Um vermelho italiano frutado, mas robusto, tem a estrutura para suportar este apimentado substancial (Christine Dalton)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Chili é a comida reconfortante por excelência. Uma declaração ousada, sim, mas me escute.
Chili atende a todos os requisitos “reconfortantes”. Fisicamente, o chilli aquece por dentro, derrete os corpos de gelo em dias frios de outono e noites de inverno nevado. esse guisado bom?
Em um nível sentimental, muitos americanos cresceram com chili. Suas variadas especialidades regionais evocam fortes lealdades. Talvez você tenha crescido com o saudável texas chili con carne, pimenta cincinnati aromática em uma cama de espaguete em Ohio, pimenta picante em um cachorro-quente em Michigan ou um saco kitsch de Frito no Sul.
Então adicione memórias familiares. A receita da mamãe usou pimentas jalapeno frescas. Vovó te ensinou que o pimentão de verdade não tem feijão. Papai sempre carregava uma tigela de queijo e creme de leite antes de se preparar para o Super Bowl.
Para completar, o chili tem a versatilidade para acalmar qualquer jantar. Vegetariano? Faça com tofu e esses feijões verboten. Carregar a carne, palácio sensível? Amenize as especiarias. Jantar aventureiro?Adicione mais habaneros! Como cozinheiro, você pode participar de um esforço de amor, preparar um chili com 30 ingredientes ao longo de um dia, ou preparar um pequeno lote durante a semana para satisfazer colegas de quarto famintos, como eu fiz com este simples chilli de peru. .
Os objetivos do meu chili foram triplos. Eu queria uma versão relativamente saudável, feita em menos de uma hora e sem ter que adicionar uma pitada de todos os temperos na minha despensa, escolhi usar peru moído magro, um meio nutritivo entre tofu e carne, para minha base, com tomates enlatados inteiros, alho, cebola, feijão branco enlatado, cominho e pimenta em pó para arredondar tudo.
A preparação foi básica. Em uma panela grande, dourei meu peru com cebola e alho, acrescentei tomate, feijão e temperos, cozinhei e pronto. Com uma base tão simples, experimente! Adicione o milho ou aumente o fogo com flocos de pimenta vermelha, da próxima vez que eu fizer o prato, pretendo adicionar uma colher de chá de cacau para aprofundar os sabores, ou talvez adicionar quinua ou arroz para engrossar o guisado. com uma porção de iogurte grego azedo, queijo cheddar forte e cebolinha, mas eu também tinha fatias de abacate, um toque de limão ou chips pita esfarelados em mente.
Para o vinho, usei duas abordagens muito diferentes. Dado o tempero inerente do chili, comecei com um Riesling semi-seco, uma abordagem confiável para acompanhar refeições picantes. Dando minha primeira mordida no chili, questionei a escolha, mesmo sem provar o vinho. Essa receita estava na extremidade mais doce do espectro e, sem surpresa, o vinho tinha um gosto muito doce, não tinha o equilíbrio contrastante que eu esperava. Se eu tivesse que fazer. Reinventando a receita com jalapeños ou pimenta caiena, revisitaria o Riesling.
Em vez disso, optei pelas opções de tinta, escolhendo dois vinhos frutados, uma safra Beaujolais e um italiano primitivo, como estratégia alternativa para combater o calor sutil. A Fleurie Beaujolais se inclina muito para o frutado, com o saboroso chilli, e o vinho não tinha a profundidade ou estrutura para suportar o prato resistente.
Primitivo, que pode ser substituído por um Zinfandel da Califórnia, tinha uma textura aveludada e esfumaçada distinta, acentuando os sabores picantes de cominho e pimenta em pó. Embora abundante, o vinho tinha acidez suficiente para me permitir continuar comendo. O conforto alcança.
Combine-o com um Primitivo como Cantine devido Palme Primitivo di Manduria Le Sciare 2012 (89 pontos, $18).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Custo aproximado da comida: $12
1. Borrife com azeite em uma panela grande. Adicione o peru moído, a cebola e uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, depois de 5 minutos adicione o alho picado. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que o peru fique dourado. Escorra o excesso de gordura.
2. Adicione o cominho e o pimentão em pó e mexa, quebre os tomates descascados e adicione-os à panela com o suco, feijão e água, sal a gosto.
3. Leve para ferver. Em seguida, reduza o calor e deixe ferver por 15 minutos ou mais, adicione mais sal se desejar. Enfeite com queijo, cebola verde e iogurte ou outros molhos. Por quatro porções.