O limão não é tradicionalmente parte de chimichurri, mas adiciona brilho extra ao molho de verão (Julie Harans).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Tendemos a pensar que os molhos são complementares.
- Mas muitas vezes é um molho que transforma uma proteína simples em um prato satisfatório.
- Chimichurri é uma escolha ideal para o verão: é herbáceo.
- Brilhante e cru.
- Então você não precisa ligar o forno.
Embora algumas receitas exijam uma mistura, o corte manual é o método tradicional argentino, e acho que ajuda a preservar a integridade de cada ingrediente e evita que os sabores ensurdecamam, além disso você acaba com um molho colorido em forma de mosaico. de uma mistura verde homogênea, então você só vai querer usar as folhas de ervas, eu geralmente sou um fã de usar o máximo de hastes que você pode e tudo mais, mas aqui você vai querer que cada peça seja consistente porque você não amassa com a mistura.
Algo que não é tradicional nesta receita é a adição de uma pequena quantidade de suco de limão, não é autêntico, é claro, mas quando eu experimentei minha primeira tentativa de molho, isso me fez querer uma pitada de cítrico, então eu não pude resistir. .
O filé de saia, um corte fino e magro, mantém essa receita rápido e fornece uma linda folha de molho à base de óleo. É fácil saber quando está pronto (uma vez que o exterior desenvolveu uma crosta dourada, o interior é cozido meio sangrando), que leva apenas alguns minutos para temperar apenas com sal e pimenta permite que o chimichurri brilhe, e aplicar azeite no bife em vez da panela ajudará a minimizar a fumaça quando o recipiente se aquecer.
Ao servir, despeje tanto ou pouco molho quanto quiser. Todas as sobras de chimichurri podem ser servidas com outras proteínas (pense frango e peixe branco) e também é uma excelente marinada ou molho. Basta armazená-lo em um recipiente hermético na sua geladeira e deixá-lo sentado à temperatura ambiente por alguns minutos antes do uso.
Para a oferta de vinho, eu sabia que queria algo com Cabernet Sauvignon, uma escolha natural para a carne. Uma mistura de Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot do sul de Rhone, Domaine de Triennes Méditerranée Saint-Auguste 2015, se adaptou bem. uma combinação agradável de sabores salgados e frutados, e que combinava bem com as notas carbonizadas e esfumaçadas de carne bovina, proporcionando uma atmosfera assada para este prato já verão.
Sirva com uma mistura de vermelhos maduros como Domaine de Triennes Méditerranée Saint-Auguste 2015 com Syrah e Cabernet (89 pontos, $20) da França.
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Tempo total: 45 minutos Custo aproximado da comida: $30
1. Seque as techas com uma toalha de papel. Tempere com sal e pimenta, coloque com azeite e deixe ficar em temperatura ambiente enquanto monta o molho.
2. In uma tigela média, misture o orégano, salsinha, alho e flocos de pimenta vermelha, adicione azeite, vinagre de vinho tinto e suco de limão, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e reserve.
3. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido logo abaixo do nível mais alto do seu fogão (mais do que médio-alto, mas não completamente) por 5 minutos. Trabalhando em lotes para evitar sobrecarregar a panela, pegue os bifes por 2 a 3 minutos de lado até que uma crosta marrom comece a se formar. Transfira para uma tábua de corte e deixe ficar por 15 minutos.
4. Corte os bifes na diagonal para cortá-los na direção oposta às fibras, transfira-os para um prato de servir e coloque em cima dos chimichurri, sirva com um molho extra e uma fatia de limão, se desejar, para quatro porções.