Um vermelho francês carnudo ou terroso completa os sabores deste prato rico (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e tenha um banquete com a família ou amigos.
- Eu não acho que há um prato lá fora que é mais fortificado para uma noite fria de inverno do que um bom cassoulet; No entanto.
- Esta clássica frigideira francesa pode levar dias para se preparar.
- Eliminando-a não só dos finais de semana.
- Mas até mesmo de muitos fins de semana.
- Você realmente quer uma receita que poderia fazer cassoulet um prato diário viável?ou pelo menos por uma noite menos agitada.
Como tantos outros, recentemente me tornei Instant Pot e o cassoulet parecia ser um prato que só precisava ser adaptado a este aparelho de cozinha útil.Isso só levou horas de tempo de cozimento. No entanto, adapte este prato para a noite comum., tomei mais algumas liberdades e reduzi-a ao essencial.O resultado foi incrivelmente saboroso.
Eu limitei o número de carnes para as duas mais usadas nesta caçarola: pato e chorizo de porco, se você tem outras carnes dignas de um guisado para cozinhar ou sobras de outros jantares, seria bastante de acordo com o espírito das raízes camponesas do prato.para adicioná-los à panela.
Cassoulet geralmente usa confit de pato; no entanto, pode ser caro e demorado se você fizer isso sozinho. Eu apenas peguei as pernas de pato normais na frigideira antes de cozinhá-las com o resto da frigideira, e elas ficaram macias e deliciosas. Para reduzir ainda mais os custos, tente substituir as coxas de frango por pato.
Aproveitei o mirepoix pré-hash, agora disponível em muitos supermercados, para reduzir o tempo de preparação para quase nada.Se o seu supermercado não oferece um, você pode cortar cebola, cenoura e aipo sozinho; isso só adicionará alguns minutos de tempo de preparação (e aumentará a quantidade de ingredientes em dois).
Um visual impressionante de uma panela multi-assada é sua capacidade de cozinhar feijões secos sem um longo período de imersão.Muitas pessoas sempre recomendam a imersão de feijão de qualquer maneira para aumentar sua digestibilidade e por razões estéticas, pois isso pode impedi-los de estourar ou rachar; No entanto, se você não teve tempo ou previsão para mergulhar anteriormente, você pode passar esses feijões secos para cozidos em cerca de uma hora.
Embora eu tenha estritamente limitado minha lista de ingredientes de acordo com esta coluna, você certamente pode levar o seu cassoulet para o próximo nível, embelezando-o com itens que você tem na mão: pasta de tomate, folhas de louro e ervas adicionais e legumes são muitas vezes incluídos neste prato…
Havia um suplemento que você não poderia fazer sem: cassoulets tradicionais são muitas vezes adornados com uma camada de migalhas de pão que são cozidos em uma deliciosa crosta.Por mais que eu goste desta crosta, eu me comprometi a manter as coisas simples.migalhas de pão com tomilho, sal e pimenta e cozinhe separadamente, em seguida, polvilhe-as em porções individuais. Se você quiser que as migalhas de pão estejam totalmente cozidas, transfira o cassoulet acabado para uma panela refratária, polvilhe sobre o recheio e cole-o sob a grelha por alguns minutos.Você também pode usar croutons crocantes ou pedaços de bacon como um prato lateral.
Cassoulet é originalmente do Languedoc francês e esperava associá-lo a um vinho local.Embora estes geralmente estejam amplamente disponíveis, eu não poderia encontrar um na loja nesta ocasião em particular.Em vez disso, optei pelo vermelho do vizinho Cotes du Rhane, porque as variedades de uvas da Rhone como Grenache e Syrah são comumente plantadas em Languedoc.Além disso, optei por uma expressão californiana de Mourvsed, outra variedade de uva Rhone.
Meu marido e eu ficamos arrasados com nosso emparelhamento favorito, enquanto os dois vinhos falavam sobre diferentes aspectos do cassoulet. Ele prefere um pouco o mourvèdre da Califórnia, que tem uma qualidade carnuda e esfumaçada que combina perfeitamente com cassoulet, enquanto cereja preta madura e misturada. Os frutos silvestres do vinho criam um agradável contraponto. Eu preferia um pouco o Côtes du Rhône, que enfatizava os aspectos mais terrosos do prato. Com cerejas e ameixas picantes, bem como notas de pedra, pimenta branca e ervas, o vinho trouxe notas semelhantes na comida. Mourvèdre era o casal mais rico, enquanto as margens do Ródano eram as mais legais. Você não pode errar com um ou outro, dependendo de seus gostos e humor.
Emparelhe-o com um vermelho da variedade Rhone, como Cline Mourrédre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 pontos, $15) ou M.Chapoutier Cotes du Rhéne Belleruche 2016 (88 pontos, $17).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 90 minutos (ou mais se você deixar a pressão da panela múltipla relaxar por conta própria) Tempo total: 95 minutos Custo aproximado da refeição: $39
1.Seque as coxas de pato com toalhas de papel e tempere generosamente com sal e pimenta.
2.Coloque sua panela instantânea ou outra panela multi-cozinhar na função Saute e adicione uma pequena quantidade de azeite à panela.Uma vez quente, adicione as coxas de pato com a pele para baixo e deixe-as dourar e comece a derreter a gordura, cerca de 5 minutos.Vire e doure levemente o segundo lado por mais 5 minutos.Transfira as pernas de pato para um prato limpo.
3.Adicione a salsicha à panela e doure levemente por 2 a 3 minutos, desglaze a salsicha com um pouco de vinagre de vinho tinto (ou vinho tinto ou caldo) raspando as peças douradas, observe addpoix e frite por cerca de 7 minutos, ou até as panelas começarem.para suavizar Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos.Substitua as pernas de pato, depois adicione os tomates picados, feijão branco, 3 ou 4 raminhos de tomilho e um litro de caldo de frango na panela, mexa para ter certeza de que os grãos estão submersos no líquido, tempere com cerca de uma colher de chá de sal e uma pitada generosa de pimenta.
4.Coloque a tampa em sua panela multi-assada e fixe-a no lugar.Prometa-me cozinhar em alta pressão por 60 minutos.
5) Cerca de 10 a 15 minutos antes do ensopado ser cozido, espalhe as migalhas de pão em uma pequena assadeira forrada com papel alumínio ou pergaminho, retire as folhas de tomilho dos galhos restantes, em seguida, misture-as com as migalhas de pão com uma pitada generosa de sal hornee ou assado por cerca de 10 minutos, mexendo uma vez no meio do cozimento , ou até que as migalhas de pão comecem a dourar.
6.Uma vez que o cassoulet esteja cozido, deixe a pressão cair naturalmente se tiver tempo ou solte suavemente a pressão manualmente.Retire a tampa e tente, ajustando o tempero, se necessário.Remova e descarte os raminhos de tomilho. Transfira as pernas de pato para uma tábua de corte, a carne deve ser macia.Usando um garfo, separe suavemente a carne do osso e divida-a em pedaços, coloque a carne de pato de volta na caçarola.Coloque em tigelas e enfeite com migalhas de pão para oito porções.
Você quer assumir um desafio? Experimente uma versão mais tradicional e complexa do cassoulet pelo chef francês Philippe Bertineau.