Beterraba dá risoto uma cor festiva com filés de frango à base de plantas (Greg Hudson).
Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Recentemente.
- Me vi em clima festivo e conversando com um amigo ao telefone.
- Discutindo o que devemos fazer.
- Logo.
- Me ofereci para organizar um jantar improvisado.
Sem suor. Risoto para o resgate
Você pode assumir que o risoto requer muito trabalho, requer atenção constante e agitação, mas na verdade o trabalho é bastante estressante, na maioria das vezes pode ser feito com antecedência e alimenta um grande grupo muito facilmente.
As raízes de beterraba nesta versão dão ao arroz uma linda cor rosa brilhante, o que faz dele uma apresentação espetacular. Para as proteínas, optei por filés de frango porque eles são facilmente cortados e cozidos rapidamente, permitindo-me passar mais tempo com meus convidados. porque o risoto é muito rico, magro e simplesmente preparado frango é um bom contrapeso.
Eu torrado as raízes de beterraba durante a limpeza e tempero, se você não precisa deste tempo para outros preparos (ou para remover as raízes de beterraba?Tonalidade rosa dos dedos), você pode reduzir o tempo total de cozimento começando com o risoto. enquanto as raízes de beterraba estão no forno. Além disso, você pode liberar tempo com seus convidados preparando o risoto com antecedência, cozinhando-o até que seja um pouco curto. Quando a refeição acabar, adicione um pouco mais. líquido, bem como ervas, e calor até pronto.
Escolhi três vinhos para experimentar com esse prato e pedi aos meus convidados “um mix de novatos e conhecedores de vinho”. Quando eu fiz este prato no passado, eu consegui associar o velho Beaujolais. Nesta ocasião, no entanto, eu não tinha um na mão, então procurei vinhos com corpo semelhante e equilíbrio de frutas, solo e ervas.
Um Pinot Noir, neste caso um Pinot Nero da região de Alto Ádige do norte da Itália, parecia ser uma troca fácil. Para outra opção refrescante, escolhi um rosé Languedoc-Roussillon no sul da França. Escolhi uma carmenere chilena, embora temesse que facilmente dominasse o risoto se fosse muito rico.
O Pinot Nero, muito bom em si mesmo, era bom ao provar com comida, nem ruim nem bom, muito bom. Como um dos meus convidados disse, “eles simplesmente não dançaram juntos. “O rosé se comportou exatamente como esperado: charmoso e refrescante, fez um casal sólido. A Carmenére, no entanto, acabou por ser o cavalo negro do grupo. Esta versão tinha um monte de frutas aveludada, mas era moderadamente corpulento e tinha uma acidez refrescante. Um a um, os votos foram votados a seu favor por vitória unânime.
Acompanhando uma Carmenére semi-corpo como Via Maipo Carmenére Rapel Valley Vitral Reserva 2013 (88 pontos, $15) Para uma alternativa mais leve, experimente um rosa seco como o Listel Sable Domaines de Camargue Rosé Domaine de Jarras Pink Flamingo Tete de Cuvée 2014 (88 pontos, $14).
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo aproximado de cozimento: 80 minutos Tempo de cozimento ativo: 45 minutos
Custo aproximado da comida: $30
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Misture as raízes de beterraba no azeite e tempere com sal. Coloque em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e coloque no forno. Defina por 35 minutos ou até ficar macia. Uma vez cozido, reserve e mantenha aquecido.
3. In uma panela ou panela com borda grande, sufocar a cebolinha picada em fogo médio em uma pequena quantidade de azeite com alguns raminhos de tomilho até que a cebolinha seja translúcida, adicione o arroz arbóreo e misture bem para misturar e cubra Adicione apenas caldo de frango suficiente para cobrir o arroz e deixe o líquido absorver , mexendo com frequência. Continue adicionando mais líquido (3/4 xícara a 1 xícara de cada vez) uma vez absorvido, continue mexendo com frequência (NOTA: A quantidade total de líquido adicionado ao arroz pode variar. O objetivo é que o arroz cozinhe e encontre um equilíbrio entre ser ligeiramente firme e cremoso). Remova galhos de tomilho.
Corte três das raízes de beterraba (ou 12 quartos) em pequenos pedaços. Uma vez que o arroz é quase al dente, adicione cerca de 2 onças de queijo de cabra (reserve o resto), adicione a beterraba picada assim que o queijo de cabra for incorporado, adicione mais caldo de frango (ou água, se necessário) e deixe o arroz terminar de cozinhar na próxima etapa, enquanto mexe com frequência.
5. Aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira grande. Trabalhe em rodadas, frite as folhas de sálvia por alguns segundos até ficar crocante. Reserve as folhas fritas. Trabalhando em gravatas, adicione os filés de frango à infusão de azeite e cozinhe até que esteja cozido, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire o frango do fogo e tempere com sal e pimenta. Livro.
Uma vez que o risoto esteja macio, adicione a sálvia picada e o tomilho picado, ajuste o líquido e o tempero a gosto.
7. To servir, enfeite cada fatia de risoto com uma colher de sopa de queijo de cabra, fatias de beterraba e cerca de 3 filés de frango, destrua as folhas crocantes de sálvia e polvilhe em cada prato. 6 porções, com porções generosas.