Os sabores ensolarados do litoral merecem um vinho com frescor e acidez, como um Verdelho português (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Como as duas maiores cidades dos Estados Unidos.
- Nova York e Los Angeles são rivais naturais.
- A costa leste ao largo da costa oeste.
- O metrô fora das rodovias.
- A lista continua.
- Como residente de Nova York.
- Decidi fazer minha própria comparação das duas metrópoles durante uma recente visita à Cidade dos Anjos.
- Usando o barômetro do sucesso que mais importa para mim: a qualidade da comida.
Depois de dias árduos, embora deliciosos de pesquisa, cheguei a algumas conclusões. Fuggedaboutit. L. A. Cakes não chegam perto de Nova York. O mesmo vale para rosquinhas e sanduíches de limão: a Big Apple ainda tem a coroa. Mas depois de alguns confrontos com autênticos tacos So-Cal, não posso negar a superioridade das tortillas de milho, recheadas com carnes assadas lentamente e toupeiras pingando e molhos complexos. Os tacos de peixe selaram o negócio, cheios de capturas como o oceano e repleto de frescor com abacates perfeitamente maduros e saladas picantes. Você ganhou isso, LA.
Em Nova York, fiquei feliz no meu canto de pizzas e bacon, ovos e queijo de porão, mas não conseguia tirar a memória desses tacos. Em vez de ir à procura de um equivalente satisfatório por toda a cidade, decidi usar a memória. como fonte de inspiração na cozinha.
Prometi fazer um jantar de aniversário para uma amiga e queria oferecer a ela uma refeição um pouco mais chique do que tacos, então usei os sabores dos tacos de peixe como base. Lembrando de um molho verde brilhante que eu tinha comido em um dos meus tacos favoritos no oeste, eu tentei encontrar seus sabores em uma marinada de limão e coentro.
Esses ingredientes frescos, com alho picado, raspas de toranja e azeite de oliva, foram uma boa xícara de mahi mahi que eu tinha escolhido do fishmonger. com. Mahi mahi tem uma textura abundante e resiste à grelha. Cinco minutos de cada lado trazem belos sotaques dourados. o peixe que você está na lama.
Sabores de toranja perfeitamente complementados bifes. Usei toda a fruta, usando suas raspas na marinada, seu suco como molho de salada de repolho e suas cunhas misturadas com repolho.
Você deve ser capaz de coletar uma quantidade considerável de suco cortando o limão em uma tigela e pressionando a crosta depois de remover a fruta. Este suco, misturado com azeite e mostarda Dijon como emulsificante, dá-lhe um molho rico e picante para repolho A adição de abacate, talvez o ingrediente mais onipresente de Los Angeles, adiciona cremosidade, equilíbrio e textura.
Com tais sabores costeiros, eu imediatamente excluí os vermelhos como possíveis pares. Escolhi três alvos: um da Itália, um da África do Sul e outro de Portugal. O primeiro, um Soave do norte da Itália, era fácil de beber e agradável, mas tinha uma textura oleosa que não se sentia bem com a salada de repolho crocante. Teria sido melhor se eu tivesse servido o peixe com arroz ou legumes assados.
O segundo vinho, um sauvignon blanc da África do Sul, sublinhou minha regra de pareamento número um: se você não gosta de vinho sozinho, você provavelmente não vai gostar com sua comida. O vinho inclinou-se fortemente para sabores herbáceos e apimentados. um estilo que eu particularmente não gosto.
Minha escolha de vinho português, um Verdelho da região do Alentejo, acabou sendo exatamente o que eu estava procurando: um vinho repleto de ácido e sabores cítricos tropicais, que realçam uva e limão em salada de repolho e marinada.
Combine-o com um branco tropical como Herdade do Esporo Verdelho Alentejo 2013 (86 pontos, $13).
Tempo total: 40 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 10 minutos.
Custo aproximado da comida: $22
1. Descasque a uva e reserve. Em uma tigela grande, corte a casca de uva enquanto recupera o suco restante e reserve as seções. Bata o suco de limão com 3 colheres de sopa de azeite, mostarda Dijon e sal e pimenta a gosto, adicione as fatias de repolho e misture.
2. In uma tigela média, misture raspas de limão e suco, 1 colher de chá de raspas de grapefril, 3 colheres de sopa de azeite, coentro picado, alho e sal e pimenta a gosto. Divida os filletes mahi mahi em 2 porções iguais e cubra com marinada.
3. Escove a grelha com azeite e aqueça até a alta temperatura. Cozinhe o peixe com a carne para baixo por 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 5 minutos ou até ficar opaco e retire da grelha.
4. Misture delicadamente as fatias de abacate e as fatias de toranja com a salada de repolho e espalhe em um prato ou prato. Enfeite com um pedaço de mahi mahi grelhado e sirva. Sirva dois.