Romã e hortelã dão um toque festivo a um prato de costelas de cordeiro meio cozidas, que combinam bem com vermelhos ousados, como cabernet sauvignon e tannat (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- A primavera atingiu o calendário.
- Mas está em uma luta final com o inverno em algumas partes do país.
- Embora saibamos que as temperaturas mais quentes acabarão prevalecendo.
- Por enquanto.
- Precisamos de pratos que podem sobrepor a linha entre as estações.
O cordeiro neste prato é reconfortante e reconfortante, enquanto os sabores vívidos da salada bulgur inspirada em tabu sussurram os tempos mais quentes pela frente. As romãs rosa escuras que enfeitam o prato e a casca de avelã na costela de cordeiro tornam esta apresentação elegante o suficiente para qualquer festa de primavera.
Se você estiver se preparando para o jantar, você pode facilmente preparar o bulgur com antecedência, mas reserve a hortelã, em seguida, encomende-o e adicione-o pouco antes de servir para preservar a cor.
O cordeiro é facilmente misturado com uma grande variedade de vinhos tintos, e este prato tem se comportado de acordo com sua forma. Junto com o cordeiro provamos três vinhos tintos: um Cotes du Rhane, um Washington Cabernet Sauvignon e um Madiran, um vinho feito com Tannat no sudoeste da França.
Cabernet foi o primeiro favorito. Os ricos sabores frutados do vinho se misturaram bem com a romã, e o corpo inteiro e a estrutura tânnica flexível foram facilmente combinados com o cordeiro. O Cotes du Rhane que tentamos ficou um pouco amargo com algumas mordidas, embora outro engarrafado possa funcionar ainda melhor. .
Inicialmente, Madiran parecia ser o segundo encerramento, mas com pouco tempo, no entanto, a aeração suavizou algumas bordas problemáticas e os poderosos taninos do tannat, permitindo que um fundo terroso se desdobre e se misture com notas de ameixas, ervas e especiarias. , este Madiran – contendo Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc na mistura – acabou por ser um emparelhamento ainda mais sedutor e complexo para este preparo de cordeiro, recomendo decantar este vinho com antecedência.
Emparelhe-o com um Madiran, como o 2009 Alain Brumont Madiran Chateau Bouscassé (91 pontos, US$ 20), ou um New World Cabernet como o Cabernet Sauvignon 14 Hands Columbia Valley (88 pontos, US$ 12).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 60 minutos Custo aproximado da comida: $38
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F
2. Esfregue o cordeiro com óleo e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cure o cordeiro, com o osso curvado para cima, por cerca de 3 minutos ou até dourar. Vire-se e doure por mais 2 a 3 minutos. Passe o cordeiro para um prato e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
3. Enquanto o cordeiro esfriar, esmague os pistaches em um robô de cozimento até ficar bem picado, adicione as raspas de limão, 2 a 3 dentes de alho inteiros descascados, 1/4 colher de chá de sal (ou a gosto) e uma pitada de pimenta preta e remix. para cortar e misturar. Tente ajustar o tempero, se necessário. Coloque de lado.
4. Uma vez que o cordeiro esteja frio o suficiente para manuseá-lo, misture com mostarda e esprema a mistura de pistache sobre a costela de cordeiro, certificando-se de cobri-lo bem.
5. Transfira suavemente o cordeiro para uma fonte grelhada, com o osso virado para baixo. Asse por 25 a 30 minutos para cozimento médio-baixo, ou até que um termômetro de carne disque 135 graus F, depois retire-o do forno e deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos (a temperatura eventualmente aumentará à medida que a carne descansar).
6. Enquanto o cordeiro estiver no forno, misture 3 xícaras de água com o copo de bulgur em uma panela, tempere com uma grande pitada de sal e deixe ferver, reduza a fervura e adicione 2 a 3 dentes de alho picados. Cozinhe coberto por 10 minutos e, em seguida, retire do fogo. Deixe ficar coberto por mais 5 minutos e descasque com um garfo.
7. Misture o suco de limão, 1/4 xícara de azeite (adicione mais azeite se preferir um sabor menos picante) e uma pitada de sal e pimenta e bata até emulsionar. Misture o bulgur com sementes de romã e folhas de hortelã, adicione gradualmente a mistura de limão e azeite até que o trigo esteja levemente coberto, tente temperar se necessário.
8. Uma vez que o cordeiro tenha descansado, corte suavemente o quadrado em costelas individuais. Para servir, empilhe a mistura de bulgur em um prato grande e coloque cuidadosamente as costelas de cordeiro fatiadas por cima. Para 4, 2 costelas por pessoa.