Um Vermentino sardento brilhante combina com a textura do suculento molho de abacate (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que você precisa para fazer uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de $ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso de $ 8 e $ 20. Esperamos que isso acrescente diversão à sua mesa.
- Há algumas semanas.
- O editor-chefe do Wine Spectator.
- Matt Kramer.
- Escreveu uma coluna intitulada Pinot Noir?”.
- Ele comentou: “Nenhuma variedade de uvas experimentou uma ascensão tão metérica nos últimos anos?”.
- Argumentando que Pinot atingiu a saturação do mercado e não pode crescer.
Os pensamentos de Kramer me fizeram pensar: qual é o equivalente no mundo da comida?Que comida invadiu restaurantes, cozinhas, feeds do Instagram e a imaginação dos comensais americanos?De todas as tendências alimentares atuais, que experimentou um aumento comparável ao Pinot?Todos os cartazes apontavam para um prato: torrada de abacate.
Para aqueles desconhecidos, torradas de abacate é exatamente o que parece. Coma um brinde e espalhe com purê de abacate. Passou de um café da manhã escuro e bastante saudável para um pilar de inúmeros menus de restaurantes. Agora é coberto com tudo, desde ovos cozidos até sementes de prosciutto e romã.
Embora eu realmente goste do salgado, não consigo imaginar que ele evolua muito mais. No entanto, eu amo abacates verdes maduros e brilhantes e queria encontrar outras maneiras criativas de apreciá-los. Resolvi substituir o pão por outra base reconfortante para recheio cremoso: massa.
Fiz um simples molho inspirado em pesto com abacate, manjericão fresco, suco de limão e alho, um toque de iogurte grego espesso aumentou a riqueza e um toque de azeite complementou os sabores.
O molho, cheio desses elementos brilhantes e veraneia, pede para ser acompanhado por alguns vegetais sazonais. Encontrei lindos tomates cereja velhos que deram um toque de acidez e um toque de laranjas, vermelhos e amarelos ao meu linguini banhado em pesto de abacate. ele também adicionou grãos de milho frescos e suculentos para dar-lhe doçura e textura.
Para acompanhar o prato, queria um vinho que refletisse o brilho ensolarado da massa, escolhi três vinhos brancos: um sauvignon blanc crocante, um chardonnay fofo e um vermentino cremoso.
Sauvignon blanc geralmente combina bem com sabores vegetais e verdes, como manjericão no molho, mas este vinho sul-africano em particular era um pouco brilhante e crocante demais para uma pasta aveludada.
Depois de um gole de Chardonnay eu soube imediatamente que havia muito carvalho para combinar com os sabores limpos e vívidos, minhas suspeitas foram confirmadas porque o vinho transbordou as nuances do molho, tomate e milho, uma versão não arborizada teria resistido melhor.
Minha última opção, um Vermentino sardenha, tinha os sabores e texturas que eu estava procurando, ele rolou meu paladar com uma maciez suave, mas a leve acidez foi suficiente para elevar o rico molho de abacate.
Experimente com um branco italiano cremoso como a Cantina Mesa Vermentino di Sardegna Primo 2014 (87 pontos, $20).
Tempo total: 20 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Custo aproximado da refeição: $15
Em uma panela grande, ferva de 4 a 6 xícaras de água salgada, adicione a massa e cozinhe até al dente, escorra a massa reservando a água da massa em uma tigela
Enquanto cozinhamos massa, adicione abacate, manjericão, suco de limão, alho, iogurte grego e azeite a um liquidificador ou processador de alimentos e misture até ficar homogêneo, adicione sal e pimenta a gosto. Se o molho parecer muito grosso, adicione uma pequena quantidade de água à massa e leve à geladeira o molho para mantê-lo fresco até estar pronto para servir.
3. Cozinhe a espiga de milho e assim que estiver fria o suficiente para manusear, retire cuidadosamente os grãos com uma faca.
4. In uma tigela grande, misture massas, molho de abacate, grãos de milho e tomates cereja cortados ao meio e enfeitem com manjericão fresco. Sirva dois.