Carne de caranguejo fresca e de qualidade é a estrela desta receita simples de frutos do mar (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- De churrascos do Texas a pizza de Nova York e cheesesteaks da Filadélfia.
- A lealdade à comida regional dos EUA é muito forte.
- Originário de Maryland.
- Não sou imune aos preconceitos da minha cidade – bolinhos de caranguejo de Maryland são simplesmente os melhores.
Eu certamente posso ver o apelo de outros estilos deste pilar restaurante de frutos do mar. O calor cajun e exteriores crocantes e empanados são inegavelmente deliciosos, mas quando eu como um bolo de caranguejo, quero experimentar dois ingredientes: carne de caranguejo doce e salgada e Old Bay Tempering.
Old Bay, a mistura de ervas e especiarias de Baltimore embalada em uma distinta caixa amarela e azul, é um grampo profundamente enraizado na área da Baía de Chesapeake. Cresci desfrutando do tempero de 18 especiarias não só com fritas de caranguejo locais e caranguejos azuis no vapor, mas também com outros frutos do mar, frango, fritas e pipoca. Durante a faculdade, eu mantive um suprimento na minha mochila e usei-o para iluminar comida macia na sala de jantar. Agora, vivendo em Nova York, procurei por todos os estabelecimentos que servem um Bloody Mary na fronteira com Old Bay. A versatilidade do tempero é infinita.
Como um entusiasta da Old Bay, quero que os sabores esfumaçados e salgados sirvam como o principal complemento da carne de caranguejo, mas reconheço que a receita requer algumas adições adicionais para se qualificar como um bolo de caranguejo. Algumas receitas incluem cebola, pimenta ou milho para mais sabor e textura, mas eu limito meus ingredientes à maionese, mostarda e manteiga derretida para manter os bolos úmidos e salsa e suco de limão para adicionar frescor. Receitas tradicionais adicionam biscoitos esmagados ou migalhas de pão para combinar ingredientes molhados, mas eu prefiro panko, migalhas de pão japonesas, como uma opção mais leve e arejada.
Para a carne em si, caranguejo azul em pedaços grandes é difícil de bater. Certamente outros tipos de caranguejo podem ser usados, mas a qualidade não deve ser sacrificada. Esta receita tem o objetivo de destacar o caranguejo fresco e não mascarar seus sabores. misture, use uma espátula e dobre o caranguejo nos outros ingredientes para manter intactas as grandes peças suculentas. O mesmo cuidado deve ser exercido ao virar hambúrgueres para garantir que eles não quebrem durante o processo.
Os moradores de Maryland geralmente evitam molhos ou molhos complicados para acompanhar os doces, mas um acompanhamento cremoso e crocante de salada de repolho ou milho cozido no vapor é sempre bem-vindo. Servi o prato sobre uma cama de rúcula com rodelas de limão. Uma guarnição de molho tártaro com um toque de Old Bay completou minha apresentação.
Quando você quebra caranguejos no vapor, uma cerveja gelada é ótima para atividades ao ar livre bagunçadas, mas com bolinhos de caranguejo um pouco mais refinados, eu queria beber vinho e estava procurando um branco que pudesse funcionar com esse preparo simples. Riesling Finger Lakes que, embora rotulado como seco, parecia muito doce quando consumido com carne de caranguejo.
Um chenin sul-africano branco era minha próxima escolha. Maduro e suculento, o vinho cantou com sabores refrescantes de frutas verdes e foi inegavelmente agradável com fritos de caranguejo, mas eu me vi querendo um pouco mais de acidez e mineralidade, especialmente depois de uma mordida com molho tártaro cremoso.
A última opção foi um vinho branco de Languedoc-Roussillon, uma mistura de Picpoul e Roussanne, e o vencedor claro. Vinho, influenciado pelas vinhas? próximo ao Mar Mediterrâneo, exibe frescura e salinidade, tornando-se um parceiro natural para o marisco. O sabor picante do vinho destacou muito bem minha amada Old Bay, e as frutas maduras equilibradas e um toque de ervas frescas acentuaram os sabores dos caranguejos azuis da minha cidade natal, Chesapeake Bay.
Combine-o com uma mistura branca de Languedoc-Roussillon, como Hecht
Tempo total: 30 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos
Custo aproximado da comida: $35
Em uma tigela média, misture os ovos, a maionese, a mostarda, a manteiga derretida, o suco de limão e o tempero de caranguejo.
Em uma tigela grande, misture carne de caranguejo, salsinha, panko e uma pitada de pimenta moída. Dobre, em vez de misturar, os ingredientes para manter intactos os grandes pedaços de carne de caranguejo.
3. Incorpore cuidadosamente os ingredientes molhados na mistura de carne de caranguejo. Uma vez combinados, formem quatro grandes hambúrgueres.
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, depois adicione o óleo, coloque os hambúrgueres na panela e cozinhe por 6 minutos de cada lado, até dourar.
5. Si, misture 1/3 xícara de molho tártaro com 1 colher de chá Old Bay em uma tigela pequena e sirva com fatias de rúcula e limão. Sirva quatro.