O molho apimentado e doce de abacaxi e chili combina bem com um vinho com um pouco de açúcar residual, acidez refrescante e teor de álcool baixo a moderado (Greg Hudson).
Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição ou prato festivo do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Receber um grupo pode ser estressante.
- Mesmo que você passe tempo com seus amigos assistindo ao grande jogo.
- Por isso é bom servir pratos tão simples quanto você pode preparar.
- Essas asas são fáceis de preparar e assar enquanto se preparam para os convidados.
- Aumentar o tamanho da peça um pouco e adicionar uma salada.
- Será um jantar festivo.
O único trabalho sério de preparação necessário é separar as asas em seções. Claro, você pode evitar isso comprando asas que já foram divididas ou optando por usar pauzinhos em vez disso. Se você está preparando asas para um jantar casual em casa, você pode até mesmo optar por não separá-las; No entanto, seccioná-los dá-lhe mais peças individuais para uma bandeja de festa. Além disso, as pontas das asas podem ser armazenadas como um excelente estoque, pois contêm muito colágeno.
Outra vantagem é que é muito difícil cozinhar demais as asas, então não se preocupe se você perder o temporizador do forno por um minuto ou dois enquanto você se prepara para sua festa rapidamente; No entanto, tenha cuidado para não deixar as asas muito tempo depois que o molho é adicionado, pois ele pode passar rapidamente da fase de caramelização.
Quando eu preparei este prato pela primeira vez, eu tinha originalmente apenas preparado metade da quantidade de abacaxi e molho de pimenta, mas eu descobri que eu queria mergulhar um pouco mais, então eu finalmente dobrei a quantidade. Não hesite em reduzir de acordo com suas preferências. O creme de limão azedo e cebolinha também é opcional, mas adiciona brilho ao sabor e textura cremosa contrasta com as asas.
O molho de abacaxi e pimenta nessas asas apresenta um pequeno desafio quando se trata de pares de alimentos e vinhos. A regra básica para alimentos que combinam elementos doces e picantes é servir um vinho com um pouco de açúcar residual para combinar com o nível do prato, boa acidez para refrescar o paladar e baixos a moderados níveis de álcool, pois o álcool pode exacerbar picante. Muitos engarrafamentos alemães e alsacianos, como o semi-seco Riesling e o gew-rztraminer, são muito adequados.
No entanto, me senti um pouco experimental e decidi lançar uma ampla rede na esperança de encontrar opções que desafiassem a sabedoria comum. Eu tentei vários vinhos frutados, mas secos com asas; Ocasionalmente, eu consegui comparar esses vinhos com outros pratos doces e picantes. Como as asas eram um pouco doces e um pouco picantes, pensei que poderia haver uma possibilidade de jogos adicionais.
Comecei com um Torrontés tropical e floral da Argentina, um Zinfandel da Califórnia com frutas vermelhas e até uma mistura seca de variedades alsaianas, fruto dos dois primeiros pararam e tomaram notas amargas, a mistura alsatiana saiu melhor, mas se continuasse refrescante, não era uma combinação perfeita. Então subi alguns pontos na escala de açúcar residual e experimentei um Asti Moscato. Os sabores efusivos da fruta e a doçura do vinho eram mais adequados para as asas; no entanto, o vinho não tinha acidez suficiente para revigorar o paladar entre as mordidas e eventualmente se tornou um pouco nojento.
A velha sabedoria era verdadeira neste caso. Finalmente abri uma garrafa de Kabinett Riesling alemão, e o jogo foi como voltar para casa. O belo fruto do vinho é perfeitamente mantido, sem ficar amargo de forma alguma, e a acidez revigorante de Riesling limpa e revive o paladar bloqueado após a mordida. um como o August Kesseler Riesling Kabinett Pfalz R 2013, embora versões não secas do Novo Mundo provavelmente também fariam grandes jogos.
Emparelhe-o com uma cor óssea com acidez vibrante, como August Kesseler Riesling Kabinett Pfalz R 2013 (87 pontos, $18)
Tempo total: 1 hora, 10 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 50 minutos
Custo aproximado da comida: $30
1. Pré-aqueça o forno a 425? F.
2. Si as asas ainda não forem cortadas, corte-as em pedaços cortando cada asa nas duas articulações, para ter uma bateria, um meio e uma ponta de asa. Descarte as pontas das asas ou armazene-as para uso posterior em uma reserva. .
Cubra uma grande assadeira com bordas pergaminho (isso é opcional, mas economizará tempo de limpeza) e cubra levemente com spray de assar. Abra as asas em uma única camada, certificando-se de que você não sobrecarregue a bandeja. Use várias assadeiras, se necessário. Polvilhe as asas com sal.
4. Coloque as assadeiras no forno por 20 minutos e vire as asas. Asse por cerca de 20 minutos mais ou até que as asas comecem a dourar e crocantes e tenham atingido a temperatura interna mínima de 165 ° F.
5. Enquanto as asas estiverem no forno, misture o suco de abacaxi e limão, o molho de pimenta doce e o molho de soja em uma panela, cozinhe em fogo médio-alto e metade ou até que o molho cubra a parte de trás de uma colher.
6. In uma tigela pequena, misture creme de leite, meia raspas de limão, cebolinha e sal a gosto. Esfrie na geladeira até ficar pronto para servir.
7. Uma vez que as asas tenham começado a dourar, retire do forno e escorra o excesso de suco. Abra as asas com metade do molho de abacaxi e pimenta, certificando-se de cobrir ambos os lados. Reserve a metade restante do molho e mantenha aquecido até ficar pronto para servir.
8. Reduzir a temperatura do forno para 350? F e coloque as asas de volta no forno por mais 7 a 10 minutos, ou até que o molho de asa comece a caramelizar.
9. Arrume as asas no prato de servir. Polvilhe com as raspas de limão e pimenta vermelha restantes e tempere com sal a gosto. Sirva com o restante do molho de pimentão de abacaxi e creme de leite de cebolinha de limão como enfeite. Reserve 4-5 para uma refeição, ou 8 -10 como aperitivo.