Com seus sabores cítricos, este prato tem funcionado bem com uma variedade de vinhos brancos refrescantes, do sauvignon blanc ao verdejo espanhol e hortelã húngaro (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Algo sobre lula frita magicamente coloca você no meio de um feriado na praia.
- Seu gosto salgado crocante parece evocar a brisa do mar ao seu redor.
É fácil trazer essa sensação de Natal para casa em alguns passos rápidos para fritar lula dourada crocante. Adicionar sementes de gergelim adiciona um toque de avelã ao prato, adicionando outra camada de sabor. Usei gergelim preto para contraste de cores, mas qualquer tipo vai fazer.
Para equilibrar as notas torradas de lula frita, mantive o resto dos sabores da salada brilhantes e frescos com uma simples mistura de repolho lombardo, toranja e pepino, coberto com um molho de suco de toranja muito leve. um pouco mais rico, adicionando um toque de óleo de gergelim torrado faria exatamente isso.
Ele temia que o repolho dificultasse encontrar um bom vinho, mas era adaptável a uma variedade de brancos crocantes. Eu tentei três ao lado da salada e todos eu consegui, cada um melhorando o anterior.
Começamos com um Sauvignon Blanc neozelandês com muitas frutas cítricas tropicais, que mantiveram seu caráter ao lado da comida e fizeram uma combinação sólida, depois um Verdejo, da região espanhola de Rueda, com notas brilhantes e tonificadas de maçã verde e limão, destacadas por uma mineralidade agradável. Refrescante em si mesmo, o vinho emparelhado perfeitamente, com uma nota de umami adicionada que emerge com a comida.
Nosso último vinho foi um Furmint seco da região de Tokaj da Hungria. Furmint é uma das principais uvas usadas em Tokaji, e a acidez animada e sabor rico na boca que fazem esses famosos vinhos doces tão deliciosos também estavam presentes neste engarrafamento seco. Como nossas outras seleções, este vinho falou do frescor da salada, mas também valorizou a riqueza de nozes da lula frita e encontrou os elementos salgados da brisa do mar de frutos do mar.
Sirva com um vinho branco ácido brilhante, como Patricius Furmint Tokaji Dry 2014 (88 pontos, $15).
Substitutos: Filhos de Alberto Gutiérrez Verdejo Rueda Mosteiro de Palazuelos 2013 ($89, $10) ou Monte Magnífico Sauvignon Blanc North Canterbury 2014 ($89, $16)
Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Custo aproximado da comida: $23
Misture o repolho desfiado, os talos de pepino e a maioria das uvas de uva superior em uma tigela grande e reserve algumas das supremas para decorar.
2. Misture o suco de grapefril e 1/2 xícara de óleo de amendoim, com uma pitada de sal e pimenta, batendo bem na emulsão. Teste e ajuste o tempero e o equilíbrio ácido-óleo. (Nota: a razão tradicional para um curativo é de 1 parte de ácido por 3 partes de óleo. Este suco de grapefril era mais doce do que vinagre típico ou mesmo suco de limão, então eu usei apenas um pouco mais de óleo do que suco. Recomendo começar com uma proporção de 1:1 e ajustar ao seu gosto. ) Adicione gradualmente o molho à mistura de repolho e misture levemente para combinar. Reserve e reserve o curativo extra para servir ao lado.
3. Misture migalhas de pão panko, farinha, sementes de gergelim e uma pitada de sal e pimenta em uma tigela grande ou saco plástico com zíper; Em outra tigela, bata os 3 ovos. Trabalhando em pequenos lotes, mergulhe os pedaços de lula no ovo, em seguida, misture-os na mistura panko para cobri-los bem.
4. Aqueça cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de óleo em uma panela de fundo grosso grande em fogo alto até que o óleo brilhe (você também pode usar uma fritadeira a 375 graus F se disponível). , adicione a lula e cozinhe até dourar. Transfira lula frita para um prato forrado com papel toalha e polvilhe com sal. Repita até que todos os pedaços de lula estejam cozidos.
5. To servir, dividir a salada de repolho nos pratos, colocar os topos reservados em cada salada, enfeitar com um pequeno monte de lula, servir com o molho extra de lado, para 4 a 6 porções.