enlatados, incluindo sucos, e deixe ferver. ferver quebrando suavemente os tomates com uma colher de pau. Reduza o calor para médio-baixo, cubra quase completamente e deixe ferver por 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta.
2. In enquanto isso, prepare o frango. Coloque três placas de médio porte em uma superfície limpa. Coloque a farinha em um, o ovo batido no segundo e as migalhas de pão no terceiro. Tempere frango com sal e pimenta. Mergulhe cada peça em farinha, cobrindo levemente ambos os lados, depois mergulhe em ovo e, finalmente, migalhas de pão, mexendo suavemente qualquer excesso entre os molhos. Coloque em uma placa grande à temperatura ambiente.
3. Depois que o molho ferver por 45 minutos, Retire a tampa e deixe ferver por mais 15 minutos até engrossar um pouco e o sabor tiver suavizado, adicione o manjericão e tempere com mais sal e pimenta, se necessário, transfira para um liquidificador e misture até ficar quase liso, ou transfira para um recipiente plástico (para evitar arranhar uma superfície antiaderente) e misture com um liquidificador de imersão. Pré-aqueça o forno a 500 graus F, ou em sua configuração de churrasqueira mais alta.
4. Pré-aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar, cerca de 3 minutos. Adicione dois dos peitos de frango empanados, certificando-se de que eles não toquem, e frio até que o exterior esteja dourado e o frango esteja cozido, cerca de 5 minutos de cada lado, tenha cuidado, pois provavelmente está espirrando. Se ficar muito agressivo, abaixe um pouco o fogo, transfira-o para uma assadeira forrada com toalhas de papel para drenar o excesso de óleo, aqueça as 2 colheres restantes de azeite na panela e repita o processo de fritura com os seios restantes do frango. Se você não tiver uma frigideira grande o suficiente para segurar dois pedaços, frite-os um de cada vez em uma frigideira pequena com 1 colher de sopa de óleo cada, derramando o óleo e limpando levemente a panela entre os lotes para evitar que queimem. )
5. Usando uma espátula ou pinças, reposicione os peitos de frango para que estejam diretamente na assadeira, jogando fora as toalhas de papel Para cada pedaço de frango, despeje uma camada de molho de tomate seguido de uma pitada de queijo parmesão, depois cubra com algumas fatias de mussarela. Transfira para o forno e asse por 5 minutos, até que o queijo derreta e doure em alguns lugares, e sirva imediatamente. Por quatro porções.