Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso novo show, “$8 e $20. “Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
É difícil errar com um clássico bife e jantar de batata. Esta é a comida de Tom Hanks: boa, lista A, amada por seus pais, mas ainda chata. No entanto, aqui está uma variação: manteiga composta. A manteiga composta, a chave para muitas receitas de escoffier, é um truque elegante e fácil de se vestir de forma diferente. Na receita abaixo, fizemos uma versão rápida com anchovas para o filé pendurado, um corte que se presta particularmente bem para fritar. Aqui anchovas é como colocar óculos 3D no cinema: eles adicionam uma profundidade instantânea de sabor. Adicione brócolis rabe e batatas crocantes ao azeite e obtenha um jantar sólido.
- Esta é uma refeição muito boa para o vinho.
- Exceto por duas coisas menores: anchovas e brócolis rabe.
- Brócolis rabe pode se tornar muito amargo.
- O que é bom contra um bife rico.
- Mas pode ser vinho.
- E anchovas são um daqueles sinais de alerta para acordes: salgado.
- Sabor saloon pode estragar vermelhos tânicos ou mais alcoólatras (você sabe.
- Exatamente o tipo de coisa que você pode encontrar com um bife).
- Nós tentamos este prato com vários vermelhos.
- Incluindo um cabernet chileno e um Cotes du Rhane.
- Mas descobrimos que um Nero d’Avola da Sicília tinha o tom certo.
- Taninos doces e notas picantes deram ao filé de manteiga uma nota agradável e também resistiram à cauda de brócolis branqueado.
Par com: A Nero d‘Avola como Cusumano Nero d‘Avola Sicília 2009 (86 pontos, $12)
Tempo total: 35 minutos Custo aproximado da refeição: $25
1 libra de batata frita 2 libras de cabide de bife seco (bife de saia ou saia são boas substituições) 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 colher de chá de suco de limão 4 filés de anchova, enxaguados e fatiados até ficarem homogêneos macarrão áspero 2 libras de brócolis rabe, guarnecido, caules descartados
1. Coloque as batatas em uma panela média, cubra com água salgada e fervente, deixe ferver o fogo e cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 20 minutos, escorra as batatas e deixe-as secar.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto até que brilhem e adicione as batatas. Agite a panela ou mexa para cobrir as batatas em óleo quente e cozinhe até dourar em todos os lugares. Coloque as batatas em um prato de servir, adicione um pouco de sal marinho e coloque até servir.
3. Deixe os dois lados do bife generosamente. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira de fundo grosso grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, doure o bife por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. . (8 minutos no total farão você sangrar; 12 minutos a média).
4. Enquanto cozinha o bife, esmague as anchovas e o suco de limão na manteiga. Com aproximadamente 1 minuto de tempo de cozimento, coloque botões do tamanho de uma colher de sopa de manteiga de anchova em cima do bife e deixe derreter. cubra com manteiga e finalize o cozimento, retire do fogo e coloque em uma tábua de corte para que ela fique de 5 a 10 minutos.
5. Aqueça 1 polegada de água salgada em uma panela média. Quando a água estiver fervendo, adicione o brócolis e misture com um par de pinças até que esteja cozido, coe, corte os legumes em pequenos pedaços e esprema um limão sobre os legumes, se desejar.
6. Corte o bife na direção da veia e sirva imediatamente
Dica de cozimento: Adicione alcaparras, alho ou salsa picada ao purê de manteiga para adicionar um toque extra de sabor.