Neste clássico bistrô francês, finos peitos de frango são combinados com verdes crocantes, bacon, amêndoas e parmesão, pedindo um vinho fresco que equilibra a luz e os elementos ricos do prato (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Esta é a filosofia da nossa função de “$8 e $20”. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- À medida que os dias esquentam.
- A ideia de ficar em frente a um fogão quente por longos períodos torna-se cada vez menos atraente.
- Meu objetivo para os meses de verão é um tempo mínimo de cozimento com sabor máximo.
O clássico paillard de frango do bistrô francês é perfeito para esta época do ano, para este prato os peitos de frango são esmagados muito finos para que eles sejam cozidos em menos de cinco minutos, decore o frango com um pouco de bacon para dar-lhe muito mais sabor. apenas um pouco mais de tempo de cozimento. Não é preciso muito trabalho extra para adicionar uma salada picante de rúcula e legumes crocantes.
No entanto, para ser honesto, eu me senti um pouco preguiçoso no departamento de haxixe ao criar este prato. Você certamente pode cortar tudo com uma faca, como de costume, mas eu usei o lado afiado de um ralador de caixa para fazer sem esforço pedaços de rasbanos como papel e longas, fitas largas de pepino, completá-lo com amêndoas torradas, queijo parmesão e um vinagrete de limão e bacon e você tem um prato que vai fazer você se sentir como se estivesse em um café com um terraço.
Ao escolher um vinho, eu queria algo para complementar bacon e amêndoas torradas, mas também refrescante o suficiente para trabalhar bem com os componentes mais leves da salada e molho cítrico. Meu primeiro pensamento foi um Chardonnay com um pouco de carvalho. Infelizmente, o que eu tentei. Ao lado deste prato tinha muito sabor de madeira, e as notas de baunilha e especiarias transbordaram a comida.
Minha próxima ideia foi um Lambrusco: para mim, nada diz mais no verão do que um copo deste vermelho italiano brilhante. Ele vai muito bem com carnes fatiadas como salumi e pode ser maravilhoso com bacon. A garrafa que escolhi era seca e rica, com sabores profundos e saborosos de amora. Delicioso sozinho, também dominou quando comido com frango. Uma versão rosa poderia ter funcionado melhor.
Minhas esperanças agora se baseavam na última opção que eu tinha em mãos: uma garrafa de Soave Classico, um vinho branco da região de Veneto, no nordeste da Itália, freqüentemente descrito como tendo uma nota de amêndoa. A zona Clássico inclui encostas, as orientais à volta do Monteforte d’Alpone, onde se encontra Prà, são constituídas principalmente por rochas vulcânicas, mais expostas ao sol do que as planícies circundantes, permitindo aos vinhos atingir sabores mais ricos e maduro.
O engarrafamento Otto de Pr’ não decepcionou, oferecendo notas de cítricos maduros, pêssego, maçã crocante e mineral saboroso. Foi certamente refrescante, e embora fosse leve, tinha textura e complexidade suficientes para complementar os sabores mais esfumaçados do prato para criar o emparelhamento perfeito para o verão.
Para fazer parceria com um alvo refrescante, como Pr. Soave Classico Otto 2013 (88 pontos, $17).
Tempo total: 50 minutos Tempo de preparação: 25 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Custo aproximado da comida: $28
1. Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Mantenha o calor a uma temperatura moderada (talvez eu mantenha o bacon um pouco mais lento do que o normal) para remover o máximo de gordura possível, cerca de 7 a 10 minutos. Crocante, retire as tiras do fogo e reserve, coe o resto da gordura do bacon da panela, deixe esfriar e reserve para depois.
2. Coloque os peitos de frango entre 2 folhas de papel pergaminho ou plástico. Esmague os peitos de frango com um martelo de carne até 1/3 a 1/2 polegada de espessura.
3. Bata o suco de limão e 1/2 xícara de azeite e tempere com sal e pimenta, despeje um quarto da mistura sobre os peitos de frango e deixe marinar por 5 a 10 minutos, reserve o resto da mistura.
Coloque as amêndoas em uma única camada em uma assadeira (ou faça um saco de papel alumínio) e grelhe-as levemente em um forno assado, cerca de 5 a 7 minutos (Nota: você também pode comprar amêndoas pré-torradas por conveniência. )
5. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto na frigideira grande usada para bacon, adicione os peitos de frango à panela e cozinhe bem, que deve levar apenas cerca de 2 minutos de cada lado, pois eles são muito finos. .
6. Adicione a gordura reservada de bacon à mistura de suco de limão e azeite. (Opcional: Adicionar algumas tiras de bacon diretamente à mistura irá amplificar o sabor). Bata até que uma emulsão seja obtida a partir da mistura. Tente ajustar o tempero com sal e pimenta.
7. Misture a rúcula, rábanos e pepino. Pulverize com o molho e misture até ficar levemente coberto (Nota: se houver mais molho do que o necessário para este prato, sirva-o mais ou reserve para outro uso).
8. To montar, coloque um peito de frango em cada prato e coloque um pouco da mistura de salada em cada prato. Enfeite com amêndoas, parmesão e bacon. Sirva quatro.