Este prato salgado evoca o sul da Itália com ingredientes tradicionais aprimorados por um primitivo animado, uma uva característica da região da Puglia (Samantha Falewe).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Massas puttanesca incorporam algumas das melhores qualidades da culinária italiana: ingredientes simples se reúnem para pintar um retrato da região de origem do prato.
- O aroma sedutor leva todos para a cozinha e o resultado final é abundante e profundamente satisfatório.
O molho é simples de fazer e leva todos os tipos de variações dependendo de quem está no fogão.Tradicionalmente, as anchovas são consideradas um ingrediente essencial, mas algumas regiões (e algumas pessoas) preferem dispensá-las, contando com alcaparras em vez de dar um toque especial.Sabor salgado Alguns cozinheiros adicionam cebola roxa ou suco de limão, outros dizem que adicionar parmesão é um crime.Na minha experiência, você pode lidar com qualquer medida de ingredientes com pouca penalidade.
Minha versão do molho começa com uma base de azeite reforçado com alho picado, anchovas e cebola vermelha, você quer que o alho fique mais escuro, a cebola fique transparente e as anchovas desintegrem antes de adicionar os tomates.Quebre tomates e azeitonas. Você deve deixar o molho no fogão tempo suficiente para engrossar e se transformar em uma infusão de vermelho intenso com sabores salgados e oleosos, com notas picantes de azeitonas e alcaparras e um pouco de flocos de pimenta vermelha picante.
Espaguete ou linguini são tradicionalmente usados para massas; Prefiro bucatini, que é grosso, longo e tubular, permitindo que contenha mais molho.
Como o prato é originário de Nápoles ou seus arredores, servir um vinho do sul da Itália faz muito sentido.Dada a considerável salinidade do molho e o sabor ácido dos tomates, opte por vermelhos que equilibram esses elementos com um núcleo refrescante de azia, sabores carnudos de frutas vermelhas e taninos moderados (alimentos ligeiramente salgados podem suavizar taninos, mas alimentos muito salgados e taninos agressivos podem afetar fortemente).Esta é uma vantagem se o vinho tem dicas de ervas para complementar as alcaparras e azeitonas picantes.
A Primitivo de Puglia, com seus sabores de frutas vermelhas e inflexões de ervas e especiarias, funcionou melhor para os vinhos que provamos; Este engarrafamento, da vinícola Amastuola, foi certificado como orgânico.No nariz, o vinho floresce em notas de framboesa e cereja que suavemente se espalham sobre detalhes viscosos.Com a comida, os sabores de ervas secas da Primitivo ajudaram a destacar características salgadas.cebolas e azeitonas pretas em particular. O vinho médio-encorpado convidou outra mordida, e outra, e outra, de pasta quente.
Combine-o com um primitivo do sul italiano com sabores de frutas vívidas e nuances de ervas, como Amastuola Primitivo Puglia Organic Wine 2014 (89 pontos, $12).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Tempo total: 40-45 minutos Custo aproximado da refeição: $ 20
1. Ferva um grande pote de água no fogão
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com a cebola roxa fatiada em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, a cebola deve amolecer e começar a caramelizar.Adicione alho picado e anchovas e mexa para revestir com óleo, cozinhe no mesmo fogo por mais 5 minutos.
3.Escorra a maior parte da água dos tomates e esmague delicadamente com um garfo, adicione-os à panela com um pouco de caldo de frango, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 10 minutos.
4.Adicione as azeitonas e alcaparras à panela grande com uma pitada de flocos de pimenta vermelha, em seguida, adicione a massa à panela com água fervente em fogo médio-alto e cozinhe ambos por 10 minutos, mexendo o molho de vez em quando, para que o molho e a massa terminem de cozinhar ao mesmo tempo (para uma consistência mais grossa , cozinhe o molho por mais alguns minutos, esmagando as azeitonas se desejar).Experimente o molho e adicione uma pitada de sal e pimenta, se necessário.Escorra a massa, adicione-a à panela, mexa delicadamente e sirva quente por quatro porções.