Recrie um item imperdível para restaurantes japoneses de alta costura com esta receita acessível (Julie Harans).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Este prato de arroz dourado crocante coberto com atum fresco e picante tornou-se um grampo popular entre restaurantes japoneses de alta-end como Nobu e Katsuya.
- Mas você pode prepará-lo você mesmo.
- A receita não é exatamente adequada para um jantar rápido durante a semana: escolha um dia com tempo suficiente para um projeto de várias etapas.
- Mas não há realmente nada complicado aqui.
Qualquer ansiedade que você sinta sobre uma receita de peixe cru como um cozinheiro caseiro pode ser aliviada encontrando um mercado japonês confiável conhecido por peixes frescos onde você pode comprar grandes cortes de atum de qualidade sashimi. O resto é bastante simples, mas você pode simplificar ainda mais essa receita comprando arroz de sushi pré-fabricado em seu restaurante japonês local.
Embora meu primeiro instinto para mariding comida e vinho foi um Riesling com alguma doçura para compensar as especiarias no prato, eu decidi optar por um vinho seco que seria menos provável para dominar o delicado peixe fresco. Três Irmãos Riesling Finger Lakes Dry 0 Graus 2017 funcionou bem, com uma forte espinha dorsal de acidez para reduzir a riqueza da fritura, suas notas florais sutis também parecem acentuar a cebolinha que se mistura com atum.
Uma mordida do produto acabado e você poderia se tornar um chef de sushi em casa. A delicada crosta de arroz e seu interior macio e doce contra ummtum rico em umami são um puro prazer, especialmente com uma taça de vinho. aperitivo ou acompanhá-lo com um acompanhamento japonês, como uma salada de edamame ou algas para uma refeição completa.
Combine-o com um Riesling seco como Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 (88 pontos, $14).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 1 hora, 30 minutos Tempo total: 1 hora, 40 minutos Custo aproximado da comida: $60
1. Coloque o arroz em uma tigela média e enxágue, com algumas mudanças de água, até que a água esteja limpa, escorra bem e adicione a uma panela média com 2 xícaras de água, deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 15 minutos. Sem derramar, retire o arroz do fogo e deixe ficar em pé por 10 minutos. Transfira para uma tigela grande.
Enquanto isso, coloque o vinagre em uma panela pequena em fogo médio, adicione o açúcar e 1 colher de sopa de sal, mexendo ocasionalmente até dissolver, cerca de 5 minutos, despeje a mistura de vinagre gradualmente e uniformemente sobre o arroz enquanto mexe suavemente, deixe esfriar por 15 minutos.
3. Cubra uma assadeira com papel pergaminho no qual você colocará os pedaços de arroz e umedeça levemente as mãos com água. Trabalhando com 1 a 2 colheres de sopa de arroz de cada vez, forme retângulos de cerca de 1 1/2 polegadas por 3 polegadas e coloque-os na assadeira forrada. Enquanto trabalha, umedeça as mãos novamente, se necessário, para neutralizar a articulação. Quando todo o arroz for usado, transfira a assadeira para a geladeira e leve à geladeira por 15 minutos.
4. Enquanto o arroz esfriar, misture a maionese e a sriracha em uma tigela média, adicione delicadamente o atum e a cebolinha. Experimente temperar com sal, se desejar, cubra e leve à geladeira enquanto frita o arroz.
5. Cubra dois pratos com toalhas de papel e coloque-os perto do fogão para drenar os retângulos de arroz após a fritura. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira média de borda alta por 3 minutos. Trabalhando em lotes, coloque os retângulos de arroz no óleo, espaçando pelo menos 1 polegada. Frite por 6 minutos, virando uma vez no meio da cozinha, depois transfira para pratos cobertos com toalhas de papel.
6. Começando com o primeiro lote de arroz você teve alguns minutos para esfriar, despeje uma colher de sopa da mistura de atum sobre cada retângulo de arroz e pressione delicadamente para prepará-lo. Serve 6 porções de aperitivo ou 3 a 4 porções de entrada.