Adicione queijos de qualidade como cheddar extra-forte, gruyere picante e queijo parmesão frágil para este deleite de inverno (Samantha Falewe).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
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Com a emoção das férias de inverno e o Réveillon atrás de nós, é um alívio cozinhar um jantar que não se concentre em uma apresentação elegante ou um delicioso coquetel portátil. Embora um prato clássico reconfortante, macarrão e queijo são flexíveis. o suficiente para permitir que você adicione os ingredientes que você gosta – olá, macieira – bacon defumado. Aqui está a arma secreta: o cheiro de bacon enchendo a cozinha é suficiente para silenciar os escrúpulos sobre cozinhar seu próprio macarrão e queijo em vez de comprar uma versão pré-fabricada ou enlatada.
As chaves são para garantir que a mistura de queijo não coagula ou fique em cima dela e não cozinhe o macarrão e o bacon. Estou sempre tentado a cozinhar bacon até a carne escurecer e me dá um estalo satisfatório na minha boca, mas eu não quero fazer isso aqui. Tenha em mente que macarrão e bacon continuarão a ser assados enquanto você tem um top crocante com queijo derretido e aveludado sob a superfície.
Você não precisa ir a uma loja de queijos para comprar o queijo que você vai derreter, mas a qualidade é sempre um fator importante, enquanto alho e mostarda em pó adicionam profundidade e notas saborosas ao molho de queijo, usando queijo cheddar forte, ou melhor ainda, extra-forte – vale muito. Tentando estar ciente dos custos, comprei pela primeira vez um dos queijos cheddar “fortes” mais baratos do meu supermercado. Para meu desânimo, era goma e difícil de ralar, e mal tinha um gosto picante apesar do rótulo. Uma segunda viagem acabou sendo uma opção muito melhor.
Para uma oferta de vinho, é importante considerar os sabores (queijo picante, bacon carnudo, um toque de picada de alho), mas ainda mais o peso do prato e a textura da comida e vinho. instinto para acompanhar um molho de queijo cremoso, mas estava curioso para experimentar um vermelho terroso leve para ver como ele brincava com bacon, com um vinho branco picante para neutralizar o peso do queijo.
Macarrão com queijo provaram ser uma combinação versátil para uma variedade de vinhos. Os aromas de manteiga de brioche, mãe de madeira, maçã e feno doce de Chardonnay me prepararam para uma experiência exuberante na boca que complementou queijo cremoso, mas não tinha acidez suficiente. para que o acordo realmente brilhe.
Um vermelho italiano de alto valor feito com uvas Frappato era uma combinação sólida: o peso do vinho e da comida eram uniformemente equilibrados, mas foi ofuscado por um lambrusco de caráter. Este vermelho cintilante tinha um perfil de sabor divertido e ousado, oferecendo uma rica nota de morango, lodo e folhas em decomposição, com acabamento limpo e acidez moderada. Atraente em si mesmo, o caráter forte do vinho exigia outro componente umami em macarrão e queijo, como cogumelos pulados, para realmente completar o acorde.
No final, um vinho branco italiano texturizado, feito com a uva Greco Bianco da região da Campânia, se saiu melhor, principalmente com mordidas de massa que não incluíam bacon. Da próxima vez, serei simples com queijos clássicos e um vinho branco. com ervas de corpo médio para macarrão brilhar, melhor ainda se eu servir uma salada verde ao lado. Claro, eu sempre posso voltar para o bacon, adicionar cogumelos e olhar novamente para que Lambrusco atrevido. Se isso significa que eu tenho uma desculpa para refazer este prato em breve, eu não estou reclamando.
Junte-se a ele com um branco italiano como o Ocone Greco Taburno Giano 2013 (87 pontos, US$ 18), ou prepare um macarrão e queijo mais ricos para completar um vermelho brilhante e frizzante como Tenuta La Piccola Lambrusco dell’Emil Nero di Cio 2015 (87 pontos, $17).
Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos Tempo total: 35 minutos Custo aproximado da comida: $20
1. Pré-aqueça o forno a 400? F e leve um grande pote de água salgada para ferver.
2. Rale os queijos cheddar, gruyere e parmesão e pique as fatias de pão em pedaços. Para o molho, coloque dois terços do queijo cheddar e todo o gruyere em 1 tigela. Para encher, em outra tigela, coloque o cheddar restante, todo o parmesão e todas as migalhas de pão.
3. Quando o forno estiver em temperatura, coloque o bacon em uma assadeira com a borda levantada e asse por 10 minutos (assar em vez de fritar economiza espaço no fogão e elimina o incômodo de limpar uma bancada gordurosa). Quando o bacon estiver pronto, reserve e reduza a temperatura do forno para 350oF.
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a farinha e bata.
5. Deixe o roux cozinhar por 5 minutos, continue batendo e verifique se ele não queima, adicione gradualmente o leite, o pó de mostarda e o alho picado gradualmente e, quando terminar, desligue o fogo.
6. Adicione a mistura de queijo cheddar e gruyere, misture bem até que o queijo esteja completamente derretido e liso.
7. Quando a panela com água começar a ferver, cozinhe a massa em fogo médio por 10 minutos, desligue o fogo, escorra a panela e enxágue a massa em água fria para que pare de cozinhar, nesta fase a massa deve estar quase completamente cozida.
8. Coloque a massa em uma placa de vidro e despeje a mistura de queijo; mexer para revestir a massa uniformemente.
Polvilhe o queijo cheddar, parmesão e mistura de pão ralado sobre a massa, parta o bacon e polvilhe por cima. Asse a 350? F por 15 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Por quatro porções.