Procure um vinho com uma acidez sabor limão no molho. Sauvignon blanc é uma combinação clássica com ervas e legumes, mas um Rioja branco (Greg Hudson) também trabalhou aqui.
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Chegamos a este ponto no final do inverno quando eu preciso ver a luz no fim do túnel para me lembrar que a primavera realmente vai voltar.
- O jantar pode ser aquele farol.
- Neste prato.
- O contraste de sabores torrados com limão brilhante e ervas faz um excelente trabalho de ponte entre as estações.
No entanto, este prato é versátil o suficiente para estar em rotação regular em nossa casa durante todo o ano. Embora seja fácil o suficiente para se preparar, é elegante o suficiente para estar preparado quando você precisa de algo para convidados de última hora.
Coxas de frango são extremamente subestimadas. Eles são baratos, saborosos e muito tolerantes: eles permanecerão macios e suculentos graças a uma cozinha bastante longa. Com um molho caseiro fácil, eles brilharão além de sua humilde estatura. Como alternativa ao suco de limão no molho, sinta-se livre para substituir um pouco de vinho branco que você bebe: você vai alcançar um objetivo semelhante adicionando brilho ao prato. Além disso, use as ervas que você ama ou tem em mãos.
Ao escolher um emparelhamento para este prato, considere dois fatores principais: primeiro, o molho tem uma acidez considerável. Idealmente, os níveis de sua comida e vinho devem coincidir; se o vinho é menos ácido do que a comida, ele provavelmente vai provar um pouco plano. Além disso, as notas verdes de ervas e brócolis podem ser delicadas e tendem a funcionar melhor com vinhos que possuem atributos complementares de sabor.
Tentamos uma mistura branca de Campânia, um Sauvignon Blanc do Chile e um Rioja branco. O engarrafamento da Campânia tinha uma textura muito agradável, mas infelizmente não tinha acidez suficiente para suportar o molho, e saiu do acorde um pouco esvaziado. Sauvignon Blanc, com sua alta acidez natural e notas verdes inerentes, foi o principal competidor neste jogo, e desempenhou como esperado. Os sabores de vinho, molho e brócolis foram bem coordenados.
No entanto, esta história tem um estranho. Rioja branca foi uma escolha experimental que ele deu, esta versão foi fermentada em barris e envelhecida em lees, dando ao vinho uma textura cremosa que combina bem com os elementos torrados do prato e corresponde à consistência e peso do molho. desta vez, ele reteve bastante mineralidade e frescor para resistir ao limão e ervas. Com o apelo adicional de sua textura e notas minerais, a Rioja superou ligeiramente a Sauvignon Blanc, embora os dois vinhos façam pares muito bons.
Combine-o com um branco mineral com inflexões de ervas como Bodegas Muga Rioja White Barrel Fermented 2013 (88 pontos, $16) ou Los Vascos Sauvignon Blanc Casablanca Valley 2014 (89 pontos, $13).
Tempo total: 45 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos
Custo aproximado da refeição: $ 17,50
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
2. Misture 1/4 xícara de azeite com meio suco de limão e tempere generosamente com sal e pimenta. Despeje a mistura sobre os floretes de brócolis e misture bem para combinar; adicione gradualmente a mistura de óleo para que o brócolis esteja levemente coberto. Espalhe o brócolis em uma única camada sobre uma fonte de assar untada e coloque no forno. Por 10 a 15 minutos.
3. Aqueça 1 a 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione coxas de frango à panela, a pele para baixo e cozinhe até dourar, cerca de 6 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até dourar levemente, por aí. Mais 4 minutos Remova do fogo.
4. Retire a frigideira do forno e misture os brócolis, transfira as coxas de frango para a frigideira (reservando a gordura para o molho), coloque a frigideira de volta no forno e grelhe até que os brócolis estejam dourados e o frango tenha adquirido uma cor interna Temperatura de 165 graus F? Cerca de mais 10 minutos.
5. Enquanto o frango estiver no forno, prepare o molho, escorra qualquer coisa menos algumas colheres de sopa de gordura da panela usada para cozinhar o frango, reaqueça e adicione 2 colheres de farinha ao óleo e cozinhe até dourar e formar uma pequena quantidade de caldo de frango para deglasar a panela, em seguida, bata até que a farinha e a mistura de óleo seja incorporada ao caldo , adicione o caldo restante e o suco de limão, leve o molho para ferver, depois ferva e cozinhe até que o molho fique à esquerda. é espesso o suficiente para cobri-lo com uma colher.
6. Retire o molho do fogo. Adicione 1 colher de manteiga até derreter e mexa, adicione ervas e tempere com sal e pimenta.
7. Sirva coxas de frango assadas com brócolis assado e enfeite com molho de capim-limão. Por quatro.