Um vinho branco fresco com apenas um toque de doçura pode lidar com a combinação de especiarias e sabores frutados neste hambúrguer. (Greg Hudson)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Esta é a filosofia por trás da nossa função de “$8 e $20”. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- O verão pede hambúrgueres – um toque bagunçado.
- Com sucos e temperos fluindo.
- Mas por melhor que seja um hambúrguer clássico de quintal.
- Eu estava com vontade de uma versão que refletisse o tempo ensolarado.
- Isso me inspirou a criar esses hambúrgueres.
- Com um toque de especiarias e uma cobertura tropical frutada.
Escolhi o sabor mais leve do peru como pano de fundo para este mosaico de sabores, dando aos hambúrgueres uma nova complexidade com pó de garam masala pronto para uso, com um pouco de cebola e alho para completar a mistura. que vem de adicionar cebola moída crua à carne de hambúrguer, então eu esqueci isso ralar a cebola e depois fazê-la suar levemente em uma frigideira com alho. Bingo: sabores doces de umami que se misturam diretamente com o hambúrguer.
Para encurtar a lista de ingredientes, aproveitei um dos muitos chutneys que agora estão disponíveis na maioria dos supermercados. Manga é um dos meus sabores favoritos e um dos mais fáceis de encontrar, mas seu humor pode levá-lo em uma direção diferente.
Embora esses hambúrgueres provem muito, achei que algum contraste na textura também era necessário. As cebolas crocantes empilhadas em cima pareciam perfeitas para adicionar um pouco de pop, mas eu não queria o incômodo de fazer anéis de cebola. Finalmente encontrei um truque fácil derramando algumas tiras de cebola com algumas gotas de água, despejando-as em um pouco de farinha e fritando-as rapidamente. Se você tem uma receita favorita para anéis de cebola, definitivamente funcionaria bem aqui.
Dado o perfil de sabor, troquei as naans compradas na loja por pães tradicionais e terminei os hambúrgueres com um recheio leve de cenouras desfiadas e brotos para dar um toque de frescor.
Em vez de um típico hambúrguer tinto, um vinho branco refrescante parecia mais em sintonia com a atmosfera ensolarada que eu estava procurando nesta refeição. Experimentei dois com esses hambúrgueres de peru: uma mistura de Chenin branco da África do Sul e um riesling de Washington.
Chenin Blanc era brilhante em si mesmo, com notas crocantes de toranja e fruta óssea complementadas por um toque de lanolina. No entanto, ao lado da comida, a toranja ficou fofa e um pouco amarga.
O Riesling era tão refrescante, com muitas notas cítricas, kiwi e florais, semi-secas, com uma nota salgada ao fundo, acompanhada pela facilidade de limonada ao lado deste prato de verão.
Emparelhe-o com branco quebrado como Charles Smith Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2014 (89 pontos, $12).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 45 a 50 minutos Tempo total: 1 hora Custo aproximado da refeição: $26
1. Use um ralador de caixa para ralar 1/2 cebola em uma tigela (você também pode usar um processador de alimentos). Sufoce a cebola ralada e seu suco, com o alho e uma pitada generosa de sal, em uma panela com uma quantidade de óleo, até que as cebolas estejam macias e translúcidas. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
2. Misture o peru, garam masala em pó, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada generosa de pimenta. Adicione a mistura de cebola e alho e misture. (Nota: para provar o tempero, formar um hambúrguer pequeno e cozinhar bem, depois ajustar conforme necessário). Forme a mistura de peru em 6 a 8 hambúrgueres.
3. Use uma frigideira untada ou grelhe em fogo médio-alto. Trabalhar em lotes, se necessário, cozinhar os hambúrgueres cerca de 5 minutos de cada lado, ou até que um termômetro de leitura interna registre 155oF?160 ‘ F. Remova do calor, cubra e deixe ficar em pé por cerca de 5 minutos. (O calor residual terminará de cozinhar os hambúrgueres).
Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma fritadeira a 350 graus F ou em uma panela grande em fogo médio-alto, misture levemente as fatias de cebola com algumas colheres de chá de água, em seguida, passe-as através da panela de farinha para cobrir levemente. Em pequenos lotes, refogue as cebolas em óleo quente até dourar. Transfira para um prato forrado com toalhas de papel e tempere com sal e pimenta assim que sair da fritadeira.
5. Aqueça suavemente o pão em uma torradeira ou forno enquanto os hambúrgueres de peru descansam. Coloque um hambúrguer em cada pedaço de pão. Cubra cada hambúrguer com 1 ou 2 colheres de sopa de chutney e cebola crocante, depois enfeite com cenouras e brotos. Segure com palitos, se necessário. Para 6 a 8 pessoas.