Embora este prato também possa ser combinado com vinho branco, um tinto com notas terrosas e taninos moderados, como Dolcetto, dá no branco. (Greg Hudson)
Onde eu moro, na Área da Baía de São Francisco, o tempo estava frio e úmido, o que me coloca no clima para uma refeição quente e confortável. O envelhecimento está em ordem nesta época do ano.
- Eu gosto especialmente dessa receita de coxa de frango com molho de cogumelo quando está frio.
- Mas o prato faz parte do meu repertório durante todo o ano.
- Como um vestido preto.
- O frango pode ser temperado de cima para baixo dependendo da ocasião.
- Refeição leve e acompanhá-lo com uma salada verde simples.
- Ou servir com arroz.
- Batatas ou macarrão.
- Dê-lhe o seu próprio toque trocando ervas e temperos.
- Adicionando legumes ou optando por um vinho branco no molho para um sabor mais brilhante.
- Fácil de aumentar ou reduzir porções conforme necessário.
As coxas de frango são bastante baixas no balcão de ruído, cheias de sabor e são extremamente tolerantes, pois não secam tão rápido quanto o peito se estiver cozido demais. O tempo não intervenção é de não intervenção (preparei essa versão completamente no fogão, mas você pode terminar os últimos 30 minutos de cozimento em um forno a 350 graus F, se preferir).
Se você se preocupa muito com a saúde e monitora de perto sua ingestão de gordura e calorias, pode remover a pele do frango antes (ou depois) de cozinhá-lo. Apenas certifique-se de reduzir o tempo de cozimento durante a digitação se remover a pele com antecedência.
Este prato é tão versátil quando se trata de pares de comida e vinho, o frio me fez querer um tinto, então eu procurei um vinho com um pouco de terror para combinar com cogumelos e taninos moderados que não dominavam o frango. É sem dúvida o território de Pinot Noir, mas eu queria tentar outras opções.
Meu marido e eu desfrutamos de um Cotes du Rhane rouge – uma montagem de Grenache, Syrah, Mourv’dre e muito mais – e um Dolcetto de Dogliani na região do Piemonte da Itália ambos trabalharam muito bem com frango, e fizemos várias viagens de ida e volta antes de escolher Cotes du Rhane tinha notas de ameixa e frutos, além de uma camada de cacau e pimenta preta que se destacava mais com a comida. Com a comida também parecia um pouco mais rico do que o vermelho italiano, especialmente desde que o vinho foi aberto.
Com suas notas de cereja preta e frutos, o Dogliani tinha um pouco mais de solo e tabaco no perfil, o que complementou e adicionou profundidade aos sabores do alimento, a estrutura tinha um pouco de músculo, mas não o suficiente para dominar o alimento a animada acidez subjacente do vinho também adicionou algum volume aos sabores. No final, aterrissamos nisso como o favorito porque, como meu marido disse, era uma força maior na comida.
Junte-se a um Piemonte Dolcetto, como Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 pontos, $17).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 65 a 70 minutos Tempo de cozimento ativo: 30 minutos Tempo total: 70 a 75 minutos Custo aproximado da comida: $14
Tempere bem o frango com sal e pimenta, unte uma panela grande ou panela com óleo de cozinha (adicione um pouco mais se cozinhar sem pele) e coloque em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione o frango esfolado com as coxas para baixo, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela, e dourar até que a pele fique marrom dourada escura, cerca de 6 a 7 minutos. Vire e doure do segundo lado por 3 a 4 minutos. Retire o frango da panela.
2. Adicione os cogumelos à panela, polvilhe com as 2 colheres de farinha, misture bem e cozinhe por 2 a 3 minutos. Desglask a panela com água, caldo de galinha ou vinho extra, raspando os pedaços dourados.
3. Adicione cebola, tempere com sal e pimenta e continue cozinhando até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 8 a 10 minutos, adicione alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o vinho, caldo de galinha, talos de salsa e galhos de tomilho, deixe ferver, depois ferva e cozinhe a mistura por alguns minutos para reduzir o molho e deixá-lo engrossar, ele deve ser um pouco mais solto do que a espessura final desejada. .
4. Uma vez que o molho tenha começado a engrossar, devolva as coxas de frango para a panela, cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 a 35 minutos. Antes de terminar, verifique se o molho cobre a parte de trás de uma colher; Caso contrário, cozinhe descoberto nos últimos 5 a 10 minutos. Tente ajustar o tempero.
5. Retire os pés de salsa e os ramos de tomilho, guarneça com salsa picada e tomilho e sirva com uma salada verde ou amido à sua escolha, por 6 a 8 porções.