Este prato de frango com crosta de amêndoas esconde uma surpresa de queijo (Greg Hudson)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Agora que a primavera chegou.
- Estou ansiosa por verduras bonitas e muitas ervas frescas.
- E este prato de frango recheado traz os dois para a mesa.
Para os inexperientes, encher um pedaço de carne ou frango pode parecer intimidante, mas é bastante simples com o conselho certo. Isso adiciona alguns minutos extras ao tempo de preparação, mas vale a pena: há um fator adicional de “surpresa” ao cortar o frango e rechear queijo de cabra derretido, esperando para ser pego com a próxima mordida. Para um contraste extra de textura, eu cobri os peitos de frango com uma crosta crocante de amêndoas.
O recheio de queijo de cabra deste prato é inspirado no gremolada, um tempero italiano feito com raspas de limão, alho e salsa. Os sabores marcantes de limão e salsa, com o tempero extra de alho, realmente capturam o espírito da primavera. gremolado em queijo de cabra com ervas para dar mais sabor, se você preferir pular o laticínio, o gremolada seria um prato lateral maravilhoso sozinho, você também pode variar as ervas de acordo com seus gostos ou a estação e economizar qualquer recheio extra com queijo de cabra ?É uma excelente extensão!
Uma amêndoa de feijão verde clássica acompanha o frango. Eu fiz os feijões verdes branqueando-os primeiro, que é a melhor maneira de garantir a cozinha uniforme se você fizer muito. Sabe-se que me dedico a um atalho de branqueamento de tempos em tempos, especialmente com quantidades menores: em uma frigideira coberta com um pouco de água, vaporize os feijões verdes por alguns minutos; Uma vez quase cozido até ficar macio e crocante, descubra a panela, cozinhe a água, depois adicione a manteiga, o suco de limão e os temperos. Feijão verde pode dourar um pouco mais, mas isso vai economizar uma frigideira extra.
Eu estava esperando que este prato seria bastante versátil com vinhos brancos frescos. Experimentamos um sauvignon blanc neozelandês e uma mistura de vinho branco alentejo português e ambos funcionaram muito bem.
Sauvignon Blanc era fresco e suculento com muitas frutas cítricas, embora tivesse algumas notas de pimenta verde, contrariado com ervas no recheio.
A mistura do Alentejo também oferecia sabores cítricos brilhantes, bem como maçã verde picante. Um elemento torrado e uma boca redonda adicionaram um componente texturizado, e as notas minerais brincavam com o sabor salgado do queijo, adicionando complexidade e tornando-o o vinho de escolha à noite.
Sirva com um branco português brilhante e limonada, como Herdade do Esporo Alentejo Monte Velho White 2015 (88 pontos, $12) ou um suculento e fresco sauvignon blanc neozelandês como Brancott Marlborough 2015 (90 pontos, $14).
Tempo de preparação: 15 a 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora a 75 minutos Tempo total: 75 a 95 minutos Custo aproximado da comida: $30
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F e ferva um grande pote de água salgada.
2. Misture a salsa, os dentes de alho inteiros e metade das raspas de limão em um processador de alimentos e pressione e mexa. Adicione o queijo de cabra e deixe-o correr até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente separado e mantenha a calma até estar pronto para usar
3. Coloque os peitos de frango cortando em 3/4, depois abra o peito de borboleta como um livro, coloque todos eles abertos e os pratos e despeje a mistura de queijo de cabra no meio de cada peito de frango. Feche cada peito de frango na cabra, queijo e tempere com sal e pimenta.
Forra uma tigela de ovos batidos ao lado de um prato de amêndoa em pó Mergulhe cada peito de frango recheado na mistura de ovos, em seguida, snever-lo nas amêndoas para revestir. Segure cuidadosamente cada peito de frango com palitos de dente, aproximadamente 2 a 3 por peito de frango, se necessário, e coloque-os em uma assadeira untada. Coloque os peitos de frango no forno e cozinhe até que um termômetro de leitura interna atinja 165 graus F, aproximadamente 20 a 30 minutos (note que o tempo varia dependendo do tamanho do frango). seios. ) Se as amêndoas precisarem de marrom dourado extra, coloque o frango sob a grelha por 1 a 2 minutos, retire os pauzinhos e reserve.
5. Comece com os feijões verdes no meio do frango. Coloque os grãos verdes em água fervente, deixe os grãos verdes escaldados por cerca de 4 minutos ou até ficarem macios e crocantes, escorra os grãos verdes. Nota: Esta etapa pode ser feita com antecedência. Se você não planeja terminar os feijões verdes imediatamente, bata-os em água fria e guarde-os na geladeira.
Grelhe as amêndoas fatiadas de 1/2 xícara restantes em uma frigideira grande e seca em fogo médio-alto até dourar levemente, mexendo com frequência. Transfira as amêndoas para outra tigela e reserve. Limpe a panela.
7. Volte a panela ao fogo e derreta a manteiga em fogo médio, depois adicione o suco de limão. Adicione o alho fatiado e cozinhe por mais um minuto. Devolva as amêndoas fatiadas e os feijões verdes para a panela e misture bem para combinar, de 1 a 2 minutos ou até que os grãos verdes estejam cobertos e quentes. Tempere com raspas de limão, sal e pimenta a gosto. Retire do fogo. Sirva cada peito de frango com uma porção de feijão verde. Para 4 pessoas.