A riqueza da carne de porco é equilibrada com vegetais frescos, molho de tamarindo complexo e um elegante vinho branco (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Esta é a filosofia por trás da nossa função de “$8 e $20”. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Eu tive desejos por um pão.
- No entanto.
- Eu me mudei recentemente e ainda não encontrei uma boa loja de sanduíches vietnamitas locais.
- Embora eu pretenda investigar mais sobre as opções do meu bairro.
- Enquanto isso.
- Eu tentei satisfazer a unidade em casa.
- Minhas experiências são um pequeno esforço e uma grande recompensa.
Eu queria carne de porco muito macia, então eu cozinhei lentamente no forno em fogo baixo, fazendo com que ele subisse um pouco no final para caramelizar o molho levemente doce, mais dois minutos sob a grelha deu à pele um toque final ligeiramente crocante. Você tem que marinar e passar duas horas no forno, caso contrário você exercita um mínimo de energia, por isso é uma boa receita para um fim de semana longo ou ” plano à frente na noite anterior’ para deixá-lo cozinhar enquanto cuida de outras tarefas da semana. .
Embora contenha relativamente poucos ingredientes, o molho tem muito sabor e complexidade, graças ao sabor frutado e ligeiramente ácido da pasta de tamarindo, que contrasta muito bem com a riqueza da barriga de porco. A pasta de tamarindo é geralmente encontrada na seção de alimentos asiáticos do seu supermercado, bem como online.
Esses sanduíches produziram muitos suspiros de profunda satisfação em torno de nossa mesa. Eles também seriam uma ótima escolha para uma festa se você dividir pão e porco em pequenos pedaços ou usar pães deslizantes. Você pode terminar a maior parte do cozimento com antecedência, em seguida, apenas crocante. e caramelize a pele e o molho e prepare os sanduíches pouco antes dos convidados chegarem.
Como é frequentemente o caso, o toque de doçura no molho levantou um desafio de pareamento, então eu procurei vinhos com um perfil frutado para lidar com isso. Experimentei uma mistura vermelha madura da região do Duo Português, um Zinfandel da Califórnia e um Oregon Pinot Gris.
Eu estava esperando encontrar uma combinação vermelha para esses sanduíches; No entanto, apesar da cremosidade da barriga de porco, o perfil de sabor geral do prato é bastante fresco e os vermelhos provaram ser muito poderosos. Os frutos brilhantes da mistura C tornaram-se amargos quando combinados, o que a excluiu. resistiu relativamente bem, mas o vinho animado tornou-se escuro e fumegante com os sabores alegres da comida.
Nosso homem branco provou ser o herói. Este vinho elegante e redondo tinha notas de pêssego branco que combinavam bem com os sabores de banh mi, e sugestões de mineralidade foram liberadas, cortando a gordura de porco. Este vinho estava no final mais seco do que provavelmente funciona com esses sabores, e outros brancos aromáticos, como Riesling, com um pouco mais de açúcar residual, também devem se casar muito bem.
Emparelhe-o com um branco aromático como Elk Cove Pinot Grey Willamette Valley 2014 (88 pontos, $19)
Tempo total: 2 horas, 20 minutos, mais tempo de marinação (2 horas durante a noite) Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento ativo: 10 a 15 minutos Custo aproximado da comida: $13
Misture pasta de tamarindo, molho de soja, gengibre ralado, açúcar e uma pitada de pimenta, experimente o molho e ajuste o tempero se necessário.
2. Marque a pele da barriga de porco com uma faca muito afiada. (Nota: seu açougueiro provavelmente pode fazer isso por você) Tempere a pele com sal e pimenta. Despeje algumas colheres de sopa de molho em uma frigideira grande ou assadeira. . Coloque a barriga de porco na assadeira na lateral da pele e cubra bem com mais molho, esfregando-a na pele venosa. Armazene o resto do molho para uso posterior. Cubra a assadeira e leve à geladeira para marinar durante a noite, ou pelo menos 2 horas.
3. Retire a carne de porco da geladeira pelo menos 20 minutos antes de cozinhar para permitir que a carne volte à temperatura ambiente. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300 graus F.
4. Adicione 1/8 a 1/4 xícara de água na panela, dependendo do seu tamanho. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio, asse-a e cozinhe a carne de porco por 90 minutos. A carne deve ser macia e ceder facilmente quando perfurada com a borda sem corte de uma colher ou garfo.
5. Aumente a temperatura do forno para 350 graus F, descubra a panela, vire a carne de porco e cozinhe por mais 15 minutos, depois vire e cozinhe novamente com a pele voltada para cima por mais 15 minutos para ajudar a caramelizar a pele. crocante e caramelizado, você pode terminar o bacon sob a grelha por cerca de 2 minutos. Retire a carne de porco do forno e deixe ficar em pé por cerca de 10 minutos.
6. Corte a baguete em 4 porções e corte em fatias. Aqueça levemente no forno ou na torradeira, se desejar, uma vez que a carne de porco esteja descansada, corte em porções seguindo as marcas da pele para facilitar o corte, espalhe uma pequena quantidade do molho de tamarindo reservado em cada porção de baguete e cubra com cenouras desfiadas, pepinos, coentro e fatias de peito de porco para quatro porções.