Sirva essa salada de frango cremosa e picante com um vinho Douro branco (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um presente para sua família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Tenho uma fraqueza por arepas
Meus pais são venezuelanos, então cresci comendo bolos de fubá que são comuns na Venezuela e na Colômbia, eles são um grampo que é consumido a qualquer hora do dia, seja em casa, em vendedores ambulantes ou em restaurantes, eles são basicamente usados como pão. : é servido simplesmente com um pouco de queijo ou manteiga, usado para fazer sanduíches ou como acompanhamento de uma refeição em família.
Eles também são muito fáceis de fabricar. As arepas são feitas de uma farinha de milho branco pré-cida chamada masarepa. (Nota: masarepa não é intercambiável com outros tipos de farinha de milho; o masarepa é cozido antes da moagem, dando uma consistência mais fina como farinha de milho do que a farinha de milho normal, que é moída crua. ) E por serem à base de milho, as arepas também não contêm glúten.
Masarepa pode ser um pouco difícil de encontrar em muitas partes do país, mas é fácil comprar online (P. A. N. Goya são marcas comuns). Basta misturá-lo com água e sal para fazer uma pasta arepa rápida, que pode então ser frito ou assado no fogão e acabou no forno, como eu fiz aqui.
Um sanduíche venezuelano popular é a rainha pepiada, uma arepa recheada com frango e salada de abacate. O nome do sanduíche é uma homenagem a uma ex-Miss Mundo da Venezuela, e vagamente traduzido como “rainha sinuosa”.
Cada casa ou restaurante pode ter sua própria versão desta salada de frango. A versão da minha família leva muito tempo para fazer, o que significa que não é totalmente viável por mais uma semana. Para esta versão, tentei racionalizá-la o máximo possível mantendo o gosto. Para começar, usei um frango assado pré-revestido para facilitar as coisas. Se você fizer isso do zero, a versão tradicional usa frango branco, mas sinta-se livre para usar o frango que você tem à mão.
Outras adições comuns incluem batatas cozidas, cebola, aipo, suco de limão ou limão e pimentas vermelhas; adicionar um dos acima e mais, como você deseja. Também é comum decorar sanduíches com queijo branco (literalmente “queijo branco”), ou um dos muitos outros queijos venezuelanos frescos. As alternativas incluem cotija mexicana, queijo fresco ou até mesmo mussarela ou feta.
Os arepas têm uma textura densa e a salada de frango é cremosa, mas também tem um picante brilhante. Um vinho branco fresco e encorpado parecia em ordem, então optamos por um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia e uma mistura branca portuguesa do Douro.
Sauvignon Blanc ofereceu muitas notas brilhantes de frutas cítricas e tropicais, bem como pimenta verde; era suculento e refrescante e fez uma combinação muito sólida, mas poderia ter funcionado ainda melhor se a salada tivesse incluído ervas, pimentas verdes ou pimentas. A mistura do Douro tinha notas de melão maduro e frutas cítricas. Também foi refrescante, mas também mostrou mais complexidade de mineralidade e textura, o que acabou por fazer dele o favorito.
Combine-o com uma mistura branca bem arredondada como a Casa Ferreirinha Douro White Planalto Reserva (88 pontos, US$ 15) de Portugal, ou experimente um sauvignon blanc neozelandês como o Mount. Beautiful Sauvignon Blanc North Canterbury 2015 ($89, $16).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 50 minutos Tempo total: 60 minutos Custo aproximado da refeição: $21
1. Enquanto o forno estiver pré-aquecido a 350 graus F, esmague a maçã com um ralador de caixa e misture-a com vinagre para evitar dourar.
2. In uma tigela grande, misture frango, mostarda, maionese, cenoura, ervilhas e maçã, tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem para combinar e reserve. (Isso pode ser preparado com antecedência e refrigerado por até um dia ou mais).
3. Misture a panela de imersão com 2 xícaras e meia de água e uma colher de chá de sal em uma tigela grande. Amasse até que a massa esteja macia. Se a massa parecer muito seca, adicione gradualmente mais água. Teste e ajuste o sal. Deixe ficar de 3 a 5 minutos.
4. Divida a massa em aproximadamente 6 pedaços. Enrole cada peça em uma bola, depois ateme-a em um disco para fazer as areps, suavizar e moldar as rachaduras que aparecem. (Dica: Para evitar que as arepas grudem, coloque-as em uma tábua de corte de plástico, plástico ou papel pergaminho).
5. Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira grande (preferencialmente ferro fundido) em fogo médio, adicione as areps, trabalhe em tiroteios conforme necessário, e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até dourar levemente e carbonizado em alguns lugares.
Transfira os arepas para uma assadeira e finalize o cozimento por cerca de 10 a 15 minutos.
7. Retire as arepas do forno e deixe esfriar um pouco, corte-as ao meio, usando uma toalha de papel ou toalha para segurá-las se estiverem quentes.
8. Encha as arepas com a salada de frango. Enfeite salada de frango com abacates fatiados e queijo, se desejar. Faça 6 sanduíches.