Um vinho branco espanhol com frutas abundantes e mineralidade equilibra as camadas de sabores complexos deste prato (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Eu amo chili defumado
Eu costumo manter algumas versões diferentes de páprica, mas a versão espanhola defumada é uma favorita pessoal e uma arma secreta no meu arsenal de cozinha. Eu acho os sabores ligeiramente doces e terrosos deste tempero quente e reconfortante como ele me transporta para lugares distantes. Também cria uma riqueza em pratos que dá a ilusão da carne, mesmo na ausência de carne.
Este prato nasceu uma noite quando eu parti para preparar um prato básico de tapas espanholas, camarões de alho, e eu não pude resistir a apreciá-lo com uma ração generosa. páprica defumada. Esta versão também empresta uma nota do camarão italiano fra diavolo incorporando tomates na mistura.
O camarão leva menos de 10 minutos para se preparar e pode ser servido de diferentes formas, eles são deliciosos na massa ou simplesmente como um aperitivo com pão crocante para absorver o molho, aqui eu os acompanhei com um arroz pilaf de açafrão e limão, que traz brilho e complexidade para o prato. O açafrão pode parecer um ingrediente caro, mas pode ser facilmente substituído ou amplificado com cúrcuma, e um pouco dos ingredientes percorreu um longo caminho. O resultado é um prato com toques exóticos que se monta rapidamente.
Na hora de escolher um vinho, queria algo complementar e refrescante, o prato tem muitas notas em jogo, por isso o vinho tinha que ter muita fruta para combinar com as especiarias, além de uma certa mineralidade e textura para resistir aos frutos do mar e aos Arroz a grega. Decidi olhar para os vinhos brancos dos países cuja cozinha inspirou o prato: Espanha e Itália.
Primeiro, uma Falanghina de Irpinia, na região italiana da Campânia. Sozinho, este vinho combina uma acidez animada, uma mineralidade agradável e um toque de creme na textura, tudo o que eu estava procurando. No entanto, quando comidos com camarão, os componentes do sabor parecem desajeitados e dissexados.
Depois vem um Godello de Valdeorras na Galícia, Espanha. O vinho teve um toque de fumaça, com uma bela combinação de sabores cítricos, melão e frutas ósseas complementadas por uma boca rica e exuberante. O peso e sabores deste vinho combinavam bastante com o prato. Nada mau.
O vinho final foi um Albariño de las Rías Baixas, também na Galícia, um pouco mais perto da costa. Esse lugar de origem parecia se destacar no vinho: além da textura larga e da fruta generosa, também teve um toque de brisa do mar, que refletiu maravilhosamente os sabores dos frutos do mar, tornando-se o vencedor da noite.
Combine-o com um alvo espanhol como Bodegas Pazo de Barrantes Albario Rias Baixas 2013 (89 pontos, $20) ou Bodegas Godeval Valdeorras Via Godeval Cepas Vellas 2013 (92 pontos, $20).
Tempo total: 45 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Custo aproximado da comida: $25
1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio-alto, adicione cebola picada e suor até ficar claro e macio, cerca de 3 minutos, tempere com sal, adicione alho picado e continue suando por um minuto.
Adicione o arroz, o açafrão (e/ou açafrão) e uma pitada de raspas de limão e misture com a mistura de cebola até ficar bem coberta. Continue cozinhando por mais 2 a 3 minutos.
3. Adicione água (ou caldo se usado) e mexa com a mistura de arroz e cebola. Deixe ferver, depois ferva. Asse por cerca de 20 minutos ou até que o líquido esteja completamente absorvido e o arroz esteja cozido. Escorra com um garfo e tempere com sal extra, se necessário. Retire do fogo, cubra e reserve.
4. Aqueça o alho fatiado em uma pequena quantidade de azeite em uma frigideira grande em fogo médio por cerca de 1 minuto ou até que o alho esteja perfumado. Adicione tomates cereja, páprica defumada e azeite de oliva suficiente para fazer cerca de um terço. a altura dos tomates (Nota: dependendo do tamanho do fogão, pode não precisar da quantidade total). Escalde os tomates no azeite por mais 1 a 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione o suco de limão, depois adicione o camarão ao óleo e deixe ferver (certificando-se de que o óleo não exceda o ponto de ebulição) até que o camarão esteja rosado e não translúcido, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. remover camarão do fogo.
Coloque uma cama de arroz pilaf com açafrão e limão em cada prato, enfeite com camarão e tomate e regue com o restante do óleo de páprica defumado por 4 porções, em porções médias.