Procure um vinho branco com acidez crocante para equilibrar os tomates e os limões neste prato. (Greg Hudson)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Todo peixe assado é uma peça central espetacular na mesa.
- Mas é incrivelmente fácil.
- Quanto aos métodos de cozimento dos peixes.
- Também é bastante infalível e saudável.
Se você se intimida com a ideia de limpar um peixe inteiro e prepará-lo para cozinhá-lo, não se preocupe: sua peixeira cuidará rapidamente de tudo para você.Uma vez que você trouxe o peixe para casa, basta enchê-lo com alguns ingredientes saborosos e deixá-lo assar. Branzino, que geralmente é cultivado de forma sustentável, tem carne macia, branca e esfolada e é particularmente bom para grelhar ou grelhar inteiro, mantendo a carne úmida e macia.
Enquanto assoo o peixe, eu tiro o tempo para preparar um acompanhamento muito rápido, como espinafre refogado, o toque de cor que é adicionado ao prato faz dele uma refeição bonita.
Eu esperava que o peixe assado fosse versátil em termos de vinhos brancos.Limões e tomates dão muita acidez ao prato, por isso é importante escolher um vinho que tenha pelo menos tanta acidez quanto o alimento; caso contrário, ele pode ter um gosto plano.Escolhi duas variedades de uvas com alta acidez: um sauvignon blanc do nome Touraine no Vale do Loire e um albario de Raas Baixas na Espanha.
Sauvignon Blanc ofereceu um espectro de notas cítricas, bem como ervas leves e elementos herbáceos.O Albariño tinha notas frescas de pêssego, com toques de limão e um acabamento bratish.Ambos funcionaram muito bem, complementando a comida de diferentes formas.Meu marido preferiu Sauvignon Blanc um pouco porque ele sentiu que combinado com as notas de ervas do prato e manteve suas características varieta bem.Por outro lado, gostei de como o detalhe bratic do albariño acentuou o sabor das azeitonas.É difícil dar errado com qualquer um de nós!
Junte-se a um Albario espanhol, como Bodegas Martin Codax Albario Rias Baixas 2016 (88 pontos, $12) ou um Sauvignon Blanc do Vale do Loire, como Paul Buisse Sauvignon Touraine 2016 (87 pontos, $13).
Tempo de preparação: 10-15 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Tempo total: 45-55 minutos Custo aproximado da refeição: $ 31
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F
2.In uma frigideira grande ou panela em fogo médio, suar a cebola picada e o alho picado em um pouco de azeite com uma pitada de sal até ficar macio e translúcido, cerca de 12 a 15 minutos.
3.Retire cerca de 1/4 xícara da mistura de cebola e transfira para outra tigela, desligue o fogo e reserve a panela com as cebolas restantes.
4.Misture 1/4 xícara de cebola com azeitonas e adicione sal e pimenta a gosto.Encha a cavidade de cada peixe com metade da mistura de cebola e 2 a 3 fatias de tomate.Feche o peixe e fixe-o com pauzinhos. Transfira o peixe para uma assadeira forrada com papel pergaminho e pulverize a panela com um pouco de azeite.Junte a pele do peixe com azeite e polvilhe com sal e pimenta.Divida os tomates restantes e todas as fatias de limão, exceto uma na panela.Coloque a panela no forno e asse até que a carne esteja opaca e o peixe esteja cozido.15 a 20 minutos. Se você quiser que a pele fique mais crocante, coloque a panela sob a grelha por um minuto ou dois.
5.Enquanto o peixe estiver assando, substitua a panela com as cebolas no fogão, adicione o espinafre na panela e esprema o suco restante da fatia de limão por cima, cubra e cozinhe em fogo médio até as folhas murmarem, cerca de 3 a 5 minutos.Tente ajustar o tempero com sal e pimenta, se necessário.Mantenha-se aquecido até que o peixe esteja pronto.
6.Coloque o espinafre em uma placa grande. Transfira suavemente branzini para cima e rode com tomates assados e limões.Serve de 2 a 4 pessoas, dependendo do apetite.