Esta receita reduz o tempo de preparo e as etapas necessárias para finalizar o molho (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Durante um inverno muito frio e nevado.
- Não acho nada mais reconfortante do que um guisado que é cozido lentamente e enche a casa com cheiros maravilhosos por horas.
- A recompensa de esperar é uma carne macia e satisfatória com um molho deliciosamente grosso.
- Uma ótima opção para se preparar para os hóspedes.
- Como você pode fazer todo o trabalho no dia anterior.
- E o molho vai ficar ainda melhor no dia que você servi-lo.
A maioria dos ensopados clássicos exigem não apenas várias horas de cozimento, mas também uma boa quantidade de trabalho. Você tem que cortar um monte de mirepoix e cozinhá-lo, apenas para depois filtrar o molho, que pode ficar sujo. para cortar e cozinhar um conjunto separado de legumes para acompanhá-los, para substituir os legumes que foram encharcados durante o longo período de cozimento.
Para criar camadas complexas de sabores, realmente não há substituto para a rota tradicional, porém, alguns dias você não quer trabalhar tanto, essa versão mais fácil toca todos os pontos principais de um guisado clássico e sempre dá um molho muito saboroso. Simplificar algumas etapas-chave reduz significativamente os tempos ativos de cozimento e preparação.
Reduza o tempo de preparação para menos de 5 minutos usando cenouras em miniatura para minimizar a mistura e o acompanhamento do molho; Cebola e aipo requerem apenas alguns cortes cada. Em vez de ter que filtrar o molho no final, você pode simplesmente esvaziar rapidamente as peças grandes. Às vezes, molhos snvy também exigem que você remova a gordura do topo, mas se você derramar a maioria dos sucos de cozimento depois de tomar a carne e usá-la com moderação com gordura extra, você pode não precisar esquiar em tudo.
Optei por cozinhar o veggie separadamente, mas as minicenouras misturam rapidamente com manteiga, sal, pimenta e tomilho. Desafiado pelos limites do pequeno forno em meu apartamento em Nova York, optei por agarrar e assar as cenouras, o que é devido. bem para as etapas finais do molho. Se você tiver um forno grande, pode assar as cenouras em um refratário enquanto as costelas cozinham; apenas adiciona tempo extra de cozimento à minha receita.
A maioria das brasas tradicionais repousam sobre um buquê coberto com salsa e outras ervas, mas para reduzir a quantidade de ingredientes, eu reduzi-o ao tomilho, cujo sabor rústico, ligeiramente picante contém ponche suficiente para ser suficiente por conta própria. em equilíbrio e um pouco picante graças à cebola doce que usei (se você optar por cebola amarela e o molho é amargo, adicione uma pequena quantidade de açúcar para suavizar os sabores, uma dica útil para ajustar os molhos em geral).
Com seu molho rico, este prato carnudo requer um grande vinho tinto, gorduroso e tânnico – também perfeito para noites frescas – para combinar com seu peso e textura. Mais um elemento a considerar na busca por um emparelhamento: mesmo que o molho esteja salgado, as cenouras assadas têm uma leve doçura.
Optei por experimentar três vinhos tintos com sabores de frutas maduras que poderiam aproximar essa linha doce-salgada: um blend de Syrah-Grenache-Mourvèdre do Languedoc na França; um conjunto português da Trincadeira e Aragonez, com um pouco de Syrah, do Alentejo; e um Malbec da Argentina. A mistura de Languedoc tinha um componente de ervas que eu pensei que iria complementar o tomilho, no entanto, este vinho não era grande e maduro o suficiente para suportar o molho, e a nota herbácea tornou-se um pouco amarga contra a doçura do vinho. prato.
A competição entre os outros dois vinhos era extremamente próxima, o vermelho português tinha um pouco de acidez extra, o que o torna refrescante de uma mordida para outra, porém, o Malbec tanônico mais maduro e o prato se intensificaram, acrescentando exatamente a riqueza que buscava. para uma noite fria. Outra noite, ou um humor diferente, e a melhor partida poderia facilmente ter sido jogado de forma diferente.
Combine-o com um Malbec da Argentina, como Piattelli Malbec Luzhn da Cuyo Premium Reserve 2011 (88 pontos, $16) ou um vermelho português como Joel Portugal Ramos Alentejo Ramos Reserva 2012 (90 pontos, $13, Top 100 2014, No. 56)
Tempo total: 3 horas, 25 minutos Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 3 horas, 20 minutos Tempo de cozimento ativo: 40 minutos
Custo aproximado da comida: $33 por 4 porções
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
2. Derreta 1 colher de manteiga em uma caçarola (ou outra panela de forno) no fogão em fogo médio-alto. Adicione as costelas e doure até dourar em ambos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira as costelas para uma placa separada. Deixe algumas colheres de sopa de suco de cozinha no fundo da panela e escorra o excesso.
3. Adicione cebola, aipo e um punhado de cenouras em miniatura (cerca de 12 pedaços) na panela e cozinhe em fogo médio-alto até que os legumes comecem a dourar, cerca de 5 minutos, adicione a pasta de tomate e 2 colheres de farinha e misture bem com os legumes. Deixe a pasta de tomate assumir a cor.
4. Deglazar a panela com uma pequena quantidade de caldo de carne, raspando as peças douradas e restabelecer toda a pasta de tomate ao líquido, devolver as costelas para a panela e cobrir com o resto do caldo de carne e vinho, se necessário. o líquido só deve cobrir as costelas. (Se você precisar de mais líquido para cobrir, adicione mais caldo ou vinho, se disponível, ou um pouco de água. ) Adicione 2 raminhos de tomilho e tempere com sal e pimenta. Leve o líquido para ferver, depois cubra a panela e transfira as costelas para o forno por 2 horas e meia, até que as costelas estejam macias e caíndo.
5. Uma vez que as costelas tenham sido deixadas no forno por cerca de 10 minutos, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refrattária grande em fogo médio-alto, adicione as cenouras à panela, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Misture as cenouras, bem na manteiga para revestir e cozinhe até que comecem a dourar, cerca de 5 a 7 minutos. Retire as folhas de alguns galhos de tomilho e polvilhe sobre as cenouras. Tempere com sal e pimenta.
6. Uma vez que as costelas estejam macias, remova-as do forno, aumente a temperatura do forno para 400 graus F. Transfira as cenouras para o forno e asse por cerca de 20 minutos, mexendo ao meio do cozimento, as cenouras devem simplesmente ficar macias. Tempere como quiser.
7. Finalize o molho enquanto assar as cenouras. Transfira as costelas para um recipiente separado e cubra para se manter aquecido. Retire as peças vegetais e os galhos de tomilho da panela, certificando-se de armazenar o máximo de líquido possível e descartá-los. Leve o molho para ferver. Para engrossar o molho mais rápido, misture 1 colher de sopa de manteiga e farinha, incorporando bem para formar uma pasta grossa. Adicione a mistura ao molho fervente e bata bem para incorporar. Reduza o molho por cerca de 15 minutos até cobrir com uma colher. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione as costelas ao molho ao fogo.
8. Sirva as costelas com cenouras assadas e enfeite com molho. Enfeite com mais folhas de tomilho. Sirva quatro.