Ajvar, uma variedade de pimenta vermelha sérvia, anima espetos de cordeiro acompanhados por um Languedoc Grenache (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Quando você tenta obter um monte de sabor com poucos ingredientes.
- às vezes você precisa de um elemento de poder para fazer a maior parte do trabalho.
- Para esta receita.
- Confiei em Ajvar para lidar com a maior parte do trabalho.
De origem sérvia, a ajvar é um tempero de pimentões vermelhos assados que podem incluir outros ingredientes como berinjela, alho e pimentas. Apesar de seu nome exótico, é surpreendentemente fácil de encontrar em muitos supermercados (às vezes escondidos sob ortografias alternativas, ou assim como?Pimenta vermelha assada para espalhar. ?) Cor vermelha laranja brilhante, tem um sabor doce esfumaçado e uma textura cremosa. Vem em versões quentes e doces; aqui eu fui doce porque o calor pode apresentar complicações adicionais para pares de vinhos.
O ajvar é delicioso e é servido simplesmente como parte de uma fonte meze; um amigo sérvio meu muitas vezes leva isso para as festas para servir com um prato de carne e queijo. Quando eu descobri pela primeira vez, eu comecei a usá-lo ocasionalmente em vez de molho de tomate quando eu queria dar um toque diferente a um prato. Eu fiz isso aqui: em vez de usar tomates, usei ajvar como base de sabor para uma salada de cuscuz israelense.
Se você está planejando um jantar, você pode preparar toda a salada com bastante antecedência, a couve é maravilhosa para este fim, pois vesti-la com antecedência só melhora a consistência e o sabor, massageando as folhas ajuda a quebrar sua textura dura e dá-lhes um olhar sedoso. sentimento na boca, o que faz toda a diferença. Excave e trabalhe as folhas entre os dedos; deve tomar um verde claro e escuro.
Para as proteínas, resolvi fazer espetos muito simples, gosto muito do sabor do cordeiro levemente assado aqui, mas me sinto livre para usar outras opções de carne ou legumes, para acompanhar o cordeiro achei mini pimentas doces lindas em uma variedade de cores; eles emolduraram os pedaços de cordeiro como pequenas joias e ecoaram os sabores da pimenta (se você não pode encontrar mini pimentas, substitua-os por pedaços de pimenta normal). Fatias finas de cebola roxa, para um pouco mais de ponche, cercam os espetos.
O cordeiro é extremamente amigável ao vinho e é uma recomendação clássica de acordo com a maioria dos vermelhos de corpo médio a completo; no entanto, este prato tem componentes de sabor suficientes para apresentar um desafio: a doçura do ajvar, a amargura da couve, a acidez do limão e o sabor salgado da feta.
Escolhi três vinhos tintos do velho mundo para experimentar: da Itália, um Aglianico del Vulture; Espanha, um Rioja; e França, uma mistura de Grenache-Carignan da denominação Fitou na região de Languedoc-Roussillon. Não surpreendentemente, todos os três trabalharam muito bem com cordeiro sozinho, mas que era uma história diferente com o prato como um todo.
O Aglianico tinha altos e baixos, ficando picante e amargo com algumas mordidas. Rioja geralmente se manteve firme, não tem sofrido muito com os elementos do prato, mas tem sido destaque, seus sabores nunca realmente se integram com a comida. , Fitou tem trabalhado muito melhor, suas frutas ricas e maduras brilham e complementam os sabores da comida.
Acompanhando uma mistura de Grenache, como Gérard Bertrand Grenache-Carignan Fitou 2013 (88 pontos, $19, 12. 000 caixas fabricadas)
Tempo total: 75 a 80 minutos Tempo de preparação: 35 a 40 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Custo aproximado da comida: $31
1. Aqueça 2 1/2 xícaras de água, generosamente temperadas com sal, em uma panela grande até ferver.
2. As a água aqueça, bata o suco de limão e o azeite até que a mistura emulsifique, tempere com sal e pimenta a gosto.
Tempere o cordeiro com sal e pimenta, depois despeje um terço da mistura de suco de limão/azeite sobre os cubos e marinar por pelo menos 5 minutos.
4. Misture pimentões doces e fatias de cebola roxa em uma tigela e despeje mais de um terço da mistura de suco de limão e azeite.
5. Use o resto da mistura de suco de limão para temperar a couve, adicionando o suficiente para cobrir levemente as folhas. Misture bem a couve para misturar bem, massageando as folhas até ficarem verdes escuras e ficarem sedosas.
6. Adicione o cuscuz israelense à água fervente. Cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 minutos, escorra o cuscuz e passe em água fria para parar de cozinhar.
7. Enquanto cozinha o cuscuz, monte os oito espetos. Comece com uma ou duas fatias de cebola roxa, seguida de pimenta preta e um balde de cordeiro, e repita 3 vezes por espeto.
8. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe espetos por 2 a 3 minutos de cada lado (para cozimento médio-baixo), virando-os uma vez. Tenha cuidado para não sobrecarregar a panela; trabalhar em tandas conforme necessário. Tempere espetos com sal e pimenta, se desejar, enquanto se retira do calor. Compre com papel alumínio e deixe ficar de pé.
Em uma tigela grande, misture o cuscuz israelense com o ajvar para espalhar. Uma vez que o cuscuz esteja uniformemente coberto, adicione o queijo couve e feta e misture levemente.
10. Divida a salada de cuscuz em um prato e enfeite com espetos de cordeiro por quatro porções.