Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso novo show, “$8 e $20. “Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
O segredo para fazer mexilhões é fazer um molho saboroso. Há uma razão pela qual mexilhões marinados têm permanecido um bistrô padrão: vinho branco e muita manteiga podem dar quase qualquer bom gosto.
- Considere a receita abaixo.
- Uma versão elegante de bullabesa.
- O clássico guisado de peixe provençal.
- Uma base de tomates.
- Açafrão e alho pode ser transformadora em uma noite escura de inverno.
- Quente.
- Mas leve e fresca ao mesmo tempo.
- Tão finamente quanto possível; quer que as fatias derretissem ao fundo.
- Algo para escolher com o molho em um creding grelhado.
Tentamos este prato com muitos brancos da Itália e da França, mas o vencedor foi “talvez com razão” um rosé provence. O prato é uma bagunça de sabores fortes: mexilhões doces e salmoura, açafrão terroso e acidez do tomate. O Domaine de Beaupré 2009 que abrimos estava vivo, frutado e crocante; um partido alegre que não dominou ou desvaneceu para o fundo.
Acordo com: Um rosé da Provença como Domaine de Beaupré Coteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2009 (85 pontos, $16)
Tempo total: 25 minutos Custo aproximado da comida: $22
?1 cebolinha, diced?2 dentes de alho picados?1 litro (ou 28 onças) tomates enlatados?1 pitada generosa de açafrão?1 xícara de vinho (o que você bebe vai funcionar melhor)?1 lâmpada média de erva-doce, finamente fatiada?4 quilos de mexilhões, esfregados e aparados?1 baguete, cortado em croutons oblongos
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Aperte as fatias de baguete em ambos os lados com azeite e coloque-as em uma assadeira, polvilhe com uma pitada generosa de sal e asse por cerca de 7 a 10 minutos, ou até dourar.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira de fundo grosso, refogue as cebolinhas em fogo médio-alto até amaciar, cerca de 3 minutos, adicione o alho e mexa por mais um minuto. Aumente o fogo e adicione os tomates, vinho e açafrão. Deixe ferver, depois abaixe o fogo para que a mistura deixe ferver. Cozinhe até os tomates ficarem molho, cerca de 10 minutos.
3. Abaixe o fogo e acrescente a erva-doce e os mexilhões, tampe e cozinhe até que a maioria dos mexilhões se abram, cerca de 5 minutos, sacudindo a panela tampada de vez em quando para mexer os mexilhões. Retire do fogo e descarte os mexilhões com casca. quatro tigelas. Verifique o tempero do molho e despeje sobre as tigelas. Sirva imediatamente com os croutons. Para quatro porções.
Nota: Para cozinhar 4 quilos de mexilhões, você vai precisar de uma panela muito grande, se você não tiver um, você pode dividir os mexilhões e molho em duas panelas tampadas.
Certifique-se também de verificar diligentemente os sinais de vida dos mexilhões antes de cozinhar. Cozinhe apenas aqueles que estão fechados ou aqueles que fecharão depois de um forte tapinha contra a bancada.