Vidradas com purê de maçã, as costeletas de porco levemente adocicadas são complementadas por um Riesling com um toque de açúcar residual. (Greg Hudson)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Meu marido e eu visitamos recentemente seus pais em San Diego.
- O que me deu a rara oportunidade de preparar um jantar em família para meus igros.
- Temperaturas mais frias aparentemente nos seguiram de Nova York.
- E os primeiros dias de nossa viagem tiveram uma sensação de queda incomum para o sul da Califórnia.
- Os sabores reconfortantes do outono pareciam estar em ordem para nossa refeição.
Costeletas de porco têm a sensação quente que você queria e cozinhar rapidamente para começar. Optei por usar costeletas ósseas para diminuir um pouco o tempo de cozimento, ao mesmo tempo em que ajudava a manter a ternura e o sabor. Compota apple feita para vidros rápidos, e também pode servir como um tempero fácil.
Um prato grande cheio de yels assados, chiries e maçãs foi o acompanhamento perfeito. Sinta-se livre para substituir os legumes de sua escolha; A maioria dos tubérculos deve funcionar bem aqui. Os legumes ficam macios e doces enquanto assam, enquanto as peças de maçã, que adicionam um toque de acidez, amolecem. Algumas peças começarão a caramelizar, pulverizando ligeiramente o resto dos legumes. alecrim forneceu um bom contraponto à doçura de legumes e maçãs.
Para um prato que tem um toque de doçura como este, meus vinhos favoritos são geralmente brancos aromáticos, geralmente com uma pequena quantidade de açúcar residual, de regiões como Alsácia ou Alemanha, mas como eu estava na Califórnia, decidi procurar variedades semelhantes produzidas no Costa oeste. Uma viagem ao supermercado produziu um Oregon Pinot Gris, um Washington Riesling e um Santa Barbara County Viognier mix para servir como um brincalhão.
A mistura de Viognier tinha aromas florais intoxicantes, mas ele não fazia muito por comida e vice-versa. Os outros dois vinhos eram uma história diferente. Inicialmente, o grupo foi dividido no favorito entre Pinot Gris e Riesling, cada um com notas picantes e uma riqueza que resistia à carne de porco.
No final, o Riesling, com um toque de açúcar residual, foi capaz de lidar melhor com os componentes mais doces da dish. As minha sogra apontou, uma vez bêbado com comida, todo o pacote encapsulava todos os elementos do outono.
Combine-o com um branco semi-seco aromático como Chateau Ste. Michelle Riesling Columbia Valley 2013 (88 pontos, US$ 10) ou A na Z Wineworks Pinot Gray Oregon 2013 (87 pontos, US$ 14).
Tempo total: 70 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 50 minutos Tempo de cozimento ativo: 15 minutos
Custo aproximado da comida: $20
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Misture as 2 onças de vinagre de cidra de maçã e 2 onças de azeite, e misture até emulsifica a mistura.
3. Misture maçãs, yyme e chiries picados. Regue lentamente com a mistura de óleo e vinagre para cobrir levemente, polvilhe com sal e pimenta e misture para combinar. Divida maçãs e legumes em uma única camada em uma grande tigela de assar untada. 3 raminhos de alecrim e coloque no forno. Lançamento a cada 15 a 20 minutos.
4. Uma vez que as maçãs e legumes estejam no forno por 30 a 35 minutos ou estejam quase macias, unte as costeletas de porco de ambos os lados e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio. – Em fogo alto. Quando estiver quente, adicione as costeletas de porco à panela, com 2 raminhos de alecrim. Cozinhe as costeletas do primeiro lado por três minutos ou até dourar. Volte e cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto do segundo lado. . Retire a costeleta do fogo.
5. Misture a compota de maçã com as 2 colheres restantes de vinagre para suavizar a consistência. Pinte a mistura nas costeletas de porco, cobrindo os dois lados ligeiramente. Transfira as costeletas de porco para a fonte para assar com as maçãs e legumes, colocando-as diretamente em cima. e cozinhe por mais 4 a 5 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 140 graus F a 145 graus F. (Nota: pode variar dependendo da espessura da costeleta de porco).
6. Retire as costeletas de porco da panela, transfira-as para um prato e cubra-as com papel alumínio, deixe descansar por cerca de 5 minutos. Enquanto o porco está em repouso, a temperatura interna continuará a subir e as costeletas terminarão de cozinhar.
7. In enquanto isso, verifique se as maçãs e legumes estão macias, ou seja, voltem ao forno para continuar cozinhando enquanto a carne de porco estiver em repouso, se atingirem a consistência desejada, devolva-as ao forno a uma temperatura reduzida de 300 graus F para mantê-las aquecidas até que estejam prontas para servir.
8. To servir, transfira a mistura vegetal para um prato grande e enfeite com costeletas de porco, se desejar, enfeite com alecrim extra. Sirva quatro.