Um vinho branco português fofo tem uma textura cremosa e acidez para acompanhar a rica lagosta grelhada (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Assim que chegam os primeiros dias de verão.
- Um alerta dispara em meu cérebro para indicar que é hora de comer lagosta.
- Embora eu certamente tenha gostado de lagosta durante os meses de inverno.
- Há algo diferente em comer meus frutos do mar favoritos após um longo dia na praia.
- Os rolos de lagosta evocam memórias de férias de infância em Nantucket e Martha’s Vineyard.
- E os bolos de lagosta são uma reminiscência de reuniões de verão com vizinhos e amigos.
- Cada vez que o Memorial Day chega.
- Eu começo uma busca de três meses para comer o máximo possível da iguaria decadente.
Devo admitir, no entanto, que raramente lido com rolos de lagosta ou bolos em casa, mesmo tendo fervido lagostas várias vezes ao longo dos anos. Recentemente, enquanto estava de férias com minha família, vi lagostas vivas saborosas em um mercado local de frutos do mar. . Com meu desejo sazonal ainda forte, decidi comprar um par e ver o que eu poderia fazer.
Como a temperatura pairava em torno de 90 graus naquele dia, eu decidi jogar as lagostas na grelha em vez de fervê-las em uma cozinha que já estava fervendo.
A maneira mais segura de comer uma lagosta é mantê-la viva até o último momento, então o primeiro passo desta receita não é para as delicadas, com uma faca grande eu corto as lagostas ao meio, começando logo atrás dos olhos. virando-os e cortando-os através do centro.
Então eu removi as garras e as coloquei em uma grelha limpa e quente, com as metades da lagosta, com a carne para baixo, depois de cerca de dois minutos, eu virei os pedaços para que as laterais das metades fiquem viradas para baixo. e carne fresca, não há necessidade de adicionar um perfume extra. Eu levei uma manteiga de manjericão caseira com manjericão coletado diretamente do pomar, um pouco de alho e vinagre de cidra de maçã, manchei a carne de lagosta com uma generosa porção de manteiga e deixei a carne cozida na manteiga e seu suco. As garras tinham mais dois minutos na grelha para vaporizar totalmente suas conchas.
Por um lado, usei a tradicional lagosta cozinhando como fonte de inspiração, derramei algumas espigas de milho grelhadas já moderadamente quentes para charr, removi os grãos e combinei com tomates frescos de verão, manjericão picado, um toque de vinagre, açúcar, sal e pimenta.
Com frutos do mar frescos e calor de 90 graus, excluí imediatamente o vinho tinto e, face ao cansaço do rosé, escolhi três brancos perfeitamente frios, procurei vinhos com uma certa ternura e sumptuosidade para resistir à lagosta, mas também com acidez suficiente para se destacarem. tomates frescos e manjericão.
Primeiro experimentei uma mistura suculenta de Rhone branca, composta principalmente de Grenache branco. O vinho tinha peso para acompanhar a lagosta suculenta, mas caiu com salada de milho e tomates frescos.
Então eu passei para um acorde clássico de lagosta, um Chardonnay ligeiramente amadeirado, esta versão, originalmente da África do Sul, tinha a textura cremosa que eu estava procurando, mas não tinha os sabores de manteiga que eu queria, em vez disso tinha dicas de baunilha que colidiram com os sabores limpos e crocantes do prato.
Finalmente, abri um alvo da região do Duoro em Portugal. O vinho tinha sabores suntuosos de amêndoas e frutas ósseas equilibrados com um acabamento ácido. Uma sutil acidez picante e suculenta fez dele o acompanhamento perfeito para minha refeição focada em frutos do mar.
Emparelhe-o com um branco português suculento como Ramos Pinto Douro Branco Duas Quintas 2014 (87 pontos, $12)
Tempo de preparação: 40 minutos Tempo de cozimento ativo: 20 minutos Tempo total: 60 minutos Custo aproximado da refeição: $70
1. Aqueça uma grelha de gás ou carvão em fogo médio-alto. Asse o milho sem casca, virando-o a cada poucos minutos até que todos os lados estejam uniformemente carbonizados, cerca de 10 minutos, deixe as espigas esfriarem e, em seguida, retire cuidadosamente os grãos com uma faca afiada.
Misture os grãos de milho com tomates picados, 1 colher de sopa de manjericão finamente fatiado, 1/4 xícara de vinagre de maçã, açúcar e sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira enquanto cozinha lagosta para permitir que os sabores se misturem.
3. In uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho, 1 colher de chá de manjericão picado, 1 colher de chá de vinagre de maçã e sal e pimenta a gosto.
4. Escove as grelhas com óleo de canola e aumente o fogo da grelha para alto. Coloque cuidadosamente as metades da lagosta com a carne para baixo e a pinça na grelha. Cozinhe por 2 minutos e vire as peças. Use uma colher para pulverizar a manteiga de manjericão sobre a carne de lagosta exposta. Cozinhe por 3 a 5 minutos até que a cauda da lagosta esteja opaca e remova as metades. Cozinhe a pinça por mais 1 a 2 minutos e retire da grelha. Sirva com fatias de limão e salada de milho e tomate para quatro porções.