Um vinho tinto de corpo médio com frutas brilhantes, notas picantes e taninos moderados atinge o equilíbrio perfeito com este prato (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Eu amo quando você pode obter múltiplos usos de um único ingrediente.
- Melhor valor!Esta receita de costeletas de porco doces.
- Suculentas e picantes expande o uso de dois ingredientes diferentes: beterraba para um lado rico em nutrientes e bacon para maior profundidade de sabor.
Beterraba, você ficará surpreso ao saber, são membros da mesma espécie que acelga, para que os vegetais possam ser preparados da mesma forma, sua leve amargura oferece um contraponto à raiz mais doce (usei uma mistura de ouro e beterraba vermelha aqui. ) Procure por raízes de beterraba com folhas ainda anexadas que estejam em boas condições, mas se você encontrar apenas raízes de beterraba com folhas ou legumes removidos que pareçam menos apetitosos, basta substituir o acelga. Vegetais verdes como couve e espinafre também funcionarão, mas para alguns, você pode não precisar cortar os caules e costelas carnudas da parte frondosa e cozinhá-los primeiro.
Bacon dá ao prato um toque decadente. Pique tiras crocantes em uma frigideira para fazer pedaços de bacon, e você terá muita gordura para cozinhar os legumes (se você quiser que sua comida seja mais saudável, substitua-a por outro óleo de cozinha ou pule o bacon, queijo de cabra e pedaços de nozes assados embelezar este prato otoñal.
Um vinho tinto ligeiramente picante e frutado parecia ideal para esta receita. Decidi experimentar um Pinot Noir da Califórnia, uma combinação clássica de carne de porco, e um Monastrell mais robusto (Mourv. dre) da região de Alicante, na Espanha. Monastrell era rico e maduro, com notas de ameixa preta e amora, mas os taninos, embora macios, eram um pouco pesados para carne de porco leve.
Pinot noir também era maduro e ligeiramente picante, mas apresentava frutas vermelhas e cerejas, mais corpo do que Monastrell, o peso do vinho e os taninos mais sutis eventualmente adaptados melhor às costeletas de porco.
Junte-se a ele com um vermelho médio como o Rickshaw Pinot Noir California de 2014 (87 pontos, US$ 15). Sugestões adicionais do Wine Spectator de publicações recém-avaliadas: The Crusher Pinot Noir California 2016 ($87, $15), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 ($87, $17) e Murphy-Goode Pinot Noir California 2016 ($87, $15).
Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 40 a 55 minutos Tempo total: 60 a 75 minutos Custo aproximado da comida: $22
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Separar raízes de beterraba, caules e folhas (certifique-se de que as hastes e as folhas não contenham cascalho e enxágue novamente, se necessário). Descasque as raízes de beterraba e corte-as em pequenos pedaços. pequenos pedaços e folhas de trituração, mantendo-os separados.
2. Coloque as raízes de beterraba em uma fonte de assar. Regue levemente as raízes de beterraba com óleo de cozimento e polvilhe com sal e pimenta, cubra levemente a panela com papel alumínio. Coloque as raízes de beterraba no forno, cozinhe por 30 minutos, virando-as uma vez no meio do cozimento, para beterraba macia com garfo, e até 45 minutos para as beterrabas mais cristalizadas e douradas.
3. Uma vez que as raízes de beterraba estejam no forno por 15 a 20 minutos, adicione o bacon a uma frigideira fria e cozinhe em fogo médio até dourar e fritar, virando uma vez. Transfira o bacon para um prato forrado com toalhas de papel. Para manusear, desmonte o bacon em pedaços e reserve. Reserve algumas colheres de sopa de gordura de bacon na panela (se houver gordura extra de bacon, guarde-a para outro uso).
4. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta a gosto e 1/4 colher de chá de pimenta jamaicana. Adicione as costeletas à panela e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. Trabalhe em tandas, se necessário, para evitar sobrecarregar as costeletas de porco transfere para um prato e reserve.
5. Deglasar a panela com vinagre de cidra de maçã, raspando as peças douradas (se houver pedaços enecídos na panela, limpe-os antes de adicionar o vinagre). Adicione as cebolinhas e os talos de beterraba na panela e tempere com sal e pimenta a gosto. por 5 a 7 minutos, até que as hastes comecem a suavizar. Adicione as folhas e refogue até as folhas ficarem macias e macias. Tente ajustar o tempero, se necessário. Retire a panela do fogo.
6. Sirva costeletas com folhas verdes e fatias de beterraba. Enfeite com crumble de bacon, pedaços de nozes e queijo de cabra. Para quatro pessoas.